璀璨絢爛的洛克斐勒聖誕樹是曼哈頓指標性冬日印象。穿越廣場人群，來到一個街區外低調內斂的酒紅色空間。1986 年源自巴黎的海鮮殿堂 Le Bernardin，秉持「海鮮才是主角」的信念，由主廚 Eric Ripert 在 Chef’s Tasting Menu 中將極簡料理哲學發揮的淋漓盡致。
迎賓酒款選擇為法國無年份乾型香檳 Cuvée Niña, La Caravelle；同服務生托著的歐式麵包籃揭開序幕。其中，迷迭香佛卡夏（Focaccia al Rosmarino）濕潤軟綿並散發清甜橄欖油香氣，最讓人印象深刻。隨後上桌的經典鮭魚抹醬（Salmon Rillettes）以小韭菜妝點分別經過嫩煮和煙燻處理的幼滑鮭魚肉；抹在法國長棍麵包片上，口感豐富有層次。
當天由 Tuna-Caviar 正式為 Chef’s Tasting Menu 啟航。捶打後層層堆疊的黃鰭鮪魚肉質細軟通透，覆蓋法式黑胡椒檸檬酸奶油脆餅並襯著閃爍金黃光澤、粒粒飽滿的伊朗 Osetra 鱘魚魚子醬，讓大海最純淨直接的風雅在舌尖釋放；搭配帶有清逸花香的奧地利 2018 年份 Belle Naturelle, Weingut Jurtschitsch，雋永滋味在口中縈繞，只捨得細細品嚐。
主廚 Ripert 選用被日本漁民譽為極上海鮮珍品的海螯蝦（Langoustine）為主角。相比龍蝦肉更為溫潤細緻的海螯蝦佐配昆布、海藻和菌菇，上桌後再由服務生澆淋日式柴魚高湯；和風菜品搭配的是日本無年份純米酒 Hakurakusei, Tokubetsu。清爽帶點甜橙桃果香氣的宮城縣清酒更加提升食材的鮮甜，確確實實是一道簡約卻不簡單的絕美組合。
又一道融合東方元素的菜品。斑紋黃道蟹（Peekytoe）蟹肉餅佐拌帶有淡雅麵團香氣的黑米和青木瓜芒果沙拉，點綴酥炸薄脆的瓦片，最後淋上襯底的印法 Vadouvan 甘味咖哩醬汁。輕盈直率的口感中是不同味道彼此的爭奇鬥豔；配合並溢散小茴香、芫荽清香的西班牙 2014 年份 Rioja Blanco, La Antigua Clasico，更多了殖民時期沿海漁村的想像。
緊接著的堪稱是 Le Bernardin 經典菜品。肉質野彈的嫩煎多佛鰈魚（Dover Sole）彷彿經過烘烤般收斂，佐配香脆烤杏仁片和雞油菌菇（Chanterelles）再澆淋醬油萊姆基底的法式醬汁，風味馥郁卻溫順。法國無年份香檳 Grande Cuvée 167ème Edition, Krug 出乎意料的藉由多層次香氣和細緻氣泡調和菜品的醇厚，激盪出複雜、耐人尋味的味覺享受。
又一道魚排料理選用肉質柔順細滑的北大西洋法羅群島有機養殖鮭魚。五分熟完美控溫的鮭魚肉呈現光潤半透明的橘紅色澤；同洋芋、時蔬浸於甜菜根高湯中並抹上慢燉黑松露醬汁。看似直白詮釋的菜品傳遞出的卻是交匯纏綿的郁厚；搭配散發新鮮土壤香氣的智利 2018 年份 Huasa de Pilen Alto, Louis-Antoine Luyt，自然純粹中浮現曼妙樂章。
主廚 Ripert 安排的最後一道海鮮饗宴是蜜汁緬因州龍蝦佐迷迭香紅酒醬搭配韭菜義大利麵捲（Cannelloni）。熟度掌握精確的龍蝦肉和整體菜品令人屏息的滋味交織法國 2015 年份 Habemus Papam, Domaine Santa Duc 飽滿且富有力道的風韻，自信優雅的闔上 Le Bernardin Chef’s Tasting Menu 屢屢帶來驚喜的主餐篇章。
甜點正式上桌前，柑橘優格雪酪佐洋梨茴香醬率先上桌，藉由清爽質地重新喚醒味蕾。隨即迎來的是 Le Bernardin 經典甜品 The Egg；裝盛在蛋殼裏綿滑的法式烤布蕾堆疊黑巧克力、楓糖和焦糖，讓每一口都甜郁滿滿。Autumn Fruit 以輕快酥脆的蛋白霜包裹焦糖水果餡佐配洋梨雪酪，最後淋上香料莓果紅酒醬汁，十足溫暖聖誕團聚風情。
一段近四小時的奇幻旅程由綜合法式點心 Petit Four 劃下美好句點。2011 年由知名設計團隊 Bentel & Bentel 重新裝潢的 Le Bernardin 除了有 Dress Code 的主餐廳，也另外開闢氣氛相對輕鬆的餐酒空間，由首席侍酒師 Aldo Sohm 規劃專屬酒單搭配獨立輕食選擇；更加拉近 Le Bernardin 極致簡約料理哲學與消費者的距離。有機會來到紐約，一定不要錯過。
155 West 51st Street, New York, NY 10019
+1 (212) 554-1515
