當 Le Pristine Tokyo 在東京虎之門之丘凱悅臻選酒店（Hotel Toranomon Hills）開幕，不只是讓米其林主廚 Sergio Herman 的創意跨海落地，更是在東京這座世界美食之都中，寫下一段義式靈魂與日式精神交融的全新篇章。
這家源自比利時安特衛普、在當地已摘下星星的品牌，以「義大利靈魂 × 日本精緻」為核心理念，讓每一道料理不只好吃，更像是為都市生活寫下的一封詩，這也是主廚Sergio Herman在亞洲的第一家店。
這次特別品嘗週末限定的早午餐菜單，從開胃小品到甜點，每一道都是驚喜的連鎖反應。就連餐前麵包，都美味的讓我們意猶未盡。
這次除了早午餐菜單之外，也特別嘗試了來自比利時安特衛普 Bōtan Distillery 的非酒精創意調飲，精選天然香草與香料蒸餾，專為 Le Pristine 設計，不喝酒的人，也能盡情參與這場味覺盛宴。
Pomelo Asada
Grapefruit – Jalapeño – Spice
炙燒葡萄柚的微苦搭上墨西哥辣椒的煙燻香，帶出尾韻的辛香與果酸，像是一杯有靈魂的開場白。風味飽滿、有層次，很適合搭配海鮮冷盤或沙拉類開胃菜。
Wakataya
Huacatay – Sweet Basil – Mint – Lime – Tarragon
靈感來自秘魯薄荷 Huacatay，結合甜羅勒、薄荷與香龍蒿，香草氣息飽滿卻不搶戲，清新酸香的 lime 則讓整體更有層次，是一杯療癒又清透的草本系飲品。
Shizo
Yuzu – Shiso – Cherry – Almond – Sakura
以日本風味為主題的 Shizo，是一場細膩優雅的春日漫步。紫蘇與櫻花交織出溫柔香氣，佐以柚子的酸與櫻桃杏仁的甜，餘韻輕柔綿長，像是穿著和服的女子輕輕走進你味蕾裡，是我最喜歡的一款。
Ginzu Spritzer
Citrus – Ginger – Yuzu – Mandarin
品牌最受歡迎的無酒精氣泡飲。以柚子與橘子的柑橘香打底，帶著生薑的暖感尾韻，是清爽中帶一點刺激的存在。氣泡感活潑，極適合搭配較油脂感的主菜或重口味菜餚。
APPETIZER
Plateau Le Pristine｜冷盤拼盤
每一道都像一首小詩，節奏輕盈、風味多變，是這場餐桌盛宴的序章。
‘Panzanella’, Preserved tomatoes, green olives, Nagasaki bottarga, sardine
這道來自托斯卡納的經典麵包沙拉，在 Le Pristine Tokyo 被重新演繹為更精緻的開場前奏。醃漬番茄與綠橄欖交織出陽光地中海的酸香，長崎烏魚子（bottarga）與沙丁魚則加入日式海味深度，鹹鮮、油香與果酸彼此平衡，是一種洗鍊過的「鹹甜之歌」。
Tottori watermelon ‘tartar’, Sour cream, mustard, crispy shallot
鳥取西瓜切成小丁如生魚塔塔，搭配酸奶與黃芥末醬汁，清爽中帶有微辛刺激。最有趣的是上層酥脆紅蔥酥的點綴，為這道看似甜品的前菜增添口感驚喜與香氣爆點。像是一道調皮卻俐落的夏季前奏。
Crudo Hamachi, Pumpkin, hijiki seaweed, shiso-habanero vinaigrette
鰤魚生魚片搭配南瓜泥與日本鹿尾菜（Hijiki），細緻口感中蘊藏著大海的底蘊。紫蘇與哈瓦那辣椒的特調醬汁則如同收尾的亮點，微微辣感在舌尖浮現，柔和地喚醒味蕾，令人期待接下來的菜色。
Mussels, Cucumber, pickled jalapeño, coriander, mint, caviar
這道淡菜以清爽青瓜與醃製墨西哥辣椒平衡鮮味，薄荷與香菜提香，魚子醬增添優雅鹹香。酸、辣、清、鮮在口中交織，猶如初夏午後海風拂面，層層疊疊卻毫不混亂，展現主廚高超的味覺編排力。
SOUP
Sanriku Mussel Soup
湯品是 Sergio最招牌淡菜濃湯，湯底融合柴魚、番茄與昆布的日式元素，鹹香卻不厚重，口感如絲滑般包覆味蕾，整個海味在口中奔放。
MAIN COURSE
Le Pristine Seafood Orecchiette｜Le Pristine 海鮮貓耳朵義大利麵
Le Pristine seafood orecchiette, langoustine, clams, squid, ‘nduja, fennel flower, parsley
這道 pasta 幾乎囊括了我對海鮮與手工麵的所有幻想。手工貓耳朵的口感彈牙飽滿，牢牢吸附著濃郁醬汁。最讓人驚喜的是微辣的醬料與各種海鮮、貝類的鮮甜交織，再加上香料點綴，每一口都是濃郁的海味，卻讓人一口接著一口。這道菜也是餐廳最受歡迎的菜色，觀察每一桌幾乎都有這道主餐。
Japanese Akaushi Beef｜日本赤牛牛排
Akaushi beef, green asparagus, artichoke, kohlrabi, ‘pot au feu’, caviar
另一道主菜，是一種日系靜謐中的極致。和牛表面煎得焦香，內裡仍保有完美的粉嫩，油脂香氣細膩不膩。搭配蘆筍與白蘿蔔，並巧妙疊加「pot-au-feu」的法式燉菜元素，並用冷菜方式呈現；在一口肉香與蔬菜甜味之後，搭配冷蕎麥麵結合魚子醬的味覺編排，可以感受到主廚的畫龍點睛。
DESSERT
我們品嚐到 Le Pristine Tokyo 的六款甜點，每一道都各有靈魂，從義式經典到東洋氣韻，再到充滿創意的香料組合，讓這份早午餐以精緻而不過甜的方式完美劃下句點。
Cannolo, Sicilian Lemon, Ricotta Cheese, Pistachio
源自西西里的傳統甜點，以 Ricotta 起司內餡為基底，融合西西里檸檬的清香與開心果的堅果香氣，酥脆外皮中藏著綿密爽口。這是一道讓人無需言語、只想閉眼細嚐的經典之作，酸香與奶香如初戀般乾淨純粹。
Musk Melon, Yuzu, Sansho, Umeshu
一場日式清爽系的味覺實驗。哈密瓜的清甜結合柚子的果酸、山椒的微麻辛香，以及梅酒的微醺氣息，層次豐富又充滿玩心。這道甜點像是夏日祭典的餘韻，在舌尖跳躍一場清涼的煙火。
Swiss Roll, Peach, Vanilla, Diplomat Cream
柔軟的海綿蛋糕捲入 diplomat 鮮奶油（結合卡士達與鮮奶油），甜而不膩。白桃果肉的自然果香，與香草的圓潤氣息疊合得恰到好處，是一款擁有日系甜點靈魂的歐式捲蛋糕，柔和又療癒。
Dark Chocolate, Mango & Miso Macaron
這道可說是最具玩心的結尾——苦甜黑巧與芒果果香交錯，再加上微鹹的味噌風味融入馬卡龍內餡，口感驚喜不斷。甜與鹹的拉扯中帶出大人的風味，是挑戰傳統味蕾框架的一品創作。
Le Pristine Tiramisu- Tonka, Coffee Sabayon, Amaretto
這道招牌提拉米蘇是主廚 Sergio Herman 對義式經典的現代詮釋。柔滑的咖啡 Sabayon（義式蛋奶醬）結合 Tonka 豆的獨特香草香氣，以及 Amaretto 杏仁酒的微醺苦甜，構築出一個成熟又迷人的味覺結構。層層堆疊卻不過於厚重，是一款氣質優雅、值得細細品味的壓軸甜點，而且盛裝的容器是一整個平鐵鍋，由專人桌邊服務分食，儀式感十足。
最後則以一杯咖啡和熱茶，讓茶味、苦味與甜點的尾韻疊合，劃下完美句點。
Le Pristine Tokyo 將食材的原味用主廚獨特的方式呈現，感覺充滿藝術與詩意，特別是在擺盤、器皿與呈現上，都能看出主廚的用心。這裡不只是用餐，而是一場節奏緩慢、值得靜下心享受的盛宴。從餐盤擺設、味道的對話到整體氛圍，都能感受到「Celebrating Life Together」的意境。
Le Pristine Tokyo
地址：東京港区虎ノ門2丁目6番4号（東京虎之門之丘凱悅臻選酒店Hotel Toranomon Hills 1F）
電話：+81-3-6830-1077
營業時間：11:30～14:30（L.O.14:00）、18:00～22:00（L.O. 21:00）
官方網站：https://lepristinetokyo.com/en/news/Le-Pristine-Restaurant-Tokyo-Sergio
