餐廳整體風格呈現20年代老紳士型格，以墨綠色的大理石搭襯金色金屬與現代簡潔流線的傢俱，呈現新舊共融的優雅氣息。諾大的落地窗與陽台，讓整個餐廳吸取自然的光線，讓人可跳脫繁雜的城市緊湊步調，彷彿來到歐洲般地舒暢自在。
『我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間』主廚Bryan曾經如此表示。而在菜餚設計上，Bryan不斷地將過去在各城市與家鄉夏威夷的飲食特色重新排列組合，創造出不只是味蕾的刺激，而是結合視覺等理性感性的多感享受。『我使用了來自法國，義大利，日本和夏威夷具有特色料理手法，以台灣當地生產的特色蔬菜肉材如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、皎白筍與紅色火龍果等，與精選進口的有機無激素肉類食材，分層交叉以傳統和現代烹飪技術呈現每種食材與在地口味的特色，凸顯每道菜餚的豐厚美味』。
自今年3月開幕以來，一直以翻玩各國特色料理與分層交叉傳統與現代烹飪技術的風格為餐廳獨有特色，被稱為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演譯者」的行政主廚Bryan更是將自家中日式料理哲學的DNA與來自夏威夷自由而多元的性格完美的融入菜餚創作中，而台灣每一季豐美的食材更是帶起Bryan無限的料理創意。
這是Bryan在台灣推出首次的冬季新菜單，他以冬天溫補的肉類料理來滿足每位饕客們挑剔的味蕾。在本季套餐中一項特色前菜是中國人常說補氣血的鵪鶉，屏東鵪鶉・煙燻茄子・杮子(Quail ‘Ping Dung’ Smoked Eggplant, Persimmon)採用數量極少品質極優的台灣屏東鵪鶉肉，將其以普洱茶茶葉與杜松子醃製後經過五天的風乾，再以木頭煙燻炭烤，搭配相同風味的茄子醬與雞湯燉煮的台灣當季柿子，在甜酸鹹之間達到完美的平衡。
在前菜中可以嚐到布拉塔義式手工餃・金門牛・焦香馬鈴薯湯(Scarpinocc ’Burrata’・Shaved Kinmen Beef・Roasted Potato Broth)將濃郁的三種起司包入手工餃中，並灑上肉質Q彈香甜的金門生牛肉薄片，最後淋上以雞骨與柴魚高湯燉煮帶有焦香味的馬鈴薯湯帶出暖胃的牛肉料理。
而主菜中的牛肉料理則是取和牛之首的宮崎A5和牛製作 宮崎A-5紐約客・牛骨髓薯泥・醃蛋黃・松本茸(Miyazaki ‘A-5’ Striploin, Marrow Potato, Egg Yolk Confit, Mushroom) ，其口感柔軟而油脂豐厚的宮崎和牛佐以24小時慢煮過濾的牛骨髓油製成的馬鈴薯泥，最後再放上蛋黃醬與素有「鮮味之王」之稱的屏東松本茸，在柔順中又帶有Q彈咬勁的口感，是一道舒服又令人細細回味的一道料理；羊肉的料理則是主菜之一的科羅拉多羊排・西京味噌藍紋乳酪・過貓・地瓜・黑蒜頭(Colorado Lamb Chops, Saikyo-Blue Cheese, Ferns, Sweet Potato, Black Garlic)，Bryan以多汁鮮嫩的科羅拉多和羊，佐特別調配的鹹甜醬汁 – 甜的西京味噌與鹹的藍紋乳酪與特製的黑蒜頭脆片，搭配鮮少入西式料理的過貓菜。有別於一般馬鈴薯泥取而代之的是口感綿密帶甜味的地瓜泥，讓口感更感溫潤。
夏威夷Poh-keh鮪魚腹・海膽・漬栗子南瓜・柚子胡椒(Poh-keh ‘Toro’ Uni, Pickled Pumpkin Yuzu Kosho)在上一季菜單中大受好評的Pipikaula是Bryan的兒時家鄉味，一種當地牛肉乾的傳統美食，以醬油與香料調味。而這一季則是將生和牛肉片換成當季油脂濃厚的鮪魚腹如夏威夷傳統美食Poh-keh，刷上酒粕後風乾熟成配上醃漬栗子南瓜、北海道海膽與當季新鮮蔬菜，最後淋上特製柚香凝露，讓層層推疊的口感更增清爽，這個即是Bryan拿手混搭不同食材的精髓表現。
在TOWN享受的不只是精緻的料理，更是全面性的空間、音樂、醇酒與貼心服務等全面式的享受，透過舌尖的體驗，喚起東西文化多元的飲食共鳴。
