曼谷有時像一座慢慢醒來的莊園，晨光貼在高樓邊，在空氣中除了有熱鬧的叫賣聲，還參雜著風吹棕櫚葉的刷刷聲，讓這座城市充滿自由和從容。
那天晚上的餐廳位於 The Ritz-Carlton 的七樓，電梯門一開，一座被綠意包圍的玻璃屋映入眼簾，像是把一片花園搬進了曼谷的心臟。座位僅 32 席，尺度親密，窗外是綿延的綠影與城市線條，讓人還未落座，已進入他們的敘事之中。
一位法式詩人的泰式語言
巴黎名廚 David Toutain 以富含蔬果語彙、層次極細的創作聞名，在巴黎本店擁有米其林二星與綠星。他把長年鑽研的「自然、技藝、情感」的核心三角，移植到曼谷的亞熱帶語境裡。雖說他把他的手法帶來此地，卻沒有硬把風景直接搬過來。曼谷的濕度與獨有香料在空氣裡都是真實的，他也接受了這些，於是餐盤上那些酸、草本、柑橘皮似的清，都不突兀。
以「醬」為主角：，打開玻璃屋裡的秋日樂章
我喜歡他們談「醬」。有些餐廳把醬當影子，這裡把醬當主角。菜單像一本袖珍圖書館：每一頁都是一種醬的身世、脾性與氣候；每道料理，則是讓醬去指揮食材的合奏。以法式基礎（fond、jus、beurre monté 等）提取季節的溫度與記憶，再以曼谷在地氣候孕育的香草、柑橘、根莖，去調寫細節，每一口料理都收尾乾淨、鹹度極克制，留給香氣長長的延展空間。
「由醬作為每道作品的主體故事，融合風味、口感與記憶。」
由Black Mole和Quince & Saffron Aioli開場，前者以乾辣椒搭配黑巧克力，讓堅果與可可的暖慢慢溢出，不是辛辣一路衝撞，而是一層又一層的疊加上去。後者我更爲喜愛，榅桲泥和蛋黃為主體，再用番紅花、雪莉醋和橄欖油作為點綴，感覺像是握們熟悉的美乃滋，榅桲卻又帶來淡淡花果氣與柔甜。
前菜來到 Sabayon Verbena Champagne ，感覺像是把氣泡變成絲滑的流動，主角是蛋黃、澄清奶油、香檳和梨汁，馬鞭草給了輕輕的草本味，牡蠣精華像海風一樣從側邊拂過。厚與清相生，沒一處是多餘的。
Mushrooms & Smoked Eel Extraction 又再次突破味蕾的認知，用現代萃取，寫一首有關森林與海的詩，巴黎蘑菇（以現代「萃取」澄清）、煙燻鰻和野菇搭配歐當歸（Lovage）和歐當歸醋，是什麼神奇的組合！湯體清澈到幾乎透明，入口卻密度很高。煙鰻帶來碘味的深，歐當歸像在林間吹過的一股草香風。是全場感受最細長的醬。
有一到最讓我印象深刻，Game Civet ，是用獵味燉紅酒的風味，尾韻還慢慢飄出柔和的黑巧克力味，在我認知中傳統的civet 以動物血來收醬、定色與增稠；但 Duet 改以炭烤茄汁（burnt eggplant juice）與羅勒提清，既保留獵味的強度，又添一股清新的草本味。
來到主菜 Apicius Sauce ，靈感取自 Alain Senderens 的經典「Duck Apicius」。主廚以溫暖的香料群鋪底，再用薄荷醋提一記清亮，搭配乳鴿，讓古羅馬筵席的風味被重新喚醒：既有歷史層次，也有現代的俐落。入口先是厚密的肉汁與香料氣息——溫暖、成熟，再來是薄荷醋帶出一股冷香，使辛香不黏口、尾韻更清，讓整體既有儀式感，又不沉重。
甜點也非常的不馬乎，Kiwi & Sage Extraction 和 Crème Anglaise，先是用新鮮奇異果汁（收濃）、鼠尾草葉浸泡。把奇異果先熬到酸度更集中，再降溫、以鼠尾草入香。最後再用非常單純的牛奶、蛋黃和香草，簡單卻卻見功夫，牛奶吸飽香草籽的芬芳，緩緩回溫乳化進蛋黃與糖。
“Sauce is memory, binding what is fleeting into what lasts.”
醬是屬於每個人的記憶。願這段旅程在你離席後，仍在舌尖與心裡慢慢回味。
如果說旅行是把名為世界的書讀過去，那 Duet 就像邊讀、邊做筆記。你翻頁、你抿一口，都像在跟你說：每一種味道，都有來處；每一次相遇，都可以溫柔。
