美國｜Leatherby’s Cafe Rouge 於藝術中心一場優雅的美饌饗宴

座落於美國加州橘郡 Segerstorm 藝術中心的 Renee and Henry Segerstorm Concert Hall 音樂廳一樓，流動線條的透明建築外觀，透過挑高的落地玻璃窗欣賞 Julianne 和 George Argyos Plaza 夜晚充滿生氣的景緻，重新設計翻新過的 Leatherby’s Café Rouge ，店內裝潢為迎合前來欣賞音樂劇的藝術鑑賞家們其優雅品味，格調出眾的現代美學於夜晚呈現一股低調浪漫而愜意愉悅的用餐氛圍。

隸屬於餐飲集團 Patina Restaurant Group 旗下的 Leatherby’s Cafe Rouge 餐廳，由集團廚師兼創始人 Joachim Splichal 以及行政主廚 Greg Stillman 共同為其設計了傳統Steakhouse的菜單和各式酒水，賓客能夠於欣賞戲劇之前先到這裡優雅地享用 Pre-Theatre 的套餐。並有提供適合舉辦餐會活動的私人用餐包廂。

入座點好菜後，服務生隨後端上整個餐前麵包烤盤。別於一般的餐前常見的法國小圓包，新鮮出爐燙手如馬芬形狀般，外層烘烤地恰到好處，帶著濃濃的奶油迷人香氣。一旁則附上帶有無花果香甜的奶油抹醬。

Seasonal Soup |

當天廚房準備的季節湯品是濃郁的馬鈴薯濃湯，由服務生撒上現場現磨的新鮮黑胡椒。烤得酥脆的蒜末和韭菜段散落於馬鈴薯濃湯表層，為餐前開胃湯品增添多一層風味及口感。

BABY BEETS |

色澤鮮豔如盛夏的甜菜根沙拉，保留了食材原形以及清甜多汁的風味。佐上表面淺淺一層醃漬過的芥末籽淋醬，連同一旁的葡萄柚酸甜交織酸甜於味蕾。底下則鋪了一層綿密濃厚的羊奶起司，與清爽的甜菜根口感對比交映成趣。

HUDSON VALLEY FOIE GRAS |

表面香煎至焦黑，肥美鮮嫩的鴨肝躺在酥香的奶油麵包薄片上，如同法式小點般以手拿取一口咬下，香氣撲鼻的鴨肝油脂化在嘴裡，並以薄片的酥脆口感平衡。燉煮成軟爛果泥的柿子以及清脆的蘋果細絲，同樣稱職而適時地協調了鴨肝豐富的油脂風味。

Scottish Salmon |

鮭魚表面乾煎至幾近完美的金黃酥脆，切開後中心的魚肉仍然鮮嫩帶汁，簡單的調味呈現出食材本身的鮮美。烤過的甜菜根與網狀的洋芋片豐富了擺盤的色彩。

Short Rib |

以波爾多醬汁燉煮過的牛腩燉肉，充分吸飽了醬汁香氣，肉質軟嫩入味。香草鞣製混入馬鈴薯的義大利餃子襯底，伴著紅蘿蔔泥醬的甜和酸菜，整道屬於味道偏濃郁重鹹，非常適合來上一杯葡萄酒。

Fillet Mignon |

來到Steakhouse怎麼能錯過牛排？先煎後烤的嚴選菲力部位，一上桌就是那股令人食慾大開的美國牛特有而迷人的炭烤香氣，佐以白蘭地粉紅胡椒醬汁。醬汁不過度蓋住肉質本身的微微酸反而更提升了紅肉的美味。配菜則是綿密的松露菊芋泥，以及煎烤至焦糖化的珍珠小洋蔥，簡單而討喜。

Diver Scallops |

以不平衡的擺盤美感呈現的香煎干貝，鋪在以茴香香草、蕈類和醃漬過的珍珠小洋蔥所組成的配菜群上頭。干貝雖然表面已煎至焦褐色，但是咬起來完全不會嚐到任何過焦的乾柴感，單純呈現干貝帶有纖維感的自然鮮甜，是當天最滿意的一道。

CHOCOLATE FONDANT |

鋪在同色系的達克瓦茲餅乾碎屑上的可可慕斯，裹上一層薄薄的蛋形巧克力殼。旁邊的香蕉布蕾配上焦糖香脆的杏仁法式薄餅，整個人就這樣沈浸在以核桃、咖啡、焦糖和可可慕斯共同譜出的香氣樂章裡。

PEAR FINANCIAR TART | 

煮過的梨子果塔，帶有濃烈的肉桂香。

ORANGE CRÈME 50/50 BAR |

甘甜的橘子果膠泥以及敲碎的燕麥奶酥碎片，配上香草冰淇淋，多層次的口感和淡淡的橙果香。

Leatherby’s Cafe Rouge