來自巴黎的Le Bernardin，不僅在2006年被評為米其林三星餐廳，也是世界最佳50間餐廳（The World’s Best 50 Restaurants）榜上的常勝軍。紐約Le Bernardin在開幕三個月就獲得了《The New York Times》四星餐廳的榮譽，也是唯一一家在美食評鑑中保持最佳評級的餐廳。
Le Bernardin介於第六與第七大道間，裝潢風格是酒紅木調的風格，整片的落地窗讓中午用餐的環境感到明亮而舒適，每個桌子的空間與環境也保持著極佳的隱私性。
身為一間西式的海鮮高級料理fine dining，Le Bernardin對於海鮮的處理與著墨非常細膩，招牌菜如海螯蝦、多佛比目魚、斑蚊黃道蟹沙拉。其料理則依照料理方式分成Simply Raw、Barely Touched以及Lightly Cooked三種。
這次品嚐的是主廚精選的 Chef’s Tasting Menu（$225 per person/ $370 with wine pairing per person），從前菜開始Le Bernardin就採用不同種的海鮮料理，喜歡海鮮的人可以在一餐大啖不同種的海鮮，品嚐中也會被其料理方式與佐醬所驚艷，每道菜所搭配的餐酒也是精心挑選。
主廚Eric Ripert所精選的Chef’s Tasting Menu餐點內容，從前菜開始到餐後甜點總共有七道菜，以清爽的生帝皇魚做開場，搭配上清爽的海藻凍與黃瓜，上層鋪上一層魚子醬。新鮮的帝黃魚與魚子醬，彷彿置身輕盈海風中，入口清新乾淨。配上了來自法國的香檳Krug, Grande Cuvee, 163rd Edition，檸檬與柑橘的味道襯托了前菜與麵包的香味，慢慢帶出焦糖黑醋栗與橘子皮的香味，慢慢在口中解開。
Caviar Tartare 魚子醬帝皇魚
Le Bernardin整體品嚐下來沒有太明顯的主菜前菜區隔，而是用不同的海鮮元素，依據料理方式與口味累積堆疊到盛，讓品嚐者跟著打開一層層味蕾，意猶未盡。
海螯蝦是整體中最令我驚艷的一道，炙燒海螯蝦保留了蝦的甜味，新鮮的食材選擇也讓蝦子有彈性，搭配比前菜稍微多一點層次的鵝肝醬，最後淋上紅酒醋，讓味覺回甘。搭配上的佐酒則是來自德國的白酒Riesling，帶有熱帶水果與草本的淡淡酸味，帶著荔枝與檸檬的清香。
Langoustine 海螯蝦
帶有金黃色邊緣的煎比目魚排，邊緣帶著脆脆的口感，融合進中段的鮮嫩，搭配上檸檬馬鈴薯泥與洋蔥醬汁，最上層點綴上杏仁片與開心果仁，整體偏向較為厚實的質地。
Dover Sole 比目魚排
行政主廚Eric Gestel提到，主菜的設計中，Lightly Cooked是將海鮮或者肉品控制在約5分熟的狀態，因為5分熟的狀態更能顯現出食材的新鮮與特質。炙燒玉梭魚與香煎和牛完美演繹了Eric Gestel提到的食材精神，精緻的用炙燒與輕煎，讓食材本身提煉出鮮味，創造入口即化的口感。酒則是搭配了來自法國的混釀酒Chateau Bourgneuf，自帶的紅櫻桃與漿果，搭配上和牛舒緩了整體較醇厚的口感。
Hawaiian Walu-Japanese Wagyu 玉梭魚與和牛
呼應Le Bernardin的主廚Eric Ripert所說的：「對我來說，食物是關乎記憶、情感、情緒，對Le Bernardin也是一樣，這也正是因為它不只是一間餐廳的原因。」 (For me, food is about memories, feelings, emotions, and so is Le Bernardin, and that’s why it’s not just a restaurant.)
行政主廚Eric Gestel
在Le Bernardin，每道菜可以看出在海鮮的處理與料理方式的用心，在佐醬上每道菜都有其選擇的原因與搭配的方式，創意與感情跨越了國家的菜系與設計，讓用餐者感受到更高層次的海鮮料理體驗。
飯後配上法式小點與黑咖啡，靜靜享受來自主廚精緻廚藝的用心與空間，能吃上一餐世界前五十大餐廳，體驗一場前所未有的海鮮饗宴，是在紐約很幸福的一件事。
155 W 51st St, New York, NY 10019
+1 212 554 1515
