獲《米其林指南2022》入選的 台北文華東方酒店 〈Bencotto〉義大利餐廳迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚，由主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino) 駐店掌廚。曾於五星酒店搭檔，建立絕佳默契的兩位廚房「義」術家，擁有深厚的廚藝「食」力 。艾曼紐在澳洲與紐西蘭多間「廚師帽」餐廳以及西班牙米其林餐廳歷練，瑞卡多則有法國米其林餐廳的資歷。兩人首次踏上亞洲版圖，將自即日起攜手推出全新菜單，以細膩的烹調手法與充滿藝術美感的摩登擺盤，精彩演繹經典道地義式美饌，並新增「可多人分享」與「桌邊服務」的菜式，為食客重新詮釋當代義菜新食尚。
艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo) 與瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino)介紹今年29歲的艾曼紐主廚出生於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市，擁有超過10年豐富廚藝經驗，資歷版圖跨足義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。談起踏入廚藝界的起源，艾曼紐表示當年在高中暑假期間想找點事做，在義大利到餐廳打工是很常見的選擇，他想著能藉此逃離課業壓力，沒想到無心插柳便就此一頭
栽進廚藝界，有了今天的一番成績。
踏入廚房的頭兩年，艾曼紐都仍在摸索自己的志向，在學習與熟悉廚房運作種種細節的過程中，逐漸產生對料理的興趣與熱情，在高中畢業後訂下了以此為畢生職業的決心，並想探索舒適圈外不一樣的可能性，在嘗試新事物的過程中擴展料理的視野。
艾曼紐於18歲就展開國際歷練，他曾在雪梨的一帽餐廳〈Baccomatto Osteria〉、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House + Bar〉、以及巴塞隆納米其林一星餐廳 〈AÜRT〉歷練，並先後出任威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓〈Hilton Molino Stucky, Venice〉與威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 〈The Gritti Palace〉副主廚之職。艾曼紐帶著拓展
料理眼界與經歷的野心，於2023年2月正式加入台北文華東方酒店，為館內〈Bencotto〉義大利餐廳掌杓。
相較於主廚艾曼紐的誤打誤撞，副主廚瑞卡多成為廚師的起源像是命中注定，對烹調食物的熱愛在孩提時期就表露無遺。瑞卡多表示，他媽媽說他還是個嬰兒時就總對電視上播放的廚藝節目特別感興趣，甚至在鬧脾氣時只要拿出一個玩具平底鍋，他就會立刻奇蹟似的冷靜下來。成長過程中每到週末拜訪祖父母時嚐到奶奶的手藝，總是特別開心，因此挑起他對食物與廚藝的好奇心，立定成為廚師的志向，到了
高中他便進入餐飲學校就讀，自此展開廚藝人生。
現年26歲的瑞卡多出生於義大利威尼托大區威尼斯省梅奧洛市，他在2015年於英國倫敦麗池酒店開始第一份廚藝工作，之後並於義大利與法國等地知名餐廳累積逾8年廚藝資歷，20歲時瑞卡多曾在法國沃納米其林三星餐廳〈Georges Blanc〉擔任二廚、跟隨名廚弗雷德里克．德斯穆斯 (Frédéric Desmurs) 習藝。2021年在義大利馬佐爾博島米其林一星〈Venissa〉餐廳附屬的餐酒館〈Venissa Osteria
Contemporanea〉擔任主廚。今年2月加入台北文華東方酒店之前，瑞卡多在威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 〈The Gritti Palace〉擔任二廚。
艾曼紐和瑞卡多過去曾有共事經驗，而艾曼紐於格瑞提皇宮豪華精選酒店擔任副主廚時即力攬瑞卡多加入團隊，兩人共事了一年多。兩人也因絕佳的工作默契一同接掌〈Bencotto〉義大利餐廳，分別擔任主廚與副主廚，開啟兩人亞洲事業版圖的首航。
艾曼紐主廚全新菜單艾曼紐主廚擁有豐富的閱歷，他所設計的〈Bencotto〉全新菜單中每道菜都蘊藏著
他細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不過份花俏炫技的料理風格。例如義菜中常見的開胃菜〈家傳番茄塔〉，呈盤時尚現代、型色繽紛，艾曼紐將這道結合千層塔與披薩概念的美食，以瑞可塔起司、蝦夷蔥與自製番茄醬充分拌勻後，鋪在酥脆塔皮內，再鑲上一顆顆風乾後的台灣櫻桃番茄及玉女番茄，食用時淋上特製蘿勒布拉塔乳酪醬汁，清甜的番茄與濃郁的起司碰撞出清新口感，使得這道適合2到4人分享的「
義大利媽媽味」家常菜餚，以精緻摩登的方式出場，開啟食客的味蕾。〈波隆納牛肉醬義大利麵餃〉是艾曼紐的招牌菜餚之一。此道義大利麵餃全部手工製作，用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬，並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味，入口時可感受到有嚼勁的麵餃搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。艾曼紐的〈野菇濃湯〉做工繁複，先以蘑菇加上洋蔥熬成泥，再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和，加入白酒後燉煮1-2小時，上桌時倒入碗裡預烤過的羊肚菌和蘑菇上，搭配〈炸帕瑪森丸子〉一起享用，帕瑪森起司丸上置放新鮮蘑菇薄片，齒頰留香的香濃滋味是道極具特色的精緻湯品。主廚另一道推薦佳餚〈慢燉澳洲和牛牛頰〉先將和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時，搭配解油膩的香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥一起享用。而義大利國寶級甜點〈提拉米蘇〉，在艾曼紐詮釋下另有不同的巧思，他將傳統打發的起司糊改填入氮氣瓶，以類似分子料理的作法 ，讓上層的馬斯卡彭起司慕斯呈現蓬鬆綿密的細緻口感，巧妙融合吸滿濃郁咖啡香的蛋糕體，其甜蜜幸福滋味，完全征服老饕味蕾。
家傳櫻桃番茄塔、布拉塔乳酪醬（桌邊服務）〈Torta Di Pomodori 〉920元
以瑞可塔乳酪與蝦夷蔥的起司醬與自製番茄醬為基底 ，充分拌勻後 ，鋪在烤炙上色後酥脆的千層塔皮內，上面再鑲上一顆顆自製的風乾台灣橙蜜番茄及玉女番茄，食用時再淋上以蘿勒、大蒜、鮮奶油與布拉塔乳酪製成的醬汁。
烤茄子、番茄庫利、羅勒、莫札瑞拉乳酪、松子、帕馬森乳酪、小麥脆片〈Parmigiana Di Melanzane〉 620元
主廚選用質地細膩多汁的日本蛋茄，預先烤過、煎上色後切成片，抹上莫札瑞拉乳酪後捲起塑型，外頭撒上百里香、大蒜與鹽等香料調味後回烤加溫，最後淋上羅勒美乃滋、自製番茄醬與帕瑪森乳酪醬，並搭配番茄粉、杜蘭小麥脆片與黑橄欖碎粒，增加風味與口感。
北海道生干貝薄片、豌豆、油封乾蔥美乃滋、檸檬、魚子醬、番茄醬汁〈Crudo Di Capesante 〉780 元
主廚選用北海道生食級干貝，搭上檸檬果膠、油封乾蔥製成的美乃滋、巴西里油和新鮮甜豆仁，再淋上玉女番茄及橙蜜番茄製成的澄清湯，最後以法國Kaviari魚子醬點綴。
波隆納美國牛肉醬義大利麵餃、牛肉汁、番茄庫利、白醬 〈 Bottoni Alla Bologne 〉680元
此道義大利麵餃是主廚團隊手工製成，特別選用生食級的全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime頂級牛肉製成肉醬，加上西洋芹、紅蘿蔔與洋蔥等蔬菜，最後搭配法式白醬、番茄庫利醬汁與濃縮牛肉汁，再撒上切碎的番茄、羅勒與帕瑪森脆片裝飾。
野菇濃湯、烤蘑菇、炸帕瑪森丸子〈 Zuppa Di Funghi〉580 元
先以蘑菇加上洋蔥製成泥，再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和打製，加入白酒後燉煮1-2小時，上桌時倒入碗裡淋在預烤過的羊肚菌和蘑菇上，搭配炸過的帕馬森起司丸子一起享用。
慢燉澳洲和牛牛頰、燉煮包心菜、塊根芹泥、脆小米〈 Guancia Di Manzo Fondente 〉980元
主廚將澳洲和牛頰放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時，盛盤時撒上脆小米、金蓮葉與西芹葉裝飾，配菜則是塊根芹與奶油製成的蔬菜泥，以及與洋蔥、奶油燉煮後以香檳醋提味的皺葉高麗菜。
龍利魚、地中海白奶油醬汁、青花筍〈 Sogliola Al Forno〉4,280 元
主廚選用整隻龍利魚，鑲入迷迭香、大蒜、百里香與奶油等調味料醃製後送入烤箱烤至表面焦脆上色，上桌時由服務人員在桌邊為客人去除魚皮並分切魚肉。搭配的地中海白醬是以濃縮白酒加入奶油、酸豆、洋蔥與蝦夷蔥混和打製，最後撒入鮭魚卵點綴。配菜是燙熟後加上鹽巴簡單烤製、清爽具解膩效果的青花筍。
提拉米蘇〈 Tiramisu〉380 元
主廚經典的提拉米蘇是將馬斯卡彭乳酪混和雞蛋、糖拌勻後填入氮氣瓶打出，呈現蓬鬆的泡沫空氣感，與浸泡濃縮咖啡的手指餅乾，加上自製咖啡冰淇淋和巧克力碎層層交疊而成。
艾曼紐透過好吃好看的菜餚，傳遞其悉心創作的心意，期望讓賓客在席間品嘗令人驚豔的「正統、道地的義大利美味」之餘，也享受如在自家餐桌一般輕鬆自在的用餐氛圍。
地址：台北市敦化北路158號6F（台北文華東方酒店）
電話：02-2715 6668
