星期日，歐洲的安息日。要在赫爾辛基找到一家週日有營業的餐廳可不是一個簡單的任務。赫爾辛基的官方旅遊資訊網<My helsinki>更是特地開了一個專欄介紹週日有營業的餐廳。在這個酒類專賣店不賣酒（芬蘭法律嚴格規定酒類販賣時間）、半數餐廳沒有開的寂寥週日冬夜，每一道刮搔在臉上的寒風似乎都在低喃著：回家吃飯吧！
旅人沒有家，但慶幸Passio總是開啟大門等待眾食客的來訪。
PASSIO Keittiö ja Baari 位於繁華的Kamppi區，距離赫爾辛基中央車站步行大約10分鐘的位置。提供斯堪地那維亞風格的創作料理、餐酒及啤酒。──啤酒，多麼令人心曠神怡阿。雖然啤酒配餐的命題漸漸浮上台面，但大多數的餐酒館仍是以提供葡萄酒為主流，因此能夠享用在地推薦啤酒的Passio就顯得獨樹一格了。在米其林指南北歐版中，也特地提到來到Passio可不能錯過他們的啤酒！
當天接待我們的正好是店主Jussi，本身也是一位專業的釀造師，而店內上至裝潢陳設，下至餐具設計都是出自其手。菱格的地面、皮質的餐桌及印滿LOGO的水瓶，簡約但重視質感呈現的風格也體現在料理的詮釋上。
Menu非常簡單，說是Menu，其實也就是一張紙提供兩個選項：3 courses or 5 courses。至於餐點內容，「是只有我和主廚知道的秘密」Jussi俏皮地說。Passio走的是無菜單料理模式，每三個禮拜換新餐點內容。無論是3 courses或5courses前菜跟甜點都會出兩道，因此courses數其實都還要再+2。墊墊自己的胃袋大小，最後選擇了3 courses。
餐前先來杯精釀啤酒。Passio提供的是赫爾辛基南部釀酒廠品牌Ohrana。這次享用的這一款帶著淡芒果香，不帶苦味的清爽淡麗，是一款順口適合大眾的口味。
配餐麵包使用五年的酵母製成，鬆軟卻又帶有嚼勁，我們一致認為是此趟芬蘭行吃到最美味的麵包。餐出到中盤被問是否要續麵包，想都沒想就回答：要！
第一道前菜，馬鈴薯濃湯，也可以說是帶有高度濕潤度的薯泥。絕妙的濕度調整讓口感不會過於粗糙反而像是融化的奶油，泥湯裡藏有炸得酥脆的洋蔥，增添了甜味，口感也十分值得玩味。
第二道前菜，紅色是磨得細碎灑在洋蔥片上的甜菜根粉，底下則包覆著雪白的cream cheese，鮮甜、嗆辣、淳厚三者不互相打擾卻又像三重奏般調和得宜。一旁點綴的是菜根、香菇、米果，淋上洋蔥熬煮的醬汁，雖是點綴但味覺的強度不低。
主餐，半熟豬排和pulled pork。這豬排讓人不經讚嘆一聲，好鮮嫩阿！緊繃到極致的豬肉肌理用牙齒斷開後，彷彿可以感受到在它嘴裡彈跳，鮮味四散，再多嚼幾口是更加鮮甜了，沒想到豬肉竟然可以有像米飯一樣的化學作用。另一個主角是熬煮到極入味的pulled pork，沒有脂肪的部位怕柴，但它卻是柔軟地足以化開，必須用烤得焦脆的甘藍塑形。經過長時間的熬煮每一絲的豬肉肌理都已是焦糖般的色澤，配著白蘆筍及白花椰菜泥稀釋豬肉本身的重口調味。
第一道甜點，香柚冰淇淋。在餐點介紹時聽到一個耳熟的單字日文單字「YUZU」。事後一查，一說為當時傳奇分子料理之父Ferran Adrià參訪日本時品嚐到日本香柚大為精豔，回國後積極嘗試柚子入菜，而日本的柚子及YUZU這個日文名詞也逐漸擴散到歐洲料理界。日式香柚不食其肉而是取其香氣，可甜可鹹。回到甜點本身，淡雅的柚香讓躁動的味蕾平靜下來，像床墊一樣托起柚香冰淇淋的白橘慕斯，讓整體的味道多了些層次。一道幽雅的小篇章。
第二道甜點，提拉米蘇。將經典的提拉米蘇拆解並重組，下層咖啡風味的海綿體浸滿白蘭地，中間為咖啡慕斯，最上層則為mascarpone cheese的冰淇淋，三者層次分明，這種對經典的重新詮釋大膽又收放得宜，讓人回味再三。
我喜歡Jussi在介紹完每一道的食材及料理方法後總是會帶上一句：Enjoy！
是阿，食物只是拿來吃的，而料理，是吃來享受的。Passio如同其意，以對餐飲的熱情為佐料，讓來訪者都能盡情享受料理所帶來的魔幻時刻。
PASSIO Keittiö ja Baari
網站∥http://passiodining.fi/
地址∥Kalevankatu 13, 00100 Helsinki
電話∥+358 20 735 2040
訂位專頁∥http://passiodining.fi/client.php
營業時間∥Lunch 星期三～星期五 11:30 – 14:30
Dinner 星期一～星期四 17:00 – 24:00
星期五～星期日 16:00 – 24:00
