曼谷這座迷人的城市，獨特的風土民情，不只深受旅客喜愛，充滿特色的各式香料與料理風情，更是讓許多大廚流連忘返，甚至落地生根於此。曼谷可說是匯集許多米其林、亞洲50最佳餐廳的一座城市，最新的2019米其林指南曼谷中，就有10間餐廳首度入選為一星(今年更將普吉島與攀牙府的餐廳加入)，這次品嚐的Canvas，就是2019米其林一星的新星之一。
Canvas在2019年首度入選曼谷米其林指南一星殊榮，來自美國德州的行政主廚Riley Sanders，在2013年第一次踏上曼谷時便愛上了曼谷的食物、人、文化、元素與市集，2016年開了Canvas。
門口旁就可以看到Canvas招牌與一星殊榮的認證，旁邊有一小塊挺美的植生牆。
從門口一進來就能看到這個開放式廚房與吧台區座位，我們今天就坐在門口進來右手邊的吧台座位。後面牆上的黑板畫著泰國地圖，上面標示的位置，就是Canvas主廚使用的食材產地。
吧台區座位較適合2-3人用餐，如果是4人以上，就建議可以坐在一般座位區。餐廳的挑高挺高的，開放式廚房的2樓也是座位區。
這是我們今天座位的視角，可以一眼看盡廚房的忙碌。我很喜歡吧台桌上的小檯燈與桌花，讓每個座位風景更美好。
Canvas晚餐提供6道菜或9道菜的Tasting Menu，我們今日品嚐9道菜的菜單。菜單同樣提供Wine Pairing選擇，不過我們今天並沒有加點，但服務人員提供了白酒讓我們品味一下。
在正式上菜之前，服務人員準備了一小杯薄荷茶，喝下去可以完全去除口腔的味道，讓我們的味蕾歸零。
Snacks｜總共有三小品。
Marian plum, red chili, borage：芒果梅算是泰國特有的水果，搭配萵苣與辣椒，有點刺激味蕾的效果。
river prawn, kaffir lime, coconut：蝦子搭配青檸檬與椰子，十足泰味。
Thai wagyu, anchovy, prickly ash：泰國和牛以半生熟方式處理，加上鯷魚與花椒，不敢吃生食的人不必擔心，因為口味重會蓋過生牛肉的味道。
Crab
沒什麼香菜味，因為是用炸的，但提帶出蟹肉的鮮味，相輔相成。酪梨味不明顯，但有甜味。
Toasted rice bread
班藍葉蒸糯米再做成米麵包，上面的奶油帶有微微的煙燻味，上面黃色碎屑是鹹蛋黃，非常特別又很相稱的味道。
Wild catfish
乾燥蕃茄片，味道濃厚。醬汁是由百香果+羅望子製成，鯰魚先醃漬再風乾，用日式的手法呈現，吃一半之後可以品嚐旁邊的番茄，再回來品味，會有不一樣的感受，我覺得鯰魚風乾後的甘醇味更濃郁。番茄用鯰魚骨插著，別有巧思，底下還是風乾的番茄蒂。
Frog
大蒜風味的泡沫，裡面有黃色蛋茄，青蛙肉則是在燉飯中，雖然聽到青蛙肉讓我有點怕怕的，不過入口時吃不太出來。
Pork knuckle
大蒜 芒果 甜菜根 南瓜 胡蘿蔔 白蘿蔔
因為豬關節肉的膠質與口感吃起來比較容易膩口，雖然有醬汁來搭配，不過透過上面的小瓜果可以解膩。
Duck breast
選用考艾的鴨肉，主廚濕式熟成7天後讓鴨肉的風味更濃郁、口感更軟嫩。鴨肉的醬汁用鴨肉汁製成，一旁有泰國芹菜、新鮮香菜跟炸香菜，還有桑椹增加酸的口感，特別的是魚露跟蝦醬製成的醬，口感獨特。
Thai wagyu
和牛先用陶鍋煙燻，起鍋前先給我們聞香。牛排是一人一小塊，煙燻味非常香，軟嫩卻不油膩；黑白醬的那個裡面是蛋茄，白醬是蛋茄奶油醬，黑醬是蛋茄胡椒醬。
由於是吧檯座位，恰巧我們位置前方式甜點製作區，所以上甜點前，我們就看到師傅們的製作過程。
Gooseberry
英文翻譯為鵝莓，其實就是我們常說的燈籠果。底下是酸中帶甜鹹的芒果sorbet，上面是兩種作法呈現的燈籠果：冰凍跟醃漬，帶出不一樣的口感與風味，剛好解膩。如果覺得不夠甜，可以自己添加旁邊附上的野生蜂蜜。
Purple yam
紫薯慕斯灑上紫薯粉，上面加上新鮮山竹與乾燥山竹與檸檬巴西里葉，最後再加上山竹熬煮的醬汁。一道甜點可以吃到多種不同手法的食材變化。
三款小甜點
三種不同的泰國糯米甜點呈現，口感像是麻糬。白糯米圈，醬料有茉莉花香氣；紅糯米條，葡萄+嫩薑的果醬，薑味蠻重的；咖啡糯米球，裡面有蔗糖+海鹽巧克力，甜鹹各半風味獨特。
Canvas行政主廚Riley Sanders。
Canvas
Monday – Saturday｜6 – 10pm (Last seating 9:30pm)
+66(0)99 614 1158
