【西班牙•巴塞隆納】Tapas Tour,一趟西班牙的飲食文化之旅

來到西班牙不嚐一嚐 Tapas,就像來臺灣沒有吃過滷肉飯一樣,Tapas是西班牙的國民美食,幾乎在每間酒吧或餐廳的菜單上都能找到,而 Tapas發展至今也日趨多樣化及專業化,除了傳統的口味之外,各家都研發出屬於自己的獨特口味,或是專注於較拿手的部分,試圖同中求異、異中求同,這或許解釋了為什麼這麼多年來不僅遊客們絡繹不絕,就連多數西班牙人也都還保留著下班後到酒吧喝杯酒順道來點 Tapas的習慣。

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只是當十家酒吧或餐廳中有九家都有賣Tapas時,該如何選擇才不會踩到地雷﹖而當這一家有著好幾十種Tapas而胃的容量又有限時,又該如何挑選﹖當然,多數人會在旅遊前先上網做功課,但觀光客的多寡與料理的美味不一定成正比,觀光客的口味也絕對與西班牙人不同,要想吃到美味又道地的Tapas,最快的方法就是參加Tapas Tour了。

西班牙人的晚餐時間從九點才開始,而正如同西班牙人喜歡在下班後與晚餐前的小空檔,與三五好友到酒吧來點酒和Tapas,舒緩整日的疲憊順便墊墊胃,此次參加的巴塞隆納(Barcelona)Tapas Walking Evening Tour,正是安排在這段最合適的歡樂時光。

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下午五點抵達集合地點Tours Tapas & Friends, a Gastronomic Center ,導覽員已經備好了紅酒與三種不同的西班牙火腿等著我們,在品嚐的同時,導覽員就著地圖詳細地解說行程規劃,參加的人只有我和一對英國來的年輕夫妻,蠻喜歡這種小團制的Tour,能與導覽員有更多互動的機會,更深入地了解西班牙及巴賽隆納的文化。

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集合地點的巷口轉角就是非常有名的蘭布拉大道(La Rambla),全長1.2公里的大道連接了加泰隆尼亞廣場(Placa de Catalunya)及舊港(Port Vell)港口的哥倫布紀念碑(Mirador de Colom),簡單的介紹過後,此行的重點是食物的我們沒做太多停留,鑽進了有著近八百年歷史的傳統市場-博克里亞市場(Mercat de Sant Josep de La Boquería),也被稱為聖約瑟市場或是聖荷西市場。

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魚販、肉舖、蔬菜水果攤、甜點店,各式食物應有盡有,也有些攤位如臺灣夜市,販賣可以現吃的食物。在這裡可以窺得西班牙人民的日常生活飲食文化,或許他們在工作效率上可能常被批評,但是他們對於食物的用心可是值得佩服的。例如要製成這樣頂級的火腿,除了要注重養殖環境與飼料,還要花上好幾年時間醃製,就連切火腿要由受過專業訓練的火腿師操刀,才能切出那完美的薄片。

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認識了西班牙的飲食文化後,立即要來實際嚐嚐那名滿天下的Tapas。第一家造訪的是位於哥德區(Barri Gotic)的XALOC酒吧,哥德區屬巴塞隆納的舊城區,店家門口若是有鑲上這塊版子,就代表著這是超過百年的老字號,而老字號的餐廳通常可以與美味劃上等號。

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這間酒吧的裝潢頗為簡單樸實,但是牆壁上方掛滿了店家自行醃製的火腿,這可是代表著這家店相當以自產的肉品自豪,品質也相對的高,如果想尋找好吃的Tapas,可千萬別被裝潢給影響了判斷。導覽員為我們點了三道,第一道名為「Escalivada」,在薄脆的餅上放上調味過的洋蔥及紅蘿蔔,如同Tapas的命名由來:在蓋住酒杯的蓋子上擺放食物,也符合了許多人心中該有的Tapas模樣。

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然而其他二道卻顛覆了想像,「Bomba」是炸肉丸,內餡混合了牛肉及磨成泥的馬鈴薯,上頭白色醬汁的主要成分是大蒜,下邊帶點辣味的紅色醬汁是用番茄、紅椒、大蒜及榛果製成;「Bunuelo de Bacalao」則是炸鱈魚丸,聽說在西班牙真正昂貴的可不是新鮮的鱈魚,而是這種鹽漬鱈魚,因為醃製的過程十分費工,不僅要長時間浸泡在水裡,每隔八個小時還得換一次水,外表看起來雖然普通,但不論質地或口感可都不一般。

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第二家酒吧「Orio – Vasquian」同樣位於哥德區,一進門就讓那三層架上擺的Tapas給吸引了,這次導覽員讓我們自行選擇兩道Tapas。身在以海鮮出名的西班牙,海鮮當然是不二選擇!不出所料,沙丁魚的鹹度適中,配上地中海的橄欖油,清爽而不油膩。另一道同樣選擇了西班牙的特色食物-蛋餅(Tortilla),鮮嫩的蛋包裹著濃郁的奶酪,在口中化成一塊,接著再來口Sangria水果酒,或是西班牙產的啤酒,西班牙的美味一無所漏。

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在西班牙,似乎什麼食材都可以被做成Tapas,因為Tapas所代表的不只是一種特定的食物,還象徵了一種生活態度,西班牙人熱情、隨興、重視享樂,只要是你喜歡的、你想要的,就勇於嘗試、勇於創造,勇於冒險吧!

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