Jordaan 區的街道在夜裡總是飄著一絲曖昧的氣味。晚間八點半，我們踏過運河邊微濕的石橋，走向隱身在街區一隅的 Bistro Féline — 那抹暈染外牆的粉紫色霓光，在阿姆斯特丹晚秋的夜裡顯得格外不安分。這裡與日前造訪的米其林一星餐廳 Restaurant Daalder 師出同門，由主廚 Dennis Huwaë 領軍，又多了幾分俏皮與生活氣息。走進餐廳，暖黃的燈光營造出居家派對般的自在氛圍；服務生笑著迎上來，與我們閒聊旅程的片段，語氣裡帶著一種「今晚就交給我們吧」的從容。順著這股輕快的節奏，我們也沒有在菜單上多作糾結，只請餐廳經理隨性發揮。結果這一「隨性」，成了整晚最正確的決定。
遵循 Daalder 的優良傳統，今晚再度由生蠔打頭陣。金黃滾邊的貝殼盛著被奶油白醬溫熱包裹的海味，頂上一撮魚子醬在齒間爆裂的鹹香，讓味覺瞬間聚焦。那是一種濃郁到必須凝神感受的深度，彷彿只聽得見將貝殼輕放回盤中鹽床的窸窣聲。
接著上桌的是和牛冷肉盤。各式肉片錯落堆疊於陶盤之上，油花細膩、光澤誘人，濃香的臘腸更堆疊出層層豐盈。我點了一杯帶著淡粉色光暈的 Château la Tour de l’Évêque “Pétale de Rose” (2024)，果香明亮、酸度乾淨，與牛脂的厚度形成微妙平衡，讓感官再度輕盈起來。
頗負盛名的 “Jordanese” Meatball — 襯著濃郁醬汁的肉丸看似家常，入口卻滿是溫度與層次。牛肉、羊肉與香料的比例拿捏的恰如其分，外層略帶焦香、裡頭依舊多汁。不需華美的擺盤或食材，這道招牌菜憑藉紮實調味與真摯風味俘獲人心。
然後就是三片小麵包：和牛、煙燻鮭魚和野菇肝醬。每一口都是各自精彩的 Motif。薄切和牛延續先前的豐腴；鮭魚的煙燻香和奶油的鹹甜交織；肝醬則傳遞深邃泥土香氣，厚實卻不厚重 — 詮釋出 Bistro Féline 的靈魂：從容自若，總在不經意間給人驚喜。
轉向海鮮之前，我點了一杯 Domaine des Ballandors Quincy (2022)。這支 Sauvignon Blanc 帶著青蘋果與白花香氣，酸度清脆，像一陣微風拂去前幾道菜的油脂餘韻，靜待下一段旋律。濃湯 Bisque Infused with Kaffir 盛在透明晶亮的高腳杯裡，宛如一杯向轉場敬酒的雞尾酒。橘金色湯體濃稠卻不膩，湯面覆著細緻泡沫，檸檬葉的酸香讓整體顯得靈動，香氣與暖意頓時包圍餐桌。隨後的洛克菲勒干貝表面焗烤至金黃，底下貝肉滑嫩，奶油與菠菜的香氣交疊，口感立體，是我私心非常喜歡的一個小品。
主食上桌時的陣仗令人印象深刻。Lobster à la Nage 是當晚最夢幻的一道菜品。隔壁桌的常客在我們點餐時感受到了我們的隨性，便熱情地推薦這道料理 — 這個推薦，果然絲毫不叫人失望。鮮紅龍蝦浸在泡沫般輕盈的香草湯汁裡，底層趁著米形麵 Orzo 麵與其他海鮮，每一口都盛滿大海的鹹鮮與香甜。
陸地代表和牛牛排則是一場肉香的饗宴。熟度精準掌握在三分熟，外層焦脆、內裡粉紅，搭配濃醇醬汁，讓人不由自主放慢呼吸細細品味。配菜也不遜色：風琴馬鈴薯的層層薄切烤的金黃，洋蔥奶油則充盈在香脆之間；烤白菜佐青醬並撒上堅果碎，口感清爽又帶溫潤；酪梨蕃茄盡量保留食材原味，像一段輕盈的間奏，在海陸濃烈間讓味蕾得以喘息。
甜點上桌前，我們早已心滿意足。法式巧克力熔岩蛋糕外層微脆、裏餡柔滑，與香草冰淇淋冷熱交錯；呼應 Restaurant Daalder 的 Stroopwafel 同樣讓人驚艷 — 焦糖薄餅夾著奶油餡，酥香不膩。
當我們走出 Bistro Féline 時，已經過了午夜。街道靜謐，街燈的光暈輕拂在石磚上，映出一種讓人不想和這個城市說道別的柔軟。Bistro Féline 讓人理解，即便少了浮華或形式感，也可以是一場愉快的相遇 — 關於味道、關於朋友、也關於生活本身。
Lindengracht 90, 1015 JW Amsterdam, Netherlands
+31 (0) 20 244 7380
