《香港澳門米其林指南 2021》於 2021 年 1 月 27 日台北時間下午 3 點公布。 本次的名單是首次以線上發佈會的方式進行，在《香港澳門米其林指南》面書專頁以及《亞洲米其林指南》YouTube 進行直播。
國際名廚江振誠與永利皇宮路氹合作打造的第一間頂級川菜食府-川江月無懼疫情影響，蟬聯二星的絕佳表現，這也是江主廚旗下餐廳繼Restaurant ANDRE, Burnt Ends, RAW 以及Zen之後，第五間獲得米其林榮耀肯定的餐廳。位於澳門永利皇宮內的川江月由國際名廚江振誠擔任創意廚藝總監，餐廳旨意以嶄新概念、當代手法與時令食材，透過多道薈萃精髓與新派創意的珍饈為賓客演繹川府菜的細緻、優雅、多變。從細饗精心設計的主廚賞味菜單，到茶廊品嚐多款特選珍稀佳茗體驗深邃的川菜本味，是四川料理從未有過的極致料理及國際視野；餐廳裝潢亦極盡細緻，從量身定制、高懸大廳的大型彩蝶水晶燈到置於茶廊的馬賽克玻璃牆，處處展露典雅氣派，讓品嚐美饌昇華為感官盛宴。
江主廚領銜的永利皇宮川江月，透過嶄新概念及當代手法，演繹精髓薈萃之川菜，去年(2020年)勇奪二星榮譽。已經超過一年無法造訪澳門的江主廚表示：「雖然疫情為全球餐飲業和我們帶來許多挑戰，但餐廳仍維持了最高水準，這段時間我對於無論是菜色或是未來發展都有很多新靈感，期望在疫情過後能儘快再親訪澳門，將所有想法一一實現，為來訪的朋友們創造更難忘的體驗。」
