「簡單，就是最好的味道」
今年寒舍艾麗酒店 LA FARFALLA 義式餐廳作出了重大改變，首先是調整營運模式，也請來在義大利跟隨米其林三星主廚Alain Ducasse學習的Giorgio Pappalardo來擔任寒舍餐旅的西餐總監一職。他表示希望能夠重新建立菜餚與服務之間的連貫性，創造出獨幟一格的料理個性。如同義大利諺語「北義的菜是從廚房架上拿下來，南義的菜則是從地上拔起來」，回歸食材最原始的味道，展現料理最簡單的美味。
如果是常客會發現 LA FARFALLA 現在已經不是半自助餐廳，都是以單點或是套餐為主。口味上也是以義國佳餚原味為主，不做出太多餘的調整符合台灣或亞洲人口味，而是呈現出原汁原味的義大利菜色，偶爾會變化出「傳統家常菜」或是以「派對分享美食」為主題的料理，但是口味上可以說是大幅提升，是目前台北最義大利風味的餐廳之一。
知名導演Martin Scorsese曾說：”If your mother cooks Italian food, why should you go to a restaurant?” 描繪出義大利人喜歡在家一同品嚐家常料理、分享新鮮食材與派對料理的飲食文化。La Farfalla餐廳義大利家常菜首推金黃酥香的米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄、傳統手工麵條搭配整顆起司輪佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵與威尼斯必吃海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵；以當天現流海鮮變化出每日精選海鮮冷盤讓味蕾輕鬆出航，與濃郁富口感的櫛瓜蟹肉番茄燉飯；豪華派對美食適合三五好友一同分享，主推霸氣炭烤特製每日精選海陸拼盤與派對中好吃又好拿的義式小料理Cicchetti，如布拉塔起司, 炭烤蔬菜, 黑松露、古拉泰勒火腿, 無花果, 蘆筍塔。另外，行動版的甜點珠寶盒甜點車，重現義、法傳統桌邊服務精神及盤飾文化，更是為饗宴尾聲增添甜蜜驚喜！
一開始的前菜為義大利非常著名的前菜料理，以新鮮的透抽及時令海鮮，將海鮮浸泡牛奶，再沾裹杜蘭小麥，經過高溫油炸形成酥脆黃金黃炸衣，更依循當地路邊小吃的食用方式裝在紙錐裡，搭配上濃郁帶有檸檬為酸的蒜味蛋黃醬，道地風味一入口彷彿置身於義大利海港，回憶起當年在義大利嘗鮮的好滋味。
接下來的是海鮮沙拉，這是一道每一間南義西西里的餐廳都會有的經典菜色，重點是一斤的龍蝦，以特製奶油均勻塗抹於厚實蝦身進行烘烤，加入多樣新鮮生菜、番茄和西芹，再搭配以白酒醋、月桂葉、百里香自製的義式醃漬蔬菜，以檸檬油醋的微酸點綴出海鮮的甘甜讓整道佳餚更畫龍點睛，彈牙嫩口龍蝦搭配清爽生菜，清淡又多層次的滋味讓味蕾平衡一下，偏清新口味的這道沙拉非常適合搭配一杯白酒，非常適合週末的好天氣。
義大利人吃飯習慣食用雙主菜。許多人在台灣的習慣都是麵食或肉類擇一。而在義大利吃飯，其實通常會先來一道 antipasto 為前菜 ，接著是 primo 為義大利麵或是燉飯，再來是 secondo 肉類的主菜 ，最後才是 dolci 甜點為結尾。
所以第一道主菜的麵食為佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵。使用義式傳統寬帶麵搭配濃稠奶油醬汁或以肉為基底較為濃郁的醬汁。主廚選用烘烤過的鴨骨、蔬菜一同熬製後再與去皮鴨肉、番茄和紅酒一同燉煮，番茄和紅酒更巧妙揉和羊乳酪的微酸，最後放入義大利最古老的佩克里諾(Pecorino)起司輪，利用麵體的溫度融化乳酪，完美展現鮮甜的蔬菜高湯、濃郁的鴨肉醬汁與奶油鹹香的黃金比例，最後提供桌邊拌炒服務，讓用餐同時擁有視覺及味覺雙重享受！
第二道主菜為米蘭式盤克夏豬排。米蘭式炸豬排為義大利家常菜之一，故事可追溯於十二世紀義大利米蘭的教會慶典，以豬里肌搭配胡椒簡單調味，沾上用帕瑪森起司粉調味的蛋液，並於外層裹上新鮮麵包及義式麵包棒混和的麵包粉，再透過加入迷迭香調味的澄清奶油酥炸至雙面金黃，巧妙鎖住肉汁，入烤箱烤至熟透，搭配口感偏鬆軟的麵疙瘩、以紅酒、義大利醋醃製的洋蔥及荷蘭品種皮薄肉甜的串採番茄還有帕馬森起司，入口飽滿肉汁滿溢於舌尖，另提供番茄醬相佐更能提升佳餚風味。
義式行動甜點桌邊服務，更是復刻道地義法甜點的畫盤文化。 義大利交織著多元文化衝擊與古文明的悠久歷史，當阿拉伯王朝將蔗糖傳入歐洲，開啟了甜品對靴子國深遠的影響，La Farfalla 這次特別準備傳統的甜點車，讓客人能夠挑選三款甜點做品嚐。首推「主廚特製提拉米蘇」獨特配方完美比例結合，可可香、咖啡香、酒香、乳香融合在一起，味道非常溫潤不死甜，是裡頭最令人激賞的一道甜點。 La Farfalla 以行動版的甜點珠寶盒穿梭餐廳，完美詮釋義、法傳統的桌邊服務精神，搭配當場畫盤的創意美學，賦予甜品絢麗的藝術色彩，彷彿將賓客帶進義法文藝氣息的年代，為用餐尾聲增添甜蜜驚喜。
