Al Dente Ristorante是藏身於關島凱悅酒店(Hyatt Regency Guam)一樓的義大利餐廳。全景觀窗的設計讓人可以在海島的落日餘暉下邊同時享用由義籍主廚精心準備的現代義大利菜。
在入住關島凱悅酒店時一併預約了當晚在Al Dente雙人晚餐。沒有過多裝潢的餐廳門口，猶如那些在義大利當地只有當地人才會知道，並藏有絕佳私房好菜的義式小酒館般低調，令人不禁開始期待今晚主廚會端出什麼能夠驚艷味蕾的好料。餐廳內有吧台區以及靠窗的景觀區。提前預約便能安排在靠窗的位置，在等待上菜之前能夠欣賞窗外夕陽漸漸落下的橘黃色餘暉映上藍紫色晚霞的美麗景色。原本以為較少人會嘗試位於飯店內的餐廳，沒想到預約的晚餐時段還沒到，餐廳內已經坐了好幾桌準備用餐的客人。
半開放式的廚房空間，爐窯以現代新穎的姿態出現。
不同於其他比較常在飯店出現的Buffet自助型餐廳，Al Dente Ristorante是採單點式的義式餐廳。沒有固定更換季節性菜單，但是幾乎每隔兩週至一個月，義籍的主廚只要遇到新的食材，便會針對新食材去量身設計新的菜單。偶爾也會依照旅遊季節推出適合酒店旅客的套餐菜單，如適合全家一起用餐的 Family Set Menu等等。
點完餐之後餐廳立刻端上熱騰騰的Pizza Bread。一直都很嚮往由真正義大利人所擀出的正統義大利披薩餅皮，表面鋪上一層薄薄的起司，薄薄略帶嚼勁的披薩並不會有衝擊性的飽足感，搭配一旁拌了些微羅勒葉碎末與橄欖油的蕃茄泥和酸奶抹醬，餅皮越嚼越香，出乎意料地讓人停不下來。一開場的小前菜就這麼討喜，實在無法不期待接下來的每一道菜。
Antipasto all’ Italiana
第二道則是適合多人一起分享的義式經典前菜。由冷肉、義式臘腸、帕瑪火腿以及起司蕃茄丁作為Topping的Bruchetta，即抹上橄欖油烘烤的大蒜麵包切片，圍繞著醃漬過的兩種橄欖以大圓木盤呈現的開胃菜拼盤。散落著新鮮芝麻葉和現磨的黑胡椒顆粒。用手直接拿取隨性搭配著吃。
Zuppe Funghi
這道是由餐廳經理私心推薦的湯品。將蘑菇剁碎成看不見的顆粒隱藏在湯品裡，喝下的每一口卻都能輕輕咬到蘑菇碎末顆粒的細碎口感。同樣地，餐廳侍者一樣會來到桌邊詢問是否要為您撒上新鮮現磨的黑胡椒。伴隨著表面那層白松露油的撲鼻香氣，即便沒有豐富視覺的配料卻是底蘊風味十足的一道白松露蘑菇濃湯，感受得到主廚對湯品不隨便的誠意和不能眼見的功力。
Pasta Fresche Reginette Nere
新鮮的手擀墨魚汁義大利麵，麵體有別於一般市售常見乾燥義大利麵的形狀。猶如裙邊緞帶般的黑色墨魚麵，以經典的義式苦艾酒白醬隨著龍蝦肉和櫻桃番茄拌炒過。帶有較柔軟口感的新鮮現擀義大利麵條和以奶油為基底的Vermouth cream sauce是一種滑順契合的協調。新鮮的龍蝦則可以由Q彈肉質作為判斷依據，鮮甜的櫻桃番茄適時的酸味和鮮紅的色澤悄悄提昇了整道菜味覺和視覺上的豐富性。
Dalla Griglia Fiorentina
也是餐廳經理私心推薦的Dalla Griglia Fiorentina，帶骨的牛排在份量上十分闊氣。裹上香草香料的牛排先煎後烤成Medium的熟度，只見漂亮誘人的粉紅煙燻圈。肉質表皮烤過的香草香氣迷人。較少油脂的肉質軟嫩，沒有血淋淋的血水，卻能在咬下的那刻嚐到被鎖在牛肉裡那微微帶著炭烤香氣的肉汁。不附上任何醬汁，直接品嚐食材的原味，一旁供有三種不同的鹽巴—海鹽、夏威夷藻鹽、喜馬拉雅山岩鹽。蔬食類的配菜是清甜解油膩的花椰菜和蘆筍。帶有奶油香氣的馬鈴薯泥則是偏向美式略為粗曠的口感。
若想配酒，Al Dente也提供了各種餐廳精心挑選適合佐餐的紅白氣泡酒。
Dessert
餐後的甜點以手指餅乾提拉米蘇、巧克力舒芙蕾搭配香草冰淇淋以及香草奶酪布丁配上覆盆莓甘納許作為這頓饗宴的結尾。對於義大利人做的提拉米蘇也是別有憧憬，馬斯卡彭起司和浸過咖啡液的蛋糕。但更令人不顧甜食熱量的是旁邊的巧克力舒芙蕾。用湯匙舀下的瞬間，融化的巧克力熔岩從中央緩緩流出，配上烤成酥酥的舒芙蕾蛋糕外層和香草冰淇淋，完全是味蕾上絕妙的搭配。吃膩了可可的甜，再挖上一口香草布丁及覆盆莓甘納許，酸中帶著莓果香，配上餐後的一小杯義式咖啡，味覺與心靈上又再次得到平衡滿足。
Al Dente Ristorante | Hyatt Regency Guam
*用餐須提前預約
