台北君悅酒店雲錦中餐廳推出限定北京菜，10月2日前都能吃道道地北京料理。必吃的三道菜：「芥末墩」、「篤鮮茄」、「西紅柿燒雞」都是客座主廚吳桐師傅的拿手菜，這次主要介紹前兩款。
這次台北君悅邀請北京東方君悅酒店「長安壹號」餐廳廚藝團隊客座，推出道地的京菜和北方菜，由雲錦中餐廳主廚謝承志師傅規劃，從去年的川菜到今年的京菜，無非就是希望能讓來雲錦中餐廳用餐的賓客們都能一嚐大中華料理的精髓。
圖左為雲錦中餐廳主廚謝承志師傅、右為北京東方君悅酒店長安壹號主廚吳桐師傅
擁有十幾年工夫的吳桐師傅說，京菜特色是「醬油色重」、「口味重」為兩個重點。雖、這次為台灣人口味做了些調整，但整體保留京味，清爽與濃郁兼具。
｜芥末墩｜
台北君悅
「芥末墩」這道菜是北京家常料理，只有在過年時節吃得到。通常北京人使用臘月時期盛產的大白菜，將切好的白菜梗堆疊成菜墩，如盤中模樣，燙過後刷上芥末糊。芥末糊有著甜鹹、醋酸味、與香油，更有從北京帶來的芥末籽，在小盆裡醃上一天。
看吳桐師傅說得簡單，但芥末墩的口感格外爽脆，芥末滋味嗆鼻又溫和，直灌腦門如在老北京逛了一回。
｜篤鮮茄｜
這是老北京的夏日涼菜，茄子不過油的處理方式大幅降低熱量。吳桐師傅將茄子切塊攤平風乾狀，伴著醬油味的調味料煮過，黃豆保有顆粒口感，而尾韻飄的是淡淡花椒香。
除了上述菜色外，雲錦中餐廳也有許多活招牌菜色。主廚謝承志廚藝資歷三十年以上，精通大中華料理，擅長以健康無負擔的料理絕活滿足饕客的胃，就連前總統李登輝、前行政院長郝柏村等都是座上賓。
｜芹香鱈魚水餃｜
這號稱「天龍國餃子」的尊貴水餃，一共是八顆，乍看之下與一般水餃一般沒特別，但是粒粒飽滿，厚度適中的手感麵皮帶Q，中間包餡新嫩多汁，有芹菜香氣汗清脆的纖維口感，不用沾醬就非常好吃。
｜秘製油悶大明蝦｜
燒紅的大明蝦共五隻，以開背處理，口感有點像茄汁般為酸甜，每隻明蝦都均勻裹上醬汁，雖然油悶，但整體不油膩，熟透的明蝦肉質依舊彈牙，香酥外殼也方便下嚥。
｜京都排骨｜
肉質香嫩的排骨，醬汁巴上排骨的濃度很滋味剛剛好，甜甜的滋味足以讓人吮指無法停止。
｜季節時疏—鹹蛋苦瓜｜
季節時疏通常有幾種，主要以時令為主，以熱炒方式料理。推薦的鹹淡苦瓜一點不苦，鹹香好下飯，苦瓜厚薄度熟透且保有口感，據說連討厭鹹蛋和苦瓜的人都能夠輕易扒上一碗飯。
｜江南鳳尾魚｜
這是一道不容小覷的開胃菜，香酥鳳尾魚整尾都可以在嘴裡散開，同時也是長輩們喜歡的菜色，以蜜汁調味，化骨的處理方深受大眾歡迎。
｜香煎蟹肉韭菜盒｜
貨真價實的蟹肉夾在韭菜盒子裡，多汁的韭菜香和酥脆的麵皮簡直絕配，像是傳統小吃翻新般，將蟹肉加入韭菜盒子裡，只有在雲錦中餐廳吃得到，雖然是香煎，卻不油膩。
｜香煎蔥油餅｜
香脆麵皮，煎得乾淨俐落，看不見油的蹤跡，與其說餅，不如說派來得更恰當。以手桿的麵皮經過來回壓桿摺疊，肉眼能看到手工的摺痕層次，咬一口就覺得飽滿幸福。
｜芝麻醬燒餅｜
在麵皮上很有工夫的還有這道燒餅，芝麻醬燒餅帶有一點像是孜然香，非常微小的花椒香氣，有的舌尖變能嚐到，有的從鼻腔竄出，不確定是否有家此兩樣食材，但有這兩樣味道也夠奇特了。灑滿芝麻的燒餅，混著夾縫中的芝麻醬，完全有別於一般燒餅，帶給品嚐的人有著很驚奇的感受。
這次吳桐師傅來台客座時間短暫，限定京菜活動時間為10月2日止，非常推薦前往一嚐，來自老北京手藝的道地料理，錯過這次，恐怕就得飛北京東方君悅一趟了！
台北君悅酒店 雲錦中餐廳
地址：台北市信義區松壽路2號2樓
訂位電話：02 2720 1230
