文化的改變 博多承天歷史

今天想用食物跟大家講講歷史,除了福岡有名的美食以外,福岡還有包著歷史典故內餡的一些小故事為人樂道。

福岡,位於日本的西邊,與中國與韓國距離相近,自古以來即擔任與外國文化交流的重要關口。無論是接納文化的港口博多、管轄外來舶來品的太宰府,都是過往外來文化在日本生根或被淘汰的第一關。至今仍能看到交通便利、有許多中國、韓國的留學生,城市中的藝術與文化交流,也常常跟亞洲國家保持密切的關係。

博多是聚集許多神社與寺廟的地方,主要是因為位於唐宋時期的日本,向西方中國取經的僧人,回到國內後,會待在福岡進行佛法的宣揚,到了具有影響力,才會被召回京都,繼續宣揚教義。也因此,日本國內不同區域但卻是相同名稱的寺廟,主要都是這些教派延續的狀態。承天寺的開山祖師為聖一國師,為宋朝時前往中國取經的聖一國師所創立的教派,臨濟宗東福寺派別,位於博多的承天寺,受到宋朝商人的幫助,在建造完成後也成為日本與宋朝交易的重要據點之一。

承天寺除了宣揚宗教以外,由聖一國師從中國帶回的蕎麥麵、烏龍麵與饅頭等麵食製作方法,更大大地改變了日本的飲食習慣,現今甚至是台灣人會直接聯想到日本的印象之一,博多承天寺更成為今日這三者的發祥地。直至今日日本人的除夕仍準備蕎麥與家人共同享用;烏龍則也是在日本各地都會食用的麵食之一,在四國更是被大大發揚,發展出各個店都有的獨特好滋味,曾經看過綜藝節目專門採訪香川的小鄉鎮,這裡幾乎只有烏龍麵店,每間都是烏龍麵,卻每間的堅持與作法都不相同的,看得我也想實地探訪比較每間烏龍麵的不同!而饅頭呢,饅頭以小點的方式,一樣被不同的人、發展出不同的詮釋,只不過屬於點心的饅頭發展又更加多元,有加入了外國的糕點製法,有奶油、豆沙與各式不同的皮與內餡,甚至連台灣與中國的饅頭都變成了不同樣貌。在當地,卻有一間位於博多的老舖,一直堅持著製作自宋朝以來的當時滋味。以山芋作為皮的原料,內餡則有紅豆、柚子等兩種口味,清爽又可口。

老舖名為承天庵,於1855年開立,以前叫做豆の行商,後來才取自承天寺改名為承天庵,販售成天饅頭,宋朝傳入日本的口味與製法,全日本只有這裡可以找得到經過認可的美味饅頭。有來福岡的各位,不如前往這裡,購買承天饅頭與小點,一邊前往饅頭發祥地,一邊賞花、賞建築、思量古今享受“穿越時空的饅頭”。位於祗園的承天寺,附近還有具有大片庭園的聖福寺、與中國風別具的東長寺,安靜又美麗,花一整個上午逛也不會膩。

在福岡,可以看到很多外來文化在此轉變、生根、創新的現象,像是洋菓子,本意為西洋的甜食糕點,但也有許多糕點是以和菓子為基底,受到西方的影響,結合兩種的成果,福岡名產明月堂的通りもん即為代表。這種東西合併卻各自特色明確的特殊風情在昭和時期遺留風景中最為精采,模仿西方裝飾主義明顯,但卻是又帶有點日本味道的模仿,創造屬於日本國內獨有特色,相信如果在旅程中,安排一天以昭和特色為主,一定可以看到許多有趣的結合,精巧細膩的細節、難以模仿由時間磨練帶出的帥氣感、老闆與客人的互動與真情意,都是錯過可惜的生活風景。

寫著寫著又想去福岡了。說走就走旅遊夥伴:台灣虎航
http://www.tigerair.com/tw/zh/

承天寺
福岡福岡市博多区博多駅前一丁目29番9号
地下鉄祇園駅4號出口・徒歩5分
http://www.gokusho.info/map/info/tourism/2011/02/jotenji.html

承天庵(承天饅頭&和菓店)
福岡縣福岡市博多區對馬小路 11-15
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400106/40010711/

福岡名產明月堂(西洋和菓子)
http://www.meigetsudo.co.jp/