連續五年榮獲《米其林指南》一星殊榮、廣獲饕客喜愛的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，即日起將由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓，並自7月20日起推出新菜，繼續為食家饕客提供高端精緻粵菜美饌。擁有逾25年紮實廚藝經驗的鄭主廚專精於粵菜料理，曾任職於「利苑酒家」及香港半島酒店「嘉麟樓」米其林星級餐廳，2022年加入雅閣擔任副主廚，並於2023年6月起升為主廚。鄭主廚將根植傳統的經典老菜精髓，以「新派粵菜」的巧思及精湛手藝實踐，在視覺上呈現當代且優雅的食藝美學，讓台灣食家饕客能在雅閣享受道地、獨一無二且有別傳統的精緻粵菜「食趣」。招牌菜色包括〈魚子醬水晶鮑魚〉、〈經典鮑魚鹹水角〉、〈石斛蟲草花燉花膠〉、〈宮保溏心鹿兒島和牛〉與〈金湯石榴官燕〉等。
鄭國雄主廚豐富的廚藝經歷
1979年次的鄭國雄主廚出生於香港。1995年，因家中於加拿大愛德蒙頓開設的中餐廳廚房需要人手而加入幫忙，自此開啟了鄭主廚對做菜的興趣，隔年回到香港時便到餐廳從學徒做起。即便是休假期間，鄭主廚也會走訪傳統市場，一邊熟悉食材特色與季節性、一邊發想新菜單，在不斷嘗試創作新菜餚中精進自身的手藝。他一路以來在多間酒樓磨練，初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在米其林一星的「利苑酒家」，2011年至2020年先後至新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚之職，累積了深厚的粵菜廚藝底蘊。
2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店知名粵菜餐廳、米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，更拓展其對精緻粵菜的視野及見識，而後於2022年加入台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳擔任副主廚，協助廚房營運並參與菜單創作。憑藉精湛的廚藝經驗，鄭主廚於2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚。
道地、細緻、優雅的「新派粵菜」
出生於香港的鄭國雄主廚 ，擁有逾25年的廚藝經歷，尤其講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節的要求與掌控。他擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現。
他的料理鮮美、清爽、細緻，且忠於食材原味，看似簡單的菜餚中蘊藏繁複的技法與真功夫，包括炒菜講求鍋香鑊氣，時間火候掌握精準，湯品要濃郁且保有食材的鮮甜，油炸的菜式則需脆、香，甚至連每道菜的食用順序以及擺盤形色都非常講究。鄭主廚形容自己的廚藝風格是在道地、經典的粵菜原味本質中，加入巧思與創意的融合（fusion），以優雅的擺盤並結合食器華美呈現視覺美感，打造出特色鮮明、具有辨識度，且風味穿越古今中外的新派料理。鄭主廚的「私廚」菜單，更擄獲不少饕客的青睞。能讓每一次來到雅閣用餐的食饕吃來舒服且有不一樣的驚喜與滿足，是鄭主廚最大的成就感。
憑藉精湛的廚藝經驗，鄭主廚在「雅閣」推出的新菜，完全體現了當今香港高端粵菜餐廳的「食潮」，既能傳遞傳統道地的粵菜滋味，又具國際化的飲食觀，例如〈魚子醬水晶鮑魚〉呈盤吸睛，鄭主廚選用新鮮的鮑魚，以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時後的鮑魚，入味且口感彈牙，取出放涼，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上魚子醬點綴提味。此道晶瑩剔透，鮮甜且海味豐富的開胃頭盤十分適合夏季享用。
另一道主廚特製的港點〈經典鮑魚鹹水角〉，將經典的港式點心鹹水角手捏製成精緻吸睛的水梨形，並在豬肉、蘿蔔乾與五香粉製成的內餡中拌入鮑魚丁，以海鮮的鮮甜提味，增添多層次的口感。
〈石斛蟲草花燉花膠〉這道湯品是將金華火腿與老母雞、豬肉燉煮至少六至八小時成上湯，再將蟲草花、石斛與花膠加入上湯燉煮一小時，最後加入枸杞燉煮15分鐘而成，濃郁清甜的湯頭，以蟲草花增益風味，加上口感Q彈，膠質豐富的花膠，滿是食材精髓的鮮美滋味縈繞在口中。
〈宮保溏心鹿兒島和牛〉主廚選用日本鹿兒島A5和牛切成粒後炸至五分熟，使中心肉色呈現粉紅色後，淋上以黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿等製成的宮保醬汁，並撒上蔥粒和炸過的腰果。底部搭配的鍋巴米餅是將糯米蒸煮、風乾後切成四方形油炸而成，爽脆的口感與嚼得出肉汁的柔嫩和牛在口中交織出豐富層次。
〈金湯石榴官燕〉此道工序繁複的菜餚，呈盤造型討喜，鄭主廚將金華火腿燉煮、切成末後炒製，再與官燕一起加入上湯燜煮，讓官燕完全吸收上湯的鮮味，放涼後再加入以鴨蛋蛋白煎製而成的外皮包覆，與加入油炸過後的元貝一同燉煮四小時的老雞湯享用，清鮮滑順，舒服適口。
