台灣的 Fine Dining（高端餐飲）發展愈趨成熟，競爭激烈的市場裡，讓人想一再前往的Fine Dining餐廳，實屬稀有，但值得慶幸的是，還有「Restaurant A」讓眾多挑剔的味蕾有所依歸。
大隱隱於市，「Restaurant A」隱密到幾乎像是刻意藏身市中心，低調到連入口都避開主幹道，一不小心就路過卻渾然不覺。但走出電梯，從接待處到開放式廚房卻又高調地以全白裝潢與穿透空間大膽表述「See through restaurant」的風格，彷彿一個完美主義者直視顧客宣示「你想挑剔的我都先挑過幾百遍了」的意味，讓人感受到氣場非凡。
然而，「完美」並非 Restaurant A 的追求，更貼切的是，餐飲也是藝術創作的方式之一，因此餐廳場域猶如畫布，將各種優雅美麗的事物兼容於一處，讓主角/前來用餐的食客能在此場域與藝術品、空間、餐食與酒飲等各種元素互動，透過服務人員貼心卻不搶戲的服務沈浸其中，帶來火花，因此選擇以全白表現「無我」的概念，才是Restaurant A 追求的境界。
雖然並無刻意追求完美，但餐廳的每處細節——自菜單、餐具桌椅、空間掛畫、情境音樂到服務人員制服等搭配——無不精心設計，意圖為食客打造出最佳用餐體驗。然而，如果對於「Restaurant A」略有認識，也就不難理解，這間餐廳由裡到外皆要求高標準的背後，正因主廚黃以倫（Alain Huang）向來對細節毫無妥協的態度，因此即便是刀光飛舞的廚房，也仍能維持潔白如新。
就讀高雄餐旅大學，就學時期即已在新加坡名廚郭文秀在台開設的餐廳實習、擔任主廚長達近6年，爾後又前往瑞典、丹麥、挪威與法國等地名廚麾下修煉廚藝，並在RAW餐廳擔任主廚約7年，又在開設Restaurant A餐廳前擔任弘光大學餐旅系專技教授近2年的豐富歷程，開店不到一年接著並拿下米其林一星的殊榮。
外界或許看黃以倫還是那個醉心做菜的主廚，其實他早已蛻變成技能滿點，具經營實力的管理者，嚴厲教誨亦循循善誘餐飲新手的Alain老師。透過開放式廚房的玻璃窗，自他的眼神中就能感受到如同Ｘ光機掃描一切時的專注與嚴謹，帶領著團隊一次次精準呈現。
效力數位中外名廚麾下多年，當開設「Restaurant A」終於獨當一面、又拿下米其林一星之際，黃以倫反而將主廚光芒收起，交棒讓團隊多位成員散發這份光與熱，讓他們站上第一線與顧客露臉、分享互動，不再是主廚團隊的無名之人。
其實黃以倫過去曾不只一次於訪談中提及，主廚除了傳承專業技術，更重要的是讓團隊成員、讓學生了解每一次思考以及每個動作背後的意義，讓成長不止發生於個人，而是團體一起向上的動能，帶來改變。
正因如此，即便黃以倫的管理以高壓嚴格出名，但團隊中每位成員看來都適得其所，介紹酒款、說明菜式、出餐，皆散發出與黃以倫近似的沈穩氣息，更白話一些，即是所謂的「專業」精神。也因這份專業，讓人在「Restaurant A」用餐有份安心感——對品質與表現感到安心，讓人得以專注於飲食體驗上，沈浸在主廚精心鋪排的美味驚喜裡。
2024年《台灣米其林指南》一星餐廳「A」走過四季,迎接開幕以來第二套秋季菜單。主廚黃以倫(Chef Alain Huang)以秋季豐收和炊煮炭烤為靈感，以「鳥禽」為題，帶來《裊「鳥」炊煙》概念菜單，呈現歐陸深秋時節、野味上桌的傳統飲食記憶。以雞蛋為起始，到珍稀鳥貝、深海手釣的長尾鳥、鵪鶉，甚至是不易掌握、少見於餐桌上的鴕鳥，最後並以燕窩為甜點結尾等精彩表現，將一整季美味精華以多樣烹調手法展現。
開場的 Amuse Bouche 五道小點，仍保留了開幕時即出現的經典「軟木塞」，內餡則改以秋季的甜熟南瓜製成「南瓜起司」，以春捲皮為外皮，裹入康堤起司與南瓜餡，帶來台灣人喜愛的風味組合——鹹中帶甜，外脆內滑軟的美好對比。
造型童趣的「螃蟹脆餅」，則以紅甜菜汁製成的餅皮，蟹肉、蝦卵和甜豆莢沙拉搭配上雞心辣椒調醬，吃來令人連結有如印度經典小吃Pani Puri之感，可將蟹肉與醬汁盛入蟹餅中一口吃下，直白表現出秋冬肥蟹的豐美。此外，既以鳥禽表現法餐秋冬特有的季節風味，於是黃以倫找來三款尺寸與風味差異鮮明的肉用鳥禽、搭配上兩款珍稀魚鮮與香料植物，以海味之鮮襯托起禽鳥張揚濃烈的野，與副主廚Rex分別以法菜、日料手法呈現法國底蘊。
例如一道表現苦味的小點「⿂肝芝麻杯與山椒銀杏」，讓人印象深刻；使用當季盛產的秋刀魚，熟成自製成一夜干後以芝麻、昆布油和秋刀魚骨高湯提點鮮味，最上層並以櫻桃蘿蔔蔬菜絲、胡椒葉、紫椒花和胡椒木裝飾點綴，將熟成後轉化出濃郁海味的秋刀魚盡收於金杯中，僅是一兩口的份量，在口中卻猶如海味爆擊，帶來餘韻無窮，撩起一股意猶未盡的豐沛食欲。
日式料理中常見以煙燻燒製的朴葉燒藉炊煙表現季節感。在此則將牛小排裹於朴葉、放置於石板上文火燻燒，注入一絲溫暖氣息，並於牛肉底部抹上烤味增，讓牛排增添溫潤微鹹的療癒感。一旁配搭的紫高麗菜泥、生乾蔥碎、炸乾蔥與蝦夷蔥碎分別帶出層次幽微的辛香氣，而以黑蒜頭、無花果及楓糖製成的醬汁則賦予甜味，組合出一道滿懷秋意的飲食氛圍。
穿插其中的海鮮之一，以瑞士國菜「起司鍋」為發想的「烏魚子乳酪燴鳥貝」，則逗趣取「鳥貝」同鳥禽的意象發展。加入台式風味，以青蒜、菊芋為底，以及和酸豆奶油燴煮的珍貴鳥貝與干貝，口感一彈一嫩，最後頂端鋪上綿密輕盈的馬鈴薯泡沫，再以新竹野生烏魚子薄片帶來經日曬後更加沉厚的海味轉折。
輪番上陣的「Caviar Aubergine」，則端上俗名為「長尾鳥」的絲尾紅鑽魚，皮薄肉細，藉炙烤燒出迷人的油脂與薄皮微脆的口感，展現主廚功力外，上桌前主廚並於桌邊奢華鋪上法國魚子醬與醬汁，徹底滿足期待視覺高潮的飲食體驗。配菜則以富大地風味的鷹嘴豆泥、炙烤茄子泥、大黃瓜沙拉並撒上黑橄欖粉，襯托起鮮甜迷人的海鮮味。
而令人意想不到的「鴕鳥」，也在此季登上Restaurant A 餐桌。身為全世界體積最大的鳥類，鴕鳥因運動量極大、富含血紅素，肉質近似里肌牛排而受青睞，但因油脂含量較低，烹調難度高，也極度考驗主廚技藝。副主廚Zack 則將鴕鳥肉風乾、熟成，以黑胡椒、香草奶油和無花果葉製成調料，慢煮濃縮為富椰奶風味的醬汁，帶來 Restaurant A 版本的法式宮廷經典醬的「 Cafe de Paris」巴黎卡妃醬。口感意外柔嫩的鴕鳥肉，也沒有想象中較強烈的奔放野味，反而在醬汁的襯托下展現出濃郁飽滿的肉感，愈嚼愈見滋味。
法國料理於秋冬季節最具代表性的禽鳥菜式「鵪鶉」，自然是整套菜式的重點菜式，淋漓展現法國傳統菜式的經典風華。由肉類主廚 Vic 負責料理，將台灣本地鵪鶉體積幼小卻肉質細嫩的特色，由傳統常見的直火炙烤或油淋手法，注入新意改以中式料理常見的黃酒醃製入味後油封，帶來結合中式「醉雞」意象與法式油封的全新版本「醉鵪鶉胸」。鵪鶉骨架熬製為高湯後，放入油封鵪鶉腿文火燴煮，濃縮出風味馥郁的醬汁提鮮。另外再分別以炭烤、煙燻和醃漬手法加入多達六種新鮮菇類，賦予秋冬大地作物豐美的意象，以及法式料理 Forestiere 的美味精髓。
由裡到外，正因主廚黃以倫忠於展現法國精神，不止套餐道道緊扣法國傳統烹調手法與創新理念，連餐酒也忠實表達法餐必有酒款相襯的風味堆疊方式。「Restaurant A」的酒⽔顧問蕭希辰（David Hsiao）也於本季以「法國與法國之外」為概念設計一系列Wine Pairing，帶來多達10款經典地域風味互異的⾹檳、⽩酒及紅酒，並保持每⽇⾃製新鮮無調和的無酒精飲品，突顯每一道菜式更深刻的層次風味。
也讓整套菜單不覺負擔更屢見驚喜，加上比例極高的蔬菜配比，菜式繁多卻風味和諧不顯膩；黃以倫指出：「如今蔬菜的配搭已逐步增加外，對於『零剩食』的承諾也將根莖剩料等用作熬醬、煮湯，或種類多元的醃漬配食等用途，卻因此需投入更大量的工藝與人力，以符合法式料理追求風味平衡的美味境界。」如此追求，果真也讓人小自每一個配食到泡沫、醬汁，都能感受其優雅細膩之處，開幕未久就榮獲米其林一星肯定的內涵與其豐沛的創作能量，也為台灣饕客們打開更多法餐追求風味極致的感動體驗，也令人更期待Restaurant A 不斷蛻變的美味展現。
台北市大安區忠孝東路三段282號4樓（新光三越 Diamond Tower 二館)
Lunch 每位4580元＋10% 起、Dinner 每位6850元＋10% 起
02-2721-8088
