巴黎米其林三星餐廳Lucas Carton的主廚 Chris Salans 獲獎不斷，至 Bali 開設的 Mozaic 也連年獲得The World’s 50 Best Restaurant Awards、亞洲最佳50大餐廳，也被Traditions & Qualité 評比為 Great Tables of the World，是唯一入選全球百大的印尼餐廳。
預訂用餐需要提前預約，需完整提出預約申請表格才會被受理，餐廳分室內與花園區，同時也會保留一定的席次做雨備，室內料理台前亦有主廚Lucas Carton 介紹 Mozaic 菜譜與運用在地蔬果香料的書籍，預訂Chef table的客人可以近距離觀看料理流程與隨時提出問題。
主廚餐桌的 Chef Favorite Menu 有六式與八式的餐款選擇，依選擇也會提供佐餐酒的酒款套餐，若喜歡雞尾酒的話，簽名款調酒非常值得嘗試，也有因應地方傳說故事而創作的調酒，這款酒單皆會附上寫有故事的籤條來佐酒，邊喝邊讀典故是相當有意思。
一進餐廳會先確認預約訂位人次，接著由服務人員領進廳廊沙發區稍候，這時候會送上迎賓的點心，也有酒單可以先點酒，使用完冰涼毛巾消減暑氣，吃上挑起味蕾的鵝肝醬泡芙，身心已經準備好進入這次料理將會帶來的精彩。
我們這次是預定主廚餐桌，預約信函有寫著 Dress Code是Smart Casual，這般合宜地提點讓用餐的氛圍都相當舒適，我們繞過花園被領進用餐室，落座後便有菜單與酒款介紹，也告知主廚餐桌的客人都能隨意至料理區觀看或提問，對於料理愛好者是令人興奮的體驗。
Amuse Bouche 是爽口的西瓜與莓果味霜狀點心，口感相當討喜。
第一道前菜是 Deep Sea Grouper Ceviche，Ceviche是祕魯很慣用的魚料理手法，通常以檸檬、辣椒來醃魚，這道一端上便附上小滴管，在澆湯後再用滴管滴進油香，入口是椰子香氣，將辣椒味拉提得新鮮溫緩，尾韻的香菜畫龍點睛。
第二道為 Canadian Blue Lobster Tail，以咖哩醬與檸檬葉調味，椰子蘋果塊當邊菜太適合。
第三道為 Salmon Confit in Balinese ‘Basa Gede’ Oil，肉質柔軟的魚肉燴上道地的醬汁，再添上喇沙葉的香氣，將鮭魚做出了很Bali的風情。
第四道為 Pan Seared French Duck Foie Gras，肥潤滑口的鴨鵝肝煎得乾香，再以酸甜的楊桃拉出甜美的香氣，相當厲害的表現。
第五道為 Kintamani Pork Press and Indian Ocean Octopus，豬肉質地彈牙，章魚口感脆口，以 kaffir Lime Gel 帶入蘋果與檸檬葉的香味，讓肉質的厚實變得清爽如風。
第六道為主菜 New Zealand Venison Tenderloin，以爪哇味增來調味鹿里脊，再搭上野蘑菇，醬汁表現別出心裁，香料層次豐富，呈現地很細膩，相當溫柔的一道菜阿。
第七道為 Torch Ginger Flower Sorbet，新鮮草莓搭配卡菲檸檬葉和黑米脆，反差的味覺感讓享受這道料理的體驗又刷新一次。
第八道為 Kenari Nut and Curry Parfait，楊桃雪霜搭配楊桃乾和醇厚的醬汁，讓雪霜的有更豐富的表現。
在料理一道道呈出時，偶爾也有 Amuse Bouche，八道料理結束會再詢問茶品，接著送上兩道餐後甜點為最後結尾。
用餐時，若好奇料理的發想與製程，都可以直接和主廚討論，開放式的餐廚空間與親合的互動讓用餐體驗更像是在朋友家吃飯一般。
Mozaic 的調酒也屢屢獲獎，若覺得搭配酒單太多，推薦一試調酒。
整體用餐經驗輕鬆愉快，餐點精緻又充滿巧思，對於醬料的運用很縝密，在主廚餐桌也會有主廚逐桌來介紹與詢問用餐狀況，桌上擺上的當地香料與水果都對應著菜單上的料理，可以在每道說菜介紹時認識所運用的材料，對於料理的感知更深刻。
如果說烏布只能吃一家餐廳，那麼來Mozaic吧！
Mozaic
ADD: Jl. Raya Sanggingan, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali
TEL: +62 361 975768
Photo Credit By Peggy Chiang
