台北國賓大飯店「川」、「粵」蟹鬥，自10/8至12/31國賓粵菜廳、國賓川菜廳推出秋蟹盛宴，精選秋天產地直送，最新鮮、肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳，兩廳主廚透過蒸、炸、燜、炒等方式精湛多元的料理手法，精準掌握火候與最恰當的調味比例，將各廳經典調味融入蟹蟳中。今秋台北國賓的秋蟹料理，讓顧客在「蟹鬥」中選出自己所喜愛的烹調方式，品嚐當季最極致的鮮甜美味。
- 溫潤粵菜秋蟹 濃鮮暖胃
本季粵菜廳選用三種產地直送的蟹蟳，「黑古月奶香焗沙公」將黑、白胡椒的單純的香氣融入沙公蟹肉中，吃起來濃烈嗆辣、辣中帶甘，牛油奶香濃郁誘人食欲，整體吃來多汁鮮美；「油鹽水銀蘿沙母」源自於漁家做法的油鹽水，主要是用簡單調味突顯出食材的鮮味，細嫩沙母入口滿溢，與鮮香湯品激盪出甘甜滋味，是秋季最滿足的享受；「星洲辣沙公(附小饅頭)」將蕃茄、辣椒醬及蛋花的濃稠醬汁中帶著鬆軟口感，主廚特別附上炸得外脆內軟的小饅頭，沾裹香辣濃稠的醬汁入口享用，鮮紅香辣中透出微甜的滋味，餘味可口無窮；「欖菜豆角炆沙公」與廣東常用的經典調味「芥菜」與「橄欖」融合，加入豬絞肉、辛香料、柱侯醬與欖菜炒出香氣後，倒入高湯、放入沙公一起收汁後再與四季豆用大火翻炒；「重殼處女蟳」剝開豐腴肥美的重殼處女蟳，還有一層軟殼，只見飽滿濃郁蟹膏流出，主廚選以清蒸及鹽焗兩種烹調方式，清蒸完整呈現出當季螃蟹的新鮮海味鹽焗則利用炒熱的粗鹽的熱量，將食物烘熟，既能保持食物的原汁原味，也能增添螃蟹的鮮甜風味，細嫩蟹肉入口滿溢，鮮香甘甜滋味是秋季最滿足的享受。
- 百變川菜秋蟹 麻香有味
川菜料理講究獨特之色、香、味、形，而「味」字尤其考究，此次台北國賓川菜廳所呈現的蟹料理，搭佐四川特有的辛香料，幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌，選用肉質肥美的沙公、蟹黃飽滿的沙母另入菜，讓川味螃蟹呈現新風味；「香辣嗆鍋蟹」將新鮮花椒、多種辣椒、辛香料、辣豆瓣醬等一起爆香拌炒至酥香，鋪在過油的沙公上，香脆麻辣的調味融入螃蟹肉中，吃起來脆中帶香、辣中帶甜，香氣濃郁誘人食欲，蟹肉吃來多汁鮮美。「清蒸大沙公」秋天的螃蟹肉質特別加肥美，採用清蒸方式，能品嚐到沙公肥碩肉質的Q彈緊實，及蟹肉甘甜多汁的完美鮮味；「泡椒霸王蟹」選用近一公斤重的大沙公，以泡椒及花椒並拌入蠔油、紅油同炒，香氣四溢，演繹著極富酸、甜、麻、辣的絕佳美味，而厚實的肉質，更是令人讚嘆不已；「麻香沙公佐麵線」吸取米酒、紹興酒與黑麻油滿溢香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，最後享用吸取香氣與沙公甘美精華的麵線，暖潤入喉，細品幸福秋味；「凱里酸湯沙母粥」選用凱里酸湯，酸中帶鮮的迷人滋味，甜美沙母肉質紮實，與吸取酸湯精華的米粒，暖身開胃，令人食慾大開。
- 粵菜廳秋季新菜
日本人將秋天比喻為「食欲之秋」，因為秋天的物產特別豐饒，本季推出多樣以傳統粵式概念、創新作法推出多道菜色，「沙嗲天網牛肉包」將牛肉與南洋風情十足的沙嗲醬製成包子內餡，再精準拿捏黃金比例的粉水鋪在包子底部，透過油水分離影響表面張力，進而產生美炫的天網線條，鹹香辣完美融合出濃郁滋味，搭配雪花般的美妙視覺，吃起來更替味覺上增添口感層次；「嗆辣山葵墨魚餃」將墨魚汁揉入餃皮中，並取蝦肉及軟絲切粒加入山葵均勻混和，黑色的餃皮十分彈牙，搭配集合海中精華的餡料，各式海味盡收口中，山葵更加則提點出鮮味；「柚香手撕雞」鮮嫩風沙雞經過醃漬並燙熟後，淋油至皮脆，將拆絲的雞肉與柚子絲、小黃瓜絲及蒜酥混和調味，鋪在盤中後搭配酥脆雞皮及小橘子瓣，清甜果香、嫩口雞肉絲與脆皮油雞入口，豐富層次堆疊出香甜果心的美妙氣息；僅於包廂提供的「八寶葫蘆鴨」挑出干貝、花菇、海參、百果、花膠、松茸、鮑魚及長糯米等八道食材，分別處理後切成細小丁狀，加入雞湯與紹興酒一起拌炒至湯汁收乾後，塞進鴨脖中，再用棉線綁成葫蘆狀，經過汆燙及油炸等步驟定型，最後再放入滷水中煨煮入味。這道菜用料細緻講究，雖然沒有虛華的菜名，但入口後細細品嚐，菜色所內涵的底蘊則慢慢浮現，歷久彌新。
