人心思變，但當街頭出現越來越多別出心裁的創意美食時，我又開始懷念起不來這一套的老派餐廳們了。
規矩守禮地的將食材以完全符合菜單描述的模樣上桌，烹調方式和M.F.K. 費雪在《如何煮狼》形容的手法有異曲同工之妙，但嚐起來更像茱莉亞·柴爾德（Julia Child ）在她那些聖經般中的食譜展現的經典風味，這種時候，選擇CinCin就是個絕對不會出錯的決定。
從食物到服務，處處周到老實的妥貼，讓人不由地心生信賴。
「我對食材的原味有信心，越是純粹的食材越能在餐盤上碰撞出不同的火花，正如義大利人的口頭禪常說的少即是多，這種神奇的美味變化很常在義大利料理中展現。」（“I believe in simplicity, and the interaction of absolutely prime ingredients on the plate—the passionata, as the Italians say. Less is often more, especially in Italian cookery.”）
曾任職在多家米其林星級餐廳、被譽為加拿大最優秀主廚之一的CinCin行政主廚Andrew Richardson，如此在官網首頁開宗明義的宣示著這間餐酒館對料理的信念。
位於二樓的CinCin分為室內外兩區，雖然是晚餐時段但北美天黑得晚、外面天色仍然十分明亮宜人，一眼望去正是溫哥華市中街道兩側的行道樹翠綠一片。
才入座，服務生就周到送上一碟手工麵包，這明顯的酸種麵包模樣，通常是來自自家廚房回歸到傳統，以天然酵母、麵粉和鹽及水製作而成，單吃時柔韌有嚼勁，可一但在隔壁的檸檬油醋碟翻滾一圈，麵包體中發酵的孔縫就能輕鬆沾染上油醋的風味，油潤生香。
青翠蘆筍直接炭烤不切斷也沒有過多醬料，完整保留了蘆筍獨有的鮮甜，再以鹹香的透光生火腿片包裹提味，小巧的櫻桃蘿蔔薄片為視覺和味覺同時帶來了幾許清爽，而那些帶有迷人煙薰味的起司雪花，精妙地擔起了整盤開胃菜中那個添花的角色。
美味如舌尖上在品嚐過鮮甜、鹹香、清新之後，最後開出的那幾朵小花兒。
就在服務生以一種優雅的節奏掌握著上菜、添水及問候中，當日的餐點陸續登場。
「小心，我們的舒芙蕾很燙口的！」後場主廚親自套著超厚隔熱手套風風火火將前菜送上桌，甫亮相還冒著蒸騰熱氣的舒芙蕾，光是看一眼就能讓我感覺幸福的要瞇起雙眼。
帕瑪森舒芙蕾 parmesan soufflé – twice-cooked – spinach and fresh cream
每個人都有一本自己的夢幻美食清單，在我的甜品清單上舒芙蕾絕對排名在第一，一來是它費事兒難做，二來是要品嚐那雲朵般的口感絕不能外帶，難怪法國人常說 le soufflé n’attend pas, on attend le soufflé. (舒芙蕾是不等人的，都是人在等舒芙蕾)。
CinCin用上大量帕瑪森起司所特製的舒芙蕾，外表酥脆但內裏綿軟、散發濃郁奶香，底層的一抹薄鹽更是輕鬆化去整份奶酪料理可能生膩的疑慮，濃淡適宜可口。
同桌友人對我的夢幻選擇不置可否，作為在地長大的加拿大人，他有種來餐廳就是要吃海鮮的堅定信念，所以一眼相中了截然不同的前菜品項。
酥炸洪堡魷魚 crispy fried humboldt flying squid – hummus, arugula and fennel salad
說起這道排名在全餐廳最受歡迎的人氣前菜，我們那位周到無比的服務生忍不住也吐露心聲：「這道菜受歡迎是受歡迎，但有時候亞洲客人會開玩笑抱怨著，我們剝奪了他們展現高超去骨技巧的機會。」
但對於講究的CinCin團隊來說，主廚採買新鮮海產時可是整尾整尾的大魚大魷魚的買下，接著俐落地切片去骨除內臟，讓無論是哪一種海鮮食材，大概都力求整齊光潔以最美好的一面登盤，就連生長在深海之中巨大結實的洪堡魷魚也沒有例外。
盤中只見厚實的雪白魷魚切片油煎至金黃，抹上一層綿密的鷹嘴豆泥，佐以微苦的芝麻菜茴香沙拉，再親手恣意擠灑酸爽的黃檸檬汁澆淋調味，越是簡單、越能品嚐出海味最鮮美的風味。
然後，我的主餐來了。炭烤特選熟成牛排 STEAKS
主餐上桌那一刻同時閃過腦海的兩個念頭，第一當然是這個超出亞洲女生胃口的份量、第二是沒有亞洲式牛排常見的搭配醬汁，少了習以為常的那一句詢問：「要來點蘑菇醬還是黑胡椒醬呢？」
要說牛排是CinCin主餐菜單最閃亮的一顆星應該不為過，順應時節的不同，菜單上會至少同時給出安格斯特級肋眼、亞伯達三A級牛肉等兩種選項，然後豪邁地直接送進烤爐大火炭烤。
是的，往室內望去清楚可見開放式的廚房裡，廚師們就是一組默契十足的小團隊，井然有序地在眾人眼前直接以明火火爐炭烤牛排及配菜，內建滾輪式烤爐設計，讓他們可隨時憑藉著豐富的經驗調整最佳火侯。
明知道好牛排肉是要經得起三分熟（Medium rare）的考驗，但當天我刻意選了六盎司的熟成牛排而且要求是五分熟（Medium），爐烤而出的厚實牛排不只帶有撲鼻的炭火香氣，在炭火下豐沛的油花佐以數種香料搭配大蒜和碎辣椒的調味，油脂豐腴美妙而且火烤的恰到好處。
難怪出菜時主廚臉上露出了一抹自信的微笑。
或許是那牛排的滋味太過深刻，讓稍晚一步上桌的 當日推薦鮮蝦墨魚麵 PASTA 實在吃了點虧。
大尾鮮蝦的品質沒話說、墨魚麵條的色澤飽滿，茄汁紅醬的表現也十分到位。
只是用餐到這時，才發現窗外天光已暗，原本以為如畫的白日溫哥華街景在燈光照映下，反而更為古典雅緻了起來，比起白日的景色倒像是刷上了一層電影濾鏡般，別有一番風情。
在西餐的概念裡，餐後來上一份甜點絕對是必要的。
無論是友人那份擺盤精緻的 vanilla panna cotta 香草莓果奶凍 、還是我自己這份熱騰騰的 warm blueberry crostata 藍莓甜派，在各色莓果、杏仁奶油、接骨木花焦糖、香草冰淇淋的甜蜜環繞下，襯著窗外流動的風景和滿屋子高朋滿座的歡聲笑語。
那一刻，友人與我不約而同地下定決心，要小心翼翼把CinCin收進口袋名單，再次回訪。
1154 robson street (between thurlow + bute) 604 688 7338
dinner from 5pm | wed – sun
