想一睹曼哈頓夜晚的五光十色，大家的選擇不是位於曼哈頓市中心、曾經的第一高樓帝國大廈觀景台（Empire State Building Experience）、華爾街的新世貿中心觀景臺（One World Observatory），就是洛克斐勒中心峭石之巔觀景台（Top of the Rock）了。不過，很多人不知道的是，隱身在洛克斐勒中心 65 樓的曼哈頓最高酒吧 Bar SixtyFive at Rainbow Room，讓人沉醉在城市燈火景緻之餘，還能享受美酒佳餚。
The Five Borough Classics – Manhattan
陶醉在景觀酒吧 Bar SixtyFive 俯瞰紐約絕美夜景的同時，不免俗要點上一杯曼哈頓雞尾酒。以美國 Ragtime 黑麥威士忌為基底，調和義大利 Carpano 安堤卡香艾酒，再藉由 Angostura 苦精堆疊出香氣和層次，從甘澀沉穩的經典中感受城市的輝煌。
Seasonal Inspirations – Company’s Coming 20
這是一杯從加拿大美食作家 Jean Paré 的 Company’s Coming 20 系列得到靈感的雞尾酒，以帶有煙燻味的 Banhez 梅斯卡爾新酒為基底，加上精煉鴨脂的馥郁、紅利萊酒的微甜、百里香、肉桂、Demerara 粗糖，最後再用 Fee Brothers 蔓越莓苦精來畫龍點睛，初入口時不經讓人聯想到感恩節烤火雞濃郁香草和莓果完美的與脂香交融的感覺，作為季節限定可說是當之無愧。
Seafood Tower – Rare, Chilled, Grilled
開胃冷盤的選擇是上下兩層的海鮮塔，其中有東岸生蠔、生蜆、鮮蝦、蟹螯、烤龍蝦和主廚特選的鮪魚塔塔。每種風味都不錯，畢竟冷盤要好吃，食材新鮮就決定了大半部分。搭配海鮮一起的醮料，有日本海膽、美國魚子醬、雞尾酒醬、優格醬和酒醋汁。
經過幾次 Mix & Match，發現微鹹的魚子醬和海膽配上蟹肉，不但豐富了口感，更能帶出食材的鮮甜。主廚特別以味噌蛋黃醬和芝麻粉調味鮪魚塔塔，顯現 Bar SixtyFive 想要突破傳統美式酒食的用心。
Truffle Mushroom Bites
在餐廳經理的大力推薦下，熱食的部分由松露菌菇脆餅揭開序幕。醃漬過的菌菇配上一抹濃郁香甜的松露蛋黃醬，以少許珠蔥點綴，加上油炸到酥脆的樹薯脆餅，非但沒有想像中的油膩，反而在菌菇的酸甜和松露強烈香氣的中和下，感覺格外爽口。
Deviled Eggs
接著上桌的是美式經典魔鬼蛋。Bar SixtyFive 選用紐約州出產的有機雞蛋，捨棄傳統以美乃滋和黃芥末調味蛋黃的作法，由酸奶油取而代之。切丁醃漬紅洋蔥、珠蔥，和滿滿一匙魚子醬，更賦予這道美式經典一個新的詮釋。搭配先前偏苦的曼哈頓雞尾酒，更顯出色。
Montauk Diver Scallop
循著 Bar SixtyFive 將創意入菜的軌跡，這道干貝料理堪稱一絕。乳白色綿密口感的歐防風泥襯著嫩煎熟度恰到好處的干貝，同時淋上香料橄欖油調味。錦上添花的是，其中一片片用咖喱煸成的玉米片。咖哩獨特的辛香氣，伴隨對味蕾的刺激，讓這道在 New American 菜系餐廳必備的菜品有了嶄新的面貌。
Peektytoe Crab Toast
緬因州黃道蟹肉搭配天然酵母麵包一起烘烤至香酥，其中的白芝麻香氣撲鼻，Sriracha 微辣蛋黃沾醬的點綴，讓每一口都能感受的到蟹肉的飽滿和鮮甜。
“Old Fashioned” Short Rib Sliders
來自 Old Fashioned 雞尾酒的啟發，牛肋條用上苦艾酒蒸煮，以 Virgil Kaine 威士忌調味，加上苦精番茄醬和煙燻 Cheddar 乳酪，完美的大小非常適合三五好友一起享用。配上經過水煮和重複油炸三道工序達到外皮金黃香脆、裡面鬆軟的 Triple-Cooked 脆薯，完整呈現經典美式酒吧飲食。
Champagne Chicken
主餐的選擇是香檳炖草雞。Bar SixtyFive 選用的雞肉是近年風靡紐約星級餐廳的 Green Circle 綠色循環雞肉。Green Circle 的概念是由法裔美食家 Ariane Daguin 提出的，將紐約高級餐廳過剩的菜葉和麵包加入飼料穀物中，這些吃著頂級食材的雞隻最後又回到饕客面前，由此形成一個綠色循環。Daguin 希望找回美國一般肉雞欠缺的雞肉原味，同時也落實 Farm to Table 的環保理念。
沒有過多調味、散發隱隱酒香的雞胸和雞腿肉，搭配著清淡甘甜的溫煮球芽甘藍葉和略為黏稠的菊芋泥，這是一道簡單卻又不失風味的菜品。也因為用香檳炖煮，雞肉的口感更加細緻、柔嫩和多汁。
Pear Tatin
洋梨塔丁是 Bar SixtyFive 的招牌甜點。酥皮包裹糖煮過的洋梨，保留原本淡雅的果香，又多了一分焦糖的濃醇。榛果塊和太妃糖糖漿更加提升甜品的層次，沾上一旁點綴著的香緹鮮奶油，不但不會過份甜膩，反而是一種細緻的享受。
Flaming “Choco-Feller” Alaska
第二道甜品是經典美式火焰雪山，由服務生現場燃點酒液鍋烤上色的蛋白霜包裹著巧克力和香草冰淇淋、新鮮櫻桃、琥珀核桃、棉花糖和巧克力蛋糕，每一口都讓人有回到兒時簡單快樂的感覺。
想要悠閒的飽覽紐約的萬千夜景，務必要記得提前訂位。不過，若是一時興起也可以選擇位於餐廳中間的立食區。天氣好的時候更是推薦選擇在露台區域用餐，帝國大廈、哈德遜河、新世貿中心、甚至是自由女神盡收眼底，是到訪紐約不能錯過的體驗。
30 Rockefeller Plaza, 65thFloor, New York, NY 10112
+1 (212) 632-5000
