曼谷這座迷人的城市，獨特的風土民情，不只深受旅客喜愛，充滿特色的各式香料與料理風情，更是讓許多大廚流連忘返，甚至落地生根於此。曼谷可說是匯集許多米其林、亞洲50最佳餐廳的一座城市，最新的2019米其林指南曼谷中，就有10間餐廳首度入選為一星(今年更將普吉島與攀牙府的餐廳加入)，這次品嚐的Canvas，就是2019米其林一星的新星之一。 Canvas在2019年首度入選曼谷米其林指南一星殊榮，來自美國德州的行政主廚Riley Sanders，在2013年第一次踏上曼谷時便愛上了曼谷的食物、人、文化、元素與市集，2016年開了Canvas。   門口旁就可以看到Canvas招牌與一星殊榮的認證，旁邊有一小塊挺美的植生牆。   從門口一進來就能看到這個開放式廚房與吧台區座位，我們今天就坐在門口進來右手邊的吧台座位。後面牆上的黑板畫著泰國地圖，上面標示的位置，就是Canvas主廚使用的食材產地。   吧台區座位較適合2-3人用餐，如果是4人以上，就建議可以坐在一般座位區。餐廳的挑高挺高的，開放式廚房的2樓也是座位區。   這是我們今天座位的視角，可以一眼看盡廚房的忙碌。我很喜歡吧台桌上的小檯燈與桌花，讓每個座位風景更美好。   Canvas晚餐提供6道菜或9道菜的Tasting Menu，我們今日品嚐9道菜的菜單。菜單同樣提供Wine Pairing選擇，不過我們今天並沒有加點，但服務人員提供了白酒讓我們品味一下。   在正式上菜之前，服務人員準備了一小杯薄荷茶，喝下去可以完全去除口腔的味道，讓我們的味蕾歸零。   Snacks｜總共有三小品。 Marian plum, red chili, borage：芒果梅算是泰國特有的水果，搭配萵苣與辣椒，有點刺激味蕾的效果。 river prawn, kaffir lime, coconut：蝦子搭配青檸檬與椰子，十足泰味。 Thai wagyu, anchovy, prickly ash：泰國和牛以半生熟方式處理，加上鯷魚與花椒，不敢吃生食的人不必擔心，因為口味重會蓋過生牛肉的味道。   Crab 沒什麼香菜味，因為是用炸的，但提帶出蟹肉的鮮味，相輔相成。酪梨味不明顯，但有甜味。   Toasted rice bread 班藍葉蒸糯米再做成米麵包，上面的奶油帶有微微的煙燻味，上面黃色碎屑是鹹蛋黃，非常特別又很相稱的味道。     Wild catfish 乾燥蕃茄片，味道濃厚。醬汁是由百香果+羅望子製成，鯰魚先醃漬再風乾，用日式的手法呈現，吃一半之後可以品嚐旁邊的番茄，再回來品味，會有不一樣的感受，我覺得鯰魚風乾後的甘醇味更濃郁。番茄用鯰魚骨插著，別有巧思，底下還是風乾的番茄蒂。   Frog 大蒜風味的泡沫，裡面有黃色蛋茄，青蛙肉則是在燉飯中，雖然聽到青蛙肉讓我有點怕怕的，不過入口時吃不太出來。   Pork knuckle 大蒜 芒果 … Continue reading 曼谷｜米其林一星餐廳 Canvas，品味主廚的料理星巧思