「美食，不僅能讓人療癒、開心，也是一種讓人記憶起情感連結的方式。」最容易將情人、家人、或者是三五好友相聚的第一件事情，無非就是找一間好餐廳，大家依照約定的時間到齊，點上美饌好酒，然後開始彼此不論是好久不見亦或是醞釀情感萌芽的連結，於是乎，發掘好餐廳就變成現代人的必修學分之一。
台北市可稱美食天堂，異國料理林立，精緻餐酒館更是層出不窮，但我最近發現一間位於仁愛路上的北歐柴火餐廳nkụ，藍綠色清新外觀於老舊公寓群中跳脫而出，雖然是隱藏于巷弄內，但其清新風格，讓人很難不注目。
北歐柴火餐廳nkụ秉持北歐精神，不僅採用北歐感簡約木質桌椅與開放式廚房，更以北歐人四大重要烹飪技巧：風乾、發酵、柴燒、醃漬等入饌，讓每道菜都可以呈現最純粹的食物風味。「北歐人講求自給自足，著重於食物的單純與新鮮。當地的飲食專家更鼓勵餐廳盡量選用在地食材與調味品。」nkụ每道料理都悉心挑選當地食材以及講究天然工法，從「開」至「甜」每道料理皆出自團隊心血。
「從日常食材去做料理除了遵循北歐料理精神，亦想讓大家記憶起食物的根源」， 麵包是歐洲看似簡單的日常主食， 但 nkụ 的「開」則用這項日常傳統美食挑起饕客新味蕾感受，由每日自己製作的手工麵包，搭配以龍眼以及荔枝木煙薰後的法國奶油，每一口咬下，都可以感受到小麥的麵包香氣與煙薰奶油融合咀嚼後的層次感。
「海」採用每日從基隆現撈章魚，以舒肥手法一天，保持章魚本身的柔軟嚼勁，選取台灣的紅鳳菜以及發酵鳳梨製作醬料，以草本與果實香氣帶出章魚本身的鮮甜。
「山」以常見於台灣低海拔的山藥入菜，配以帶有稻草香氣與咖啡焦化後的奶油，中和山藥的粉嫩口感，強調味覺中「苦」的美妙。「蔬」以白木耳、龍鬚菜、黑壕菇為主菜，並以六種蔬菜蒸出的精華，搭配北歐主食小麥類，強調蔬菜中的鮮美。
「火」有牛以及伊比利豬兩種可供選擇，以餐廳主打柴燒方式逼出牛肉本身放養的嫩度與鮮美，最後更融入主廚自身馬來文化背景的酸甜醬，以及醃漬過的麓蕎入饌，感受原始烹調以及文化融合之美妙。另外伊比利豬更是讓人一入口，立刻感受到伊比利豬中油花與柴燒碰發出來的橡樹子特殊香氣，再搭配取材在地的燈籠果以及蘿蔔，一口柴燒過後的伊比利豬，再切一小口蘿蔔或燈籠果，讓油脂跟隨著醬料與蔬菜在口中融合於舌尖化開，真的香氣十足。
「甜」則以南瓜、地瓜、蓮霧、花草、玻璃苣，抹茶等表現出當地食材與花草入饌的自然派感，不僅美觀，品嘗起來有種果香與草系蔬菜的另種碰撞，天然清爽不甜膩。
而今，nkụ 講究的是美食應回到「風土」，從食材選用至烹調方式皆鼓勵大家學習謙遜土地、根源，更從土地供給材料鑽研結合當地氣候條件、文化，以創新手法理念呈現食物最後的風味與視覺層次，帶來全新北歐料理。此外，亦以不鋪白桌布、捨棄白瓷器皿、廚師親自上菜等較輕鬆的用餐形式，讓賓客感受自然優雅且輕鬆的北歐自然派系美饌。我覺得nkụ 是一間裡外皆兼具水準的餐廳，得到米其林餐盤推薦實至名歸。
nkụ
地址： 106台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號
電話:02-27018025
