EVETT 自2019 年在首爾驛三洞開業即獲得第一年米其林一星至今已起連續第四年保持是亮眼成績，EVETT主廚 Joseph Reservoud 出生於澳大利亞，以現代風格從韓國食材和飲食文化中汲取靈感，以來自世界各地的創意和技術重新詮釋韓國本土食材。
EVETT 位於韓國江南地區附近的驛三洞，是韓國著名低調的富人區，餐廳隱身在巷弄之中，連招牌也不容易發現，進入餐廳之還需在門口旁按下門鈴等待專人來迎接，餐廳內部雖然不大但裝潢時髦且用餐空間舒適。
十一月初的韓國正是季節交織輪換的時刻，餐廳正中間工作檯的上方，點綴著季節的乾燥食材與花束，與背景的綠植區形成一副立體的畫作，用餐時不時地抬頭看向窗外，一切都美得那麼自然。
韓國本土的自然環境與氣候，孕育了韓國獨特的生活方式和飲食文化，EVETT主廚 Joseph Reservoud雖是外國人，但對於韓國的飲食文化與食材有著深度研究，嘗試以不同的角度來詮釋他眼中的韓國之味。
餐前飲品是由紫蘇葉所製成的開胃飲料，用特製的韓國傳統米酒的酒壺倒入酒盞中讓客人淺嚐，鮮綠色的新鮮飲品有著自然的甜味，伴隨著紫蘇葉的香氣。
第一個開胃菜是受到韓式炸雞啟發而生，方形小巧的炸雞腿肉，配上三種色彩繽紛的醃漬蘿蔔薄片，沾著濃郁的蛋黃醬，與蘿蔔特有的甜和雞塊的脆嫩在嘴中奏出一曲美妙的樂曲。
第二道菜是鯛魚料理，鯛魚因各自生長海域的潮汐，口感和風味也不盡相同，鯛魚肉質堅實有彈性，鯛魚皮面倒淋熱油讓肉質縮緊，「淋油」的工序，也讓香氣更濃，檸檬所製的醬料也讓鮮彈鯛魚顯現其淡雅風味，與大火烹油的烹飪方式相比，回味就更來得鮮香綿長。
用餐時間過了一會兒，服務人員請我們移動到廚房料理檯前，原來是主廚設計讓顧客可以參與道料理的過程，廚師現場展示將蕎麥麵團切碎後煮熟，然後將紅辣椒粉和烤芝麻製成的濃湯倒在上面，最後一道程序，可以依照自身的喜好加入辣油，再使用刻有廚師姓名的夾子擺上來自鬱陵島(울릉도）的甜蝦刺身、油炸甜蝦頭與花飾，攪拌品嘗後味道則豐富多彩。
下一道菜餚是最讓人印象深刻的料理，黑盤上只有蓋著一片黑色的脆餅，原來也是主廚的巧思之一，需打破紫蘇粉製成的脆餅，才能發現別有洞天，底部的濃湯以洋蔥和米酒以及鮑魚腸製成的湯醬，襯托出切塊的牛尾和鮮鮑魚的美味，脆餅的微甜脆感讓此創意吃法的風味更上一層樓。
接下來是韓國傳統冰鎮甜米露（식혜），是一道廣受大眾喜愛的傳統飲品。甜米露是麥芽與米飯發酵後做成，用完油膩豐盛的餐點後，甜米露能緩解胃脹，促進腸胃消化，此道料理特別選用韓國河東經六個月以上釀製的米露，與白糖強烈而單一的甜味不同，甜米露具有含蓄獨特的自然香甜。
主菜是煙熏熟鴨胸。柔軟濕潤的鴨胸肉利用稻草煙燻與炭火細心慢烤，熟度十分完美。不須多餘的調味，搭配糯米泥、與餐廳2019年起自製韓式大醬剛好平衡鴨排的油膩味道。
當季紅柿鮮甜口味，用蒲公英根製成的醬汁和芝麻製成的醋製成的甜點，搭配黑蒜(흑마늘)與栗子的糕點理組合十分新奇，每項料理當單獨品嘗或是互相搭配品嘗都有不同風味。
最後的茶點是用古色古香的盤框擺飾多種小點，讓人想起傳統韓式房屋的門框。用糯米紙捲起來的大醬軟糖、乾玫瑰花瓣、松子製成的甜點等，色澤自然、一小口咬進嘴裡，堅果油潤濃稠的香氣，稍微咀嚼便奔湧，摻夾著自然的酸與玫瑰的香氣，再喝一口茶回味就更來得綿長。
EVETT菜系創新，融合韓國料理，建議大家可以搭配餐廳所推薦的酒類，許多是韓國當地的小眾酒類，自其中我最喜愛的兩款酒分別是來自濟州島的油菜花酒與덕유양조 구천동 산머루주 (Wild Grapes Sanmeoru)。濟州島的油菜花酒呈現淡金黃色，順口不烈又帶著細微的花香；另外一款韓國本土釀製的葡萄酒來至茂朱(무주) 此處是是葡萄生產的最佳環境，是韓國國內最大的葡萄產地。此款酒帶著甜甜的果香味，後勁引出五味子(오미자)的酸甜香味。
最後主廚笑吟吟拿出的手作小禮物竟然是手繪的食材圖，如此用心怎叫人不愛呢？
地址 :首爾特別市江南區道谷路23街33
營業時間: 18:00-23:00 (LO 19:30)
午餐 12:00-14:30 (LO 12:30) *僅限週六/週日
電話：0507-1399-1029
