曼谷|米其林一星餐廳 Canvas,品味主廚的料理星巧思

曼谷這座迷人的城市,獨特的風土民情,不只深受旅客喜愛,充滿特色的各式香料與料理風情,更是讓許多大廚流連忘返,甚至落地生根於此。曼谷可說是匯集許多米其林、亞洲50最佳餐廳的一座城市,最新的2019米其林指南曼谷中,就有10間餐廳首度入選為一星(今年更將普吉島與攀牙府的餐廳加入),這次品嚐的Canvas,就是2019米其林一星的新星之一。

Canvas在2019年首度入選曼谷米其林指南一星殊榮,來自美國德州的行政主廚Riley Sanders,在2013年第一次踏上曼谷時便愛上了曼谷的食物、人、文化、元素與市集,2016年開了Canvas。

 

門口旁就可以看到Canvas招牌與一星殊榮的認證,旁邊有一小塊挺美的植生牆。

 

從門口一進來就能看到這個開放式廚房與吧台區座位,我們今天就坐在門口進來右手邊的吧台座位。後面牆上的黑板畫著泰國地圖,上面標示的位置,就是Canvas主廚使用的食材產地。

 

吧台區座位較適合2-3人用餐,如果是4人以上,就建議可以坐在一般座位區。餐廳的挑高挺高的,開放式廚房的2樓也是座位區。

 

這是我們今天座位的視角,可以一眼看盡廚房的忙碌。我很喜歡吧台桌上的小檯燈與桌花,讓每個座位風景更美好。

 

Canvas晚餐提供6道菜或9道菜的Tasting Menu,我們今日品嚐9道菜的菜單。菜單同樣提供Wine Pairing選擇,不過我們今天並沒有加點,但服務人員提供了白酒讓我們品味一下。

 

在正式上菜之前,服務人員準備了一小杯薄荷茶,喝下去可以完全去除口腔的味道,讓我們的味蕾歸零。

 

Snacks|總共有三小品。

Marian plum, red chili, borage:芒果梅算是泰國特有的水果,搭配萵苣與辣椒,有點刺激味蕾的效果。

river prawn, kaffir lime, coconut:蝦子搭配青檸檬與椰子,十足泰味。

Thai wagyu, anchovy, prickly ash:泰國和牛以半生熟方式處理,加上鯷魚與花椒,不敢吃生食的人不必擔心,因為口味重會蓋過生牛肉的味道。

 

Crab

沒什麼香菜味,因為是用炸的,但提帶出蟹肉的鮮味,相輔相成。酪梨味不明顯,但有甜味。

 

Toasted rice bread

班藍葉蒸糯米再做成米麵包,上面的奶油帶有微微的煙燻味,上面黃色碎屑是鹹蛋黃,非常特別又很相稱的味道。

 

 

Wild catfish

乾燥蕃茄片,味道濃厚。醬汁是由百香果+羅望子製成,鯰魚先醃漬再風乾,用日式的手法呈現,吃一半之後可以品嚐旁邊的番茄,再回來品味,會有不一樣的感受,我覺得鯰魚風乾後的甘醇味更濃郁。番茄用鯰魚骨插著,別有巧思,底下還是風乾的番茄蒂。

 

Frog

大蒜風味的泡沫,裡面有黃色蛋茄,青蛙肉則是在燉飯中,雖然聽到青蛙肉讓我有點怕怕的,不過入口時吃不太出來。

 

Pork knuckle

大蒜 芒果 甜菜根 南瓜 胡蘿蔔 白蘿蔔

因為豬關節肉的膠質與口感吃起來比較容易膩口,雖然有醬汁來搭配,不過透過上面的小瓜果可以解膩。

 

Duck breast

選用考艾的鴨肉,主廚濕式熟成7天後讓鴨肉的風味更濃郁、口感更軟嫩。鴨肉的醬汁用鴨肉汁製成,一旁有泰國芹菜、新鮮香菜跟炸香菜,還有桑椹增加酸的口感,特別的是魚露跟蝦醬製成的醬,口感獨特。

 

Thai wagyu

和牛先用陶鍋煙燻,起鍋前先給我們聞香。牛排是一人一小塊,煙燻味非常香,軟嫩卻不油膩;黑白醬的那個裡面是蛋茄,白醬是蛋茄奶油醬,黑醬是蛋茄胡椒醬。

 

由於是吧檯座位,恰巧我們位置前方式甜點製作區,所以上甜點前,我們就看到師傅們的製作過程。

 

Gooseberry

英文翻譯為鵝莓,其實就是我們常說的燈籠果。底下是酸中帶甜鹹的芒果sorbet,上面是兩種作法呈現的燈籠果:冰凍跟醃漬,帶出不一樣的口感與風味,剛好解膩。如果覺得不夠甜,可以自己添加旁邊附上的野生蜂蜜。

 

Purple yam

紫薯慕斯灑上紫薯粉,上面加上新鮮山竹與乾燥山竹與檸檬巴西里葉,最後再加上山竹熬煮的醬汁。一道甜點可以吃到多種不同手法的食材變化。

 

三款小甜點

三種不同的泰國糯米甜點呈現,口感像是麻糬。白糯米圈,醬料有茉莉花香氣;紅糯米條,葡萄+嫩薑的果醬,薑味蠻重的;咖啡糯米球,裡面有蔗糖+海鹽巧克力,甜鹹各半風味獨特。

 

Canvas行政主廚Riley Sanders。

 

 

Canvas

www.canvasbangkok.com

Monday – Saturday|6 – 10pm (Last seating 9:30pm)

+66(0)99 614 1158