這間位於倫敦皮卡地里大道上，Green Park綠園正對面的Hide餐廳，處於人來人往市中心的精華路段，加上主廚的米其林背景，2018年四月開幕後，與其名字意義相反地，相當受到各方的注目。
Hide分佈在三層樓，每層樓提供了不同的餐飲服務；地下一樓(Below)是酒吧，擁有倫敦最多的藏酒量，是Hide另外一位合夥酒商Hedonism Wines的傑作；地面樓(Ground)提供全天時段的用餐服務，從早餐、午茶到晚餐，甚至宵夜，相當細膩且多樣化；地上樓(Above)則是可以享用更高級的tasting menu和午餐組合。可以想像為什麼主廚Ollie Dabbous為了全心投入這間餐廳，而把自己之前經營的米其林一星餐廳歇業。而Hide也不負眾望，在這一年也另外獲得米其林一星的評等。
筆者這次品嚐的是他們週末中午12點到下午3點間的早午餐項目。
Hide的早午餐是三道式的組合餐另外加上五樣豐富的時令開胃小菜：以迷迭香和大蒜入味的義大利新鮮綠橄欖，炭火烤薄餅加上青醬，黑橄欖和熟成的蕃茄，英國康爾沃海岸產得生蠔，茄子天婦羅佐九層塔和綠胡椒，櫻桃蘿蔔搭配鱈魚卵白醬。
這五道小菜是設計讓我們輕鬆用手品嚐，餐廳因此還附上了濕紙巾讓客人使用後可以擦拭清潔。五道小菜看似很多，但吃起來毫無負擔，因為皆是不需要大肆料理的菜式，可以品嘗到各地食材的原味，雖然樸實卻充滿主廚的用心。
前菜我們點了鵝肝醬搭配蕎麥鬆餅佐杏桃葡萄酒果醬。外脆內軟的熱鬆餅抹上濃郁滑順的鵝肝醬，杏桃葡萄酒果醬的酸甜提供了味蕾上的平衡，是道大氣而細膩的餐點。
我們品嚐的另外一道是法式經典Croque Monsieur，簡單來說就是起士火腿奶酪三明治，源自於法國隨處可見的點心輕食，但在Hide，所有的食材都是精挑細選，外層奶酪烤得酥黃，麵包夾層中牽絲的起司，和柔嫩的火腿肉，另外還加了黃芥末提味，簡單卻完美地讓人無法挑惕。
因為是早午餐時段，考量到此時因為已經吃了各式的開胃小菜和前菜，主菜的份量其實跟前菜差不多。其中一道是烤肉餅加上半熟蛋的組合，多汁的肉餅加上濃醇的蛋黃直接將味道提升一個檔次，搭配口感豐富的雞油蕈菇，點綴上香脆的炸馬鈴薯條，才巴掌大的一道菜卻讓人非常飽足。
如果想吃肉的話絕對推薦點這一道。50天熟成的牛肋骨火烤至入口即化，加上由初榨芥菜籽油製成的法式伯那西牛排醬，點綴上爽口的水芹和煙燻番茄，和經典配菜炸洋蔥圈，有的時候一道料理不需要太賣弄，美味可以很直接。
最後這個外表不太起眼的點心是櫻桃奶油圓蛋糕。原本也是法國傳統的點心，Hide在蛋糕裡加了酸酸甜甜的醃製櫻桃，蛋糕口感綿密濕潤一點都不乾膩，其實還蠻適合兩個人一起享用的大小，若是能夠再配上茶或咖啡應該會理想。
另外一個點心蠻特別，不得不提到Hide對料理的堅持就在於，他們有自己的烘培工房，所以餐廳內所有的麵包或烘烤點心都不假外人之手。這個英國烤麵餅也是其中之一，鬆軟的烤麵餅上塗滿法國布里亞薩瓦蘭乳酪，最上層更豪華旳鋪了滿滿的白色薄片松露，松露還用蜂蜜調味所以帶著微微的甜度，是一道甜鹹交雜，風味無窮的飯後點心。(松露的氣味本來就很強烈，加上布里亞薩瓦蘭乳酪又是很濃的起士，提醒一下想嘗試的饕客考慮一下自己能夠接受的程度再點這道點心。)
這次的早午餐體驗最讓人感到驚訝的是Hide給人的親民感覺。原本以為米其林一星的餐廳多少會有些華麗的菜式，不過主廚Ollie堅持每道料理是為了要呈現食材原本的風味，因此菜單上意外地很多經典的餐點，使人有種安心的感覺，但Hide嚴選在地食材，謹慎烹調和對於手工製作的堅持，更能夠讓人輕鬆地享受這些料理。
早午餐以人頭計費，一個人只要花費48英鎊就能夠享受到五種小菜加上三道式菜單，還附上餐前開胃氣泡酒和佐餐酒，對想嘗試一星料理又不想被太過於精緻或少見的食材刁難，加上餐廳氣氛輕鬆不嚴肅，我覺得Hide絕對可以讓人吃得既愉快又滿足。
HIDE
