來到酒鄉索諾瑪(Sonoma County)，除了要品嘗富有當地風土的葡萄酒，讓人更加雀躍不已的便是美酒與佳餚的邂逅。經友人邀請之下，來到了SingleThread Farm-Restaurant-Inn，餐廳位於希爾茲堡(Healdsburg)市中心，同時也是索諾瑪的中心的地帶，不少人會以此城市做為據點以方便造訪附近酒莊。
這間餐廳是由主廚Kyle Connaughton與妻子兼農場主人Katina Connaughton兩人攜手栽培。餐廳自2016年開幕即拿下米其林二星殊榮，現已躍昇為索諾瑪地區唯一間米其林三星的餐廳。在日本學習料理的Kyle，將會席料理的精隨【盛情款待 /おもてなし/ Omotenashi】融入SingleThread，農場經營亦不假他人之手，餐廳所用當季食材、蔬果花卉大多取自家的農場，加上旅館的經營，正如繩索一般是名符其實的三位一體。
餐廳的訂位服務人員一般會建議顧客提早十五分鐘抵達，顧客可以去空中花園或露天酒吧等候帶位。一出空中花園的電梯，服務人員就端著裝有各種不同風格的太陽眼鏡的托盤，供未攜帶太陽眼鏡的客人選用。還未開始用餐就已經感受到餐廳對各種微小細節都不馬虎。
開放式的中央廚房位於餐廳的入口處，使每個顧客甫一進門即可全覽廚房內員工忙而不亂、井然有序的準備晚餐。透過窗口，可以看見廚房左側的空間即為顧客用餐區，用餐區及廚房間並無明顯區隔。最讓人驚豔的是，廚房內異常的安靜。除了使用吸音建材、震動式的計時器、更有科技的加持。在廚房的監視器上，不但有顯示各桌客人的用餐進度，過敏食材或特殊需求等，最大化的以無聲提高溝通效率。餐廳特別強調他們只以影像不錄音的方式掌握顧客的用餐情況以安排出餐，以保障用餐者的隱私。
晚餐包含了十一道無菜單料理，唯一需要做的決定是，是否額外搭配飲料。搭配套餐的飲料一共九杯，可以選擇讓酒侍搭配餐酒，由葡萄酒以及清酒組成；不喝酒的人也可以選擇搭配非酒精性的飲料。入座的同時，含有全部工作人員簽名的歡迎、祝賀卡片隨即遞上。菜單及飲料單會在用餐完畢後以卡片的形式呈上可留作紀念。
在服務人員帶領我們入座用餐時，第一道料理已經將索諾瑪晚夏的餘韻奏出熱烈的歡迎。第一道菜是 “Late Summer in Sonoma” 由各種當季最美味的蔬果、海鮮組成。每道菜皆為方便食用的大小，食用時並無一定順序。搭配的餐酒以酒體比較淡，帶有青蘋果、檸檬果香，以及略帶極輕柔微氣泡的白酒，”Rebholz ‘Muschelkalk’ Pinot Blanc, Pfalz, Germany 2016” ，葡萄酒本身爽口，又很適合在每一道小菜中間輕柔的清潔味蕾。
第二道菜是看起來再簡單不過的生魚片，但主角其實是來自自家農場的番茄及冷湯，”Heirloom Tomatoes”。搭配的餐酒是以酒體偏淡帶有清新白花香、蘋果、薄荷的白酒 ”Araujo ‘Eisele’ Sauvignon Blanc, Napa Valley, CA 2011”，此外冷湯的奶香跟經過少量木桶熟成的白酒，展現出絕佳的二重奏。
品嘗完前兩道菜，就算沒看到菜單，熟悉會席料理的人也多少可以感受到相似的出菜模式，第一道菜正是八寸/Hassun，第二道為向付け/Mukōzuke。第三道果不其然是蓋物/Futamono。整道料理以松茸為主角，包含煮物、天婦羅、茶碗蒸，”Wild Matsutake”。與松茸共同競演的有來自Santa Barbara的鮑魚，兩者的表現不分伯仲。搭配餐酒為口感滑順如絲綢，帶有水蜜桃、哈密瓜、礦物感的”Terlan ‘Nova Domus’ White Blend, Alto Adige, Italy 2008”。
第四道以炊き合わせ/Takiawase呈上了A5和牛”Miyazaki Wagyu”。這道和牛依然延續前一道菜溫潤的口感，以黑松露芡汁搭配萵筍，完全襯托出和牛的美味。搭配的餐酒也不惶多讓，以酒體飽滿帶有清新柑橘酸、花香、哈密瓜的索諾瑪的白酒”Raen ‘Charles Ranch’ Chardonnay, Sonoma Coast, CA 2019”，酸味與油脂完全融為一體，未經過濾的酒體與黑松露芡汁互相輝映，毫無疑問，是本餐最具衝擊力的一道料理。
接下來酒侍倒出了今晚第一杯紅酒，”Gros Ventre ‘Barsotti’ Gamay Noir, El Dorado, CA 2017”。酒中帶有紫羅蘭的香氣、礫石、蔓越莓、以及野味。第五道菜就如同酒中洩漏的秘密一般美不勝收。鴨肝被無花果以及紫花綠葉圍繞著，沐浴在酸甜的莓醬中，是一道充滿趣味又輕鬆的料理，”Duck Liver Parfait”。
第六道為西葫蘆(summer squash)湯搭配燻烤味噌銀鱈(black cod)，”Summer Squash”。在主廚的巧思下燒物/Yakimono反而變成襯托主角西葫蘆的鮮甜。櫻桃木的薰香正好搭配日本的清酒 “Takachiyo ‘Chapter 3’ Junmai Ginjo Nama Genshu, Niigata, Japan”。
第七道也有如强肴/Shii-zakana般呈現，主角為烤製的羊肉，”Saddle of Lamb”。餐酒似乎也呼應著料理描繪出羔羊的歸途，帶有礫石的濕泥土，並非富裕卻也綻放著紫色的花朵，這杯紅酒是” Grange des Peres, Vin de Pays de l’Hérault Rough, Languedoc, France 2016”
第八道是是以穀物為主的御飯/Gohan，”Sonoma Grains”。主廚以索諾瑪本地生產的綜合穀物搭配羊舌、櫻桃蘿蔔作成燉飯。餐酒也以本地的紅酒”Ridge ‘Pagani’ Zinfandel, Sonoma Valley, CA 1997” 為主餐畫下完美句點。
最後三道為甜點，水物/Mizumono。首先以小黃瓜為主味搭配藍莓、洋甘菊的奶凍沐浴在綠茶中，帶來煥然一新的感受，“Serpentine Cucumber”。
接下來有杏仁、Huckleberry雪酪，以及季節性水果製成的蜜餞 ，“Middleton Farms Huckleberry”。餐酒搭配以經典的匈牙利甜白酒” Kiralyudvar ‘cuvee Ilona’ Tokaj, Hungary 2010”，有如量身訂做般炫耀著杏仁、核桃、杏桃、漬檸檬、蜂蜜香味。
最後一道料理以和果子“Wagashi” 作結，呈現方式也呼應了第一道料理。圖中的針線盒是晚餐的帳單。在訂位的同時，晚餐的部分已經結清，帳單包含的有小費、飲料、餐酒。
以上就是本次用餐的十一道料理、九杯餐酒。儘管從風格可以很明顯感受出會席料理的脈絡，但主廚總是巧妙的將之與索諾瑪風土民情做結合，這正是象徵自由、創意的新美式料理。總觀，長達四小時的晚餐沒有一分一秒的冷場，無論氣氛、服務、料理，都是三位一體的盛情款待。
Address: 131 North St, Healdsburg, CA 95448
Phone: (707) 723-4646
