酒家菜是北投深具特色的地方美食，北投麗禧溫泉酒店開幕八年來引領潮流，不斷推陳出新，中餐廳「雍翠庭」新任主廚蔡坤展以「台灣心料理」設計四套具備台菜精神的全新菜色，傳統與創新兼容並蓄，8月15日正式上菜。
白鼻師傅蔡坤展熟諳台菜精神，本身廚藝精湛外，也將北投麗禧溫泉酒店招牌的台灣味融入其中，如午間限定的「雍翠庭海大蝦套餐」，主菜「金沙海大蝦」精選100公克大蝦，以160度油鍋酥炸後，再與關渡在地出產的鹹蛋黃拌炒，一口咬下能吃到扎實鮮甜的蝦肉，又能嘗到鹹香滋味，佐上清爽、在地出產的蘆筍與紫地瓜泥，呈現多層次且多元的口感。
蔡坤展以嶄新的烹調手法，重新演繹「三杯走地雞」，三杯料理本身已是台菜代表，更是北投紗帽山地區的經典菜色，北投麗禧溫泉酒店特選土雞後腿肉製作，口感力求緊實彈牙，去骨後切塊蒸熟，保留最精華的1至1.2公分厚度，並以高溫油炸留住肉汁，方便饕客簡單入口、細細品嘗。「旗魚鬆米糕」則是融合南北菜色之作，將米糕捲長條狀包裹上豆腐皮後油炸，佐以南部特產的旗魚鬆，外酥內軟的口感既創新，又不失米糕的原味。
龍蝦是早期酒家菜辦桌時最氣派的焦點，更是北投麗禧溫泉酒店的經典菜色之一，雍翠庭此次推出售價1880元+10%的龍蝦套餐，以「上湯龍蝦佐伊麵」作為亮點主菜，採用500公克生鮮波士頓龍蝦剖半後，以180度油炸一分鐘後淋上以鮮奶油、起司與紅蔥頭爆香後的特調醬汁，龍蝦肉質鮮甜且豐厚，西式醬汁搭配中式傳統伊府麵令人驚艷。
台菜饗宴絕不能缺席的「花膠佛跳牆」則是主廚蔡坤展師承蓬萊閣台式做法，內含干貝、芋頭，以及頂級養生食材花膠，香味濃郁品嘗起來卻不油膩；「紅頂原粒鮑」特選南非鮑魚，做法繁複，蒸熟後須以高湯冷泡至少12小時，使鮑魚入味且上色，口感Ｑ彈且吃得出食材的新鮮。
「源於傳統、演繹當代」，是白鼻師傅蔡坤展從事餐飲業來的初衷，有感於近年來許多中式餐廳為追求新式手法，在烹調上已經漸漸失去傳統的根基，希望藉由雍翠庭展現「台灣心料理」，回歸做菜的初衷，從心出發，專注於食材的本質與原味，讓年長的饕客重溫北投當年的風華與美味，也使新一代的客群認識最具台灣風味的北投酒家菜。
「雍翠庭」訂位專線:02-2898-8888。
