踏出藏身在紐約街頭地下層的 Blue Hill (藍丘餐廳)那一刻，我突然想起最喜歡的童話故事《愛麗絲夢遊仙境》，名叫愛麗絲的小女孩意外跟著一隻神秘的兔子跳進樹洞裡，一路上遇見了毛蟲先生、瘋狂帽客和紅心女王，就此展開一連串冒險之旅。
Blue Hill 就像那個神祕的樹洞，帶給了我一趟難忘的味蕾奇幻冒險之旅。
在《愛麗絲夢遊仙境》的開始，她因為一時好奇喝下了瓶身上寫著著「Drink Me(喝我)」的飲料、整個人縮小了，因此穿過花園小門、進入了仙境小門的開端。
在Blue Hill，這瓶飲料則化身為一盤看似簡單的農場沙拉，讓我就此踏進了讓美國前總統歐巴馬、女演員珍妮佛安妮斯頓都為之著迷的味蕾仙境窄門。
我平常是對蘿蔔帶有戒心的，尤其是料理過的紅蘿蔔氣味有如童年噩夢，第一眼看到沙拉盤上紅豔豔的紅蘿蔔與櫻桃蘿蔔時，不自覺的眉頭一皺，但咬下第一口後就發現自己的恐懼縮小到泥土地裡去了。
讓人一口接一口的脆甜多汁蘿蔔，吃到一半我才清醒過來想到要沾著一旁的球狀奶油調味，細膩柔滑的乳霜狀、卻在表面抹上了一層薄鹽，讓迷人的奶油香氣後接著感受到鹽巴散開的多層次滋味，讓我忍不住連蘿蔔葉都蘸著吃光、真正的吮指美味。
也真正讓我整個人陷進Blue Hill這個隱身在紐約街頭地下層的神祕美食地洞裡。
Blue Hill是紐約有名主打「從農場到餐桌」的農夫餐廳，餐桌上有百分之九十的蔬菜、雞蛋與牛奶，都是當天早上由自家農場採收直送而來，少數不是自種的作物也是從鄰居農場而來，一開場的紅蘿蔔與櫻桃蘿蔔新鮮水嫩，捨棄了餐具直接以雙手食用、每一口都清脆爽口、絲毫沒有一絲土腥味，難怪主廚如此有自信的直接擺上餐盤送上桌。
前菜與冷盤的表現亦相當突出，不知名的醃漬根莖類蔬菜包裹在葵花子果粒內並以細枝木棍點綴、帶有一種棒棒糖造型般的童趣、活潑口感以及對於那神秘蔬菜的無限想像。
肥腴鵝肝醬精巧地裁切成方塊狀、雙面包覆著主廚特製的巧克力薄片，鵝肝醬的美味不在話下、但讓我為之驚喜的是看似配角的巧克力，加入了神祕花料作為食材並經低溫烘烤出的咖啡色薄脆狀，略帶鹹味及特殊香氣的風味、賦予了鵝肝醬無窮的滋味變化。
但在一連串驚喜中，煙燻火腿肉片仍是占據我的心頭好寶座，薄如蟬翼的肉片在燈光照映下盪漾著誘人的油花光澤，外皮表面一層恰到好處的煙燻加工更為肉片帶來驚人的提味之效。
隨興地把肉片一捲送進口中，讓豐富的油脂伴隨著均勻的鹹香在喉間迴盪，彷彿我們吃進的不是火腿、而是集結了農場日光、微風與草地的最美好一刻。
其實不只食材表現精采，Blue Hill本身就像是一部精采的小說。
主廚Dan Barber家族的百年農場一度隨著時代演進荒廢，但是在主廚兄弟攜手努力下，讓沉寂的農場重新又充滿了小乳豬們的蓬勃生氣，從一開始為了讓豬隻吃的更營養健康開始種菜，種了菜之後開始研究時令蔬果如何烹調，有了豬種了菜後的下一步自然在紐約的郊區開了間農場小餐廳…，最後奪下了米其林一星殊榮肯定。
這是一段關於百年家庭農場與美味豬肉的關係，一對兄弟復興了家族精神而且為紐約美食界帶來革命的傳奇。
當我還沉浸在豬肉與人生的課題中時，中場上桌的這盤時花沙拉有成功拉回我的注意力，幾乎未經烹調的食材，透過鐵盤的熱度極輕巧的做了加熱，讓蔬菜的鮮甜與花朵的微微苦澀風味更單純而強烈，略帶酸香與鹹香的醬汁沖刷了肉品料理對舌尖造成的甜蜜負擔。
於是在每一道美食、美酒與領班故事的交錯之間，來到了主菜上桌的時刻，經過煙燻火腿的驚艷、正以為這一晚無法更好的豬肉滋味時，主廚又再一次地讓我震撼了。
外皮酥脆至極的三層燒肉、將豬肉油嫩卻不膩口的口感發揮到頂點，每一絲油花都細膩的溶化在口中；烹調至五分熟帶著誘人粉嫩顏色的嫩煎豬腿，完美的與濃郁肉汁入腹，魔法般不可思議的美味到讓人直想深深嘆息。
原來這才是真正豬肉的美好滋味，沒有吃過Blue Hill的豬肉、人生簡直像是沒有吃過豬肉。
世界上童話故事和好餐廳何其多，但一個好的童話故事和一間可以在紐約屹立不搖十幾年的米其林餐廳，必定不只有愛麗絲或三隻小豬而已的主角，總是有些綠葉配角讓整個故事更引人入勝。
Blue Hill的迷人麵包、一樣悉心自製的滑順奶油、甜蜜可口的餐後甜點，就是這些讓整趟用餐旅程更魔幻迷人的最佳配角，總在讓人捧著肚子嚷嚷已滿足飽脹到無法再吃下任何一口食物時，忍不住又開了口把它吃光的最佳配角。
下次到紐約，一起勇敢的踏出這一腳、也來一趟結合了愛與美食的奇幻探險之旅吧，從Blue Hill走出那一刻，紐約會成為這輩子讓你最喜歡的城市之一。
Blue Hill New York : https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york
