秋豐季節是品嘗當令大閘蟹的最佳時節,台北文華東方酒店連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳,每年廣獲食客引頸期盼的大閘蟹饗宴於即日起至11月24日限時開賣。鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹,精心設計了以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐,包括「灌湯蟹粉小籠包」、「蟲草花水鴨燉瑤柱」、「蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹」等多道甘腴豐美的佳餚,每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的甘甜細緻、蟹黃的香濃馥郁,感受秋日最鮮美的滋味。
鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹,特別設計「雅閣」大閘蟹套餐,每一道風味獨具的大閘蟹佳餚,均費時耗工地以手工拆出蟹黃與蟹肉製成的蟹粉入饌,讓食家饕客不必費心自己動手去殼挑肉,也能優雅大快朵頤,享受當令華奢的鮮味。
雅閣秋日大閘蟹套餐 / 每位5,880元+10%
- 灌湯蟹粉小籠包
主廚將蟹肉與蟹黃取出後炒香,再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡。而小籠包的靈魂湯汁,則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮,待冷卻後製成高湯凍,並一同包入小籠包中。內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的小籠包,將蟹肉的鮮甜美滋味封存在透薄麵皮裡,一口咬下,濃郁滋味令人回味無窮。
- 蟲草花水鴨燉瑤柱
主廚嚴選滋養清潤的水鴨,味甘肉質緊實,適宜於燉煮中釋放甘甜香氣。主廚將水鴨、金華火腿與老母雞煲煮五小時而成的精純湯底,放入水鴨肉與頂級瑤柱再一同燉煮,並添以蟲草花的獨特馥郁香氣,嘗一口充滿鮮甜的湯頭,滿口縈繞著溫潤香甜。
- 蟹粉鍋貼星斑花膠
以炸過的瑤柱、南瓜與老母雞燉煮而成的黃湯,添入炒香後的蟹黃與蟹肉結合而成的金黃蟹粉鋪於底部。另將厚片發好的頂級花膠切成塊、放入清雞湯燜煮入味後,鑲上七星斑魚漿並裹上蛋白入鍋油炸,打造外脆內嫩的口感,並擺在鮮香馥郁的蟹粉上,撲鼻而來的秋蟹香氣讓人食指大動,是不可錯過的鮮美旬味。
- 蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹
主廚將蟹黃、蟹肉和雞湯一起製成香醇鮮濃的蟹粉,加入切細碎的龍蝦肉增添鮮美滋味,並與腐竹及甜豆絲一同燜煮,完整吸附湯頭的甘甜,香濃的秋蟹海味與腐竹的清鮮柔嫩令人難以忘懷。
- 六頭鮑魚五彩燜伊麵
主廚先將老母雞與豬肉炸出香氣後,加上高湯與鮑魚煲煮四小時而成的精華湯汁,並與伊麵及五彩鮮蔬一同燉煮,麵體經油炸過後更能吸附鮮美的湯汁,呈現香滑Q彈的口感,並於上鑲上整顆的六頭鮑魚,每一口都能品嘗到鮑魚的鮮甜。
- 薑茶明珠燉燕窩
將風乾的桂花與老薑、普洱茶與蔗糖精心煮製成桂花薑茶,搭配自製的地瓜水晶圓,最後加入燕窩及桂圓一起燉煮,入口幸福感油然而生。
電話:(02) 2715 6788。