所謂的分子食物是指把葡萄糖、檸檬酸等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限可能的食物，廚師會透過各種物理或化學變化，把一般大眾對食材既有認知的味道、口感、質地、樣貌完全打散，重新「組合」成一道新菜。譬如把固體食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材，也因此「分子料理」逐漸受到老饕們的注意。
而這間位於香港灣仔的「廚魔 Bo Innovation」，就是得到米其林指南( Le Guide Michelin )兩顆星評價的著名分子料理餐廳。主廚是被喻為「廚魔」的Alvin(梁經綸)，無師自通，將分子料理注入中式菜餚中，混搭各國風格的食材與作法，不斷創新中式料理的風味。這次有幸訂到位，決定勇敢踏進分子料理的世界。
首先上來的是取代西餐餐前麵包的「雞蛋仔」，熟悉香港的人想必對這道小吃不陌生。雖然外表看似相同，新式「雞蛋仔」內餡卻是放進少許的皮蛋與蔥，透過創新的組合讓客人逐漸開胃。
接下來就是一連串的正菜時間。外國廚師說「AIR」是道慕絲分子料理，菜如其名，用常見的法式料理方式─泡沫來呈現香港的空氣。而「AIR」放在面前即有股香水味，一口吞下有如吃空氣一般，吃進香港的不同風貌。
第二道「CAVIAR」是以炸過的芋頭絲作成鳥巢般的底，填上煙燻鵪鶉蛋，再擺上黑龍江鱘魚卵的魚子醬佐以金箔。雖說大部分的魚卵都可被做成魚子醬也就是「CAVIAR」，但內行食客一定知道只有鱘魚卵才是正港魚子醬。所以這道黑龍江來的魚子醬不但道地，味道更是鮮美，跟下方處理過的食材有種生熟/冷熱間的融合，十分新奇。
「OYSTER」取材自中式料理，廚師先將青葱與橄欖油打成蓉做底，再將調理好的澳洲Coffin Bay生蠔、牛舌及髮菜放上去，牛舌雖薄但不減其口感，生蠔與青醬的搭配讓人品嚐瞬間彷彿感覺海洋就在眼前。
為何這道菜要叫「BAMBOO」？原來主角鵝肝是用了竹葉青酒及日本味噌來醃製，搭配上台灣來的竹筍、青蘋果等新鮮食材，食用時還得再搭配一些竹葉青酒，整道菜滿滿的「BAMBOO」味。乍看之下很怪異，不過倒是相當美味，從來沒想過竹葉青酒可以變成料理的關鍵醬料。
席間請餐廳經理推薦的紅酒是1989年「Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande(碧尚女爵堡)」，這個酒莊除了是二級酒莊(Super Second) ，也是擁有全世界唯一的Louis Vuitton量身打造贈送的橡木桶，全世界僅此一個。酒的口感柔順且細膩，圓潤飽滿，很適合搭配今晚料理飲用。
用蝦油浸泡完再用龍蝦湯熬煮的粉絲呈現橘紅色，放上新鮮鮪魚、炸蝦麵及蔥蒜磨成的黑粉後，整體有種江戶壽司的感覺。食用時再淋上蝦油後拌勻又打破了原先認知的食材框架，加上蝦油完全提昇了鮪魚的鮮度，完全符合「UMAMI」（日文：鮮）這道菜名。
接下來兩道都是「Bo Innovation」著名的分子料理。「BABY FOOD」看似醬料，其實是新加坡菜辣椒蟹料理的革新。最底層是蟹膏、中間是辣椒泡沫、最上層則是通常會搭配沾著辣椒蟹醬汁一起吃的炸饅頭。這樣一罐濃縮且集結辣椒蟹大成的精華取作「BABY FOOD」，的確是充滿創意且想通了更會讓人會心一笑。
接下來這道「MOLECULAR」就更驚為天人，當初看菜單上寫的內容是叉燒包，怎麼端出來一顆湯圓呢？原來這顆湯圓大有來頭，琥珀般的薄膜吹彈可破，更難跟叉燒包聯想在一起，說是丸子可能還可以勉強認同。半信半疑地咬下瞬間，豬肉湯汁立即滿溢全口中，味道的確是道地的叉燒包無誤！外觀完全看不出是叉燒包的叉燒包，不愧是「Bo Innovation」最廣為人知的分子料理。
3種不同方式烹調的蕃茄料理「TOMATO」，左邊是以青蔥油來調味的柱狀蕃茄棉花糖，中間的是放入蕃茄、黑橄欖的酸薑果凍。最右邊的則是以具多年歷史的八珍醋來調味的醃漬蕃茄，三種不同形態、三種不同口感，口味見仁見智，自己偏愛八珍醋跟蕃茄酸的融合。
終於有機會吃到松露，而且是白色松露。這道「BLUE LOBSTER」加入四川花椒的濃濃蛋黃醬包覆著法國藍蝦，再灑上白松露，高檔食材加上創新料理手法，是不可多得的頂級享受。
「MAO TAI」顧名思義當然會有茅台酒的出現，只不過不是用一般的酒杯，而是選擇參考中國商朝的青銅器所特製的皿器，再倒入由茅台酒、山楂、百香果等混合的飲品，成功轉換了我的味蕾，但不喝酒的人就不一定能習慣了。
最後兩道主菜是日式的「ABALONE」及「SAGA-GYU」。「ABALONE」是把鮑魚用日本清酒當底長期燉煮，配上清爽的象拔蚌，燉飯則以雞高湯燉煮精選出的義大利米，十足歐亞風格合璧的滋味。「SAGA-GYU」則是調味過的日本高級和牛搭配淋上醬汁的腸粉，最後灑滿黑松露，為主菜系列劃下完美的句點。
在吃了那麼多豐富口味的料理，這時來道清爽的甜點「ALMOND」是再好也不過。日本玄米茶加沖繩黑糖熬煮的杏仁凍，跟豆腐口感極為類似，加上些許肉桂更提了味。
但結束了嗎？最後這道「BO BABA」香港人飯後常喝的八寶茶為出發點，將當中的八種材料各自延伸變成獨立的甜點，包括：巧克力、棉花糖、馬拉糕等，再加上道地的八寶茶，雖甜卻不膩，相當養生。
稍作休息等結帳完畢，服務員趕緊將一盒糖果送至面前，並準備紙袋讓消費者自己裝填，當作是「Bo Innovation」送的伴手禮，相當貼心。
「Bo Innovation」的菜色相當創新，且多數使用分子料理手法呈現，唯一要注意的是香港的米其林餐廳的菜單較不會變更，大概都是微調，所以常光臨的熟客，驚喜度會比較沒那麼高。但對於沒品嚐過想嚐鮮的一般消費者而言，可能就會驚呼連連，但若口味不合，失落感也可能會較重。
最後提醒大家，如果時間跟旅費都充足，非常建議嘗試「 Chef Table Menu」，因為雖然端上桌都是相同品質的菜色，但坐在 Chef’s Table就能親眼看到廚師們是怎樣運用新穎「分子料理」手法去烹調每一道菜，價錢一樣但享受度絕對不同，也能瞭解每道菜的製作流程，畢竟只看見盤中食物然後吃完它，可能或多或少都會有些心靈上的失落。
而這群用心的工作人員不但對食材相當講究，加上每道料理的製作細節掌控也達到爐火純青的境界，能獲得米其林三星的評價名副其實！
Bo Innovation : http://www.boinnovation.com
