獨具料理創意的中餐廳 台北寒舍食譜
說到了寒舍艾美，許多科技人一定都不陌生，因為許多的科技大廠，諸如微軟等都經常在此舉辦研討會或是發表會，不過經常來到寒舍艾美，卻可能忽略了這麼一間好餐廳【寒舍食譜】，寒舍食譜就位於寒舍艾美的二樓，位置還算好找，就在二樓宴會廳的隔壁，這次用餐一年之前，其實就曾到寒舍食譜用餐過一次，不過當時只是隨同親戚入內用餐，因此仍不熟悉寒舍食譜的招牌菜，這次則是精心地選擇了幾道菜色品嚐，上次用餐時，大多點的是幾道點心類的小菜，如燒賣，腸粉等，不過這次特地選擇了幾道寒舍食譜的招牌菜色，分別是松露菌蘆筍炒蝦球，香草素菌蒸粉果，脆皮叉燒，脆皮先知鴨，四道菜色皆有其相當特色，有事先做好功課更能嚐到美味的招牌菜色。
這次用膳僅點了四道菜，不過僅兩人用餐，在份量上已相當足夠。首先介紹的第一道菜是，松露菌蘆筍炒蝦球，這道菜一堆上餐桌實在令人非常驚豔，融合了中式與西式的特色，使用了在中式料理大多列為高等食材的大草蝦仁，使用了黑松露醬熱炒，擁有中式料理的特色，並且佐以相當清脆的蘆筍，在口中咀嚼時甚至連旁人都可聽見咔滋咔滋的清脆聲，可見新鮮的蘆筍也是經過主廚精心挑選。除了咬勁十足的越南大草蝦之外，在擺盤上也相當的漂亮對於視覺上也是一大衝擊。在口感上融合了中西式的特色，彈跳有勁的越南大草蝦，搭配了清脆可口的美國蘆筍，兩者皆可說是美味之選。
第二道則是偏向點心小品的香草素菌蒸粉果，不過該道菜算是素菜，在外表上使用了竹碳粉混入麵皮中，做出代表寒舍艾美的黑白代表色，就像熊貓一般可愛，內餡則是使用了多種菇類（包含有蘑菇，北菇，杏鮑菇，百露菇，素火腿），不但具有特色也相當健康養生。而在食用時，並不會有素菜的感覺，味道相當濃郁，加上討喜的外觀也難怪列為寒舍食譜的特色菜餚，讓素食者也可以享受如此美食。
香草素菌蒸粉果為具有寒舍艾美品牌風格的一道佳餚，並且健康養生但是口感細膩，內餡由許多種不同的菇類組成，不論是視覺或是味覺，都是一道特色菜。
第三道餐點為脆皮叉燒，採用了豬頸肉並且修除了多餘的油脂，保留其瘦肉部分晶華，再經過一天的醃漬讓調味料入味，在經過烘烤，最後以焦糖包覆，形成外酥內嫩的口感，雖然大多人以豬頸肉特有的嚼勁作為主要特色，不過寒舍食譜這道脆皮叉燒確實將豬頸肉處理的相當軟嫩，加上表面一層薄薄的焦糖，軟嫩的豬頸肉帶一點甜味，相當順滑可口。
脆皮叉燒，菜如其名，表皮裹著薄薄的糖衣，入口酥脆，但隨即感受到豬肉的軟嫩，並且豬頸肉相當厚實，軟嫩的豬頸肉與薄薄焦糖帶來的甜味，可謂是相得益彰。
而最後一道主力菜色則是寒舍食譜最受歡迎的招牌菜，是近期榮獲米其林三星主廚陳偉強之前在寒舍食譜所留下的脆皮先知鴨，這道也是目前寒舍食譜點菜率最高的菜色，採用了28天的宜蘭櫻桃鴨，肉質軟嫩可口，每隻鴨重約800-1000公克）採用了寒舍食譜特製醬料醃漬，經過川燙，塗抹糖醋水並且風乾六個小時，在經過烘烤與淋上熱油，使得外皮酥脆可口。在口味上脆皮先知鴨有點類似北京烤鴨的片鴨，不過由於脆皮先知鴨採用的是28天的宜蘭櫻桃鴨，因此在肉質上更為鮮嫩，個人認為略勝一籌。而在沾醬上也有冰梅醬與川味辣椒醬可選擇，冰梅醬可將鴨肉的鮮甜表現的更為明顯，但個人偏愛川味辣椒醬所帶來的口感，都著實幫脆皮先知鴨加分不少。脆皮先知鴨有提供主廚的桌邊服務，可見到主廚細心的將鴨肉分切。
▲脆皮先知鴨採用了28天宜蘭櫻桃鴨，肉質軟嫩鮮甜，為目前寒舍食譜客人點菜率最高的一道菜，友人更以沒有點過『脆皮先知鴨』就不算到過寒舍食譜戲言。
而在用餐之後，不妨也欣賞一下寒舍食譜一些精心的藝術收藏，首先在開放式用餐區最令人感到興趣的就是其中最大幅的人間仙境一號，結合了水墨畫的特色，但近看卻發現其是一座座荒蕪的廢墟所組成，相當有意思，遠看猶如人間仙境，近看卻產生如此大的衝突。另外也有許多精心收藏的藝術品，甚至有不少作品也收藏在獨立包廂，對於寒舍食譜，不論是菜色表現以及用餐環境在本人的經驗上都是非常出色的表現，值得大家前往品嚐菜色。
▲人間仙境一號，遠看猶如一幅巨大的山水畫作。
▲近看卻佈滿了了廢棄的電塔以及大樓，形成強烈的視覺衝突。
▲寒舍食譜甚至有20人的獨立大包廂，並且保有獨立通道，與開放餐廳區分隔，也相當適合訂婚時的宴會。
▲20人包廂甚至包含了客廳空間，用膳完畢後還可以坐下舒適的休息。
店名 : 寒舍食譜
地址 : 台北市信義區松仁路38號2樓
電話 : 02-6622-5820
營業時間 : 11:30 – 14:30 / 18:00 – 21:30
