有田燒名門 ─ 獨門濾杯技術的「久右エ門窯」& 蛋殼般極致的「やま平窯」

日本的佐賀縣又被譽為「九州陶瓷之鄉」,有著4百年歷史的「有田燒」就是從佐賀的有田町出產,是日本歷史上最早的瓷器。加上古早時代都是經由伊萬里港輸出到各地,所以「有田燒」又被稱作「伊萬里燒」。

原先參考中國及朝鮮製瓷技術所發展出來的「有田燒」,雖已有一定技術水準,但一直不如景德窯知名。直到中國開始採取鎖國政策,停止一切物品輸出,讓無商機的中國商人開始將生意轉至「有田燒」上,將其大量輸出到外國,使「有田燒」開始受到亞洲、歐洲各國人士喜愛,不但品質水準被肯定,讓日製瓷器受到注目,其製作上的要求與精緻,也為瓷器界立下新的美學標準,風靡全世界。

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本次「有田燒」幾家知名品牌應邀來台,說什麼也不能放過親眼見識極致工法的機會。當中令我印象最深刻的就是久保田稔製陶所中最著名的「久右エ門窯」(Kyuemon Gama)以及山本博文先生創立的「やま平窯」(Yamahei Gama)。

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久保田稔製陶所於西元1975年創業,創業已超過40年,雖然在有田燒的歷史上可能只佔了一小部分,但這款驚為天人的「陶瓷纖維濾杯」可說是久右エ門窯的代表作,也是世界上唯一擁有此獨家技術的窯廠。

「陶瓷纖維濾杯」的原理是在製作時縝密計算每個細小濾孔的密度間隙,在液體通過時將分子重新排列,使得通過的液體味道變得更加圓潤香醇,無論是平常在喝的水或咖啡,經過濾杯後的確都有不同的口感。

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但只有水跟咖啡就夠了嗎?久保田稔製陶所的工作人員補充說,此款陶器還可以拿來「醒酒」,當然不是指宿醉後的醒酒,而是加速紅酒中的香氣綻放,同時也讓單寧軟化,創造更佳口感。這個對於紅酒極為重要且費時的步驟,這款濾杯真能輕鬆做到?

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經由現場工作人員協助,先試了尚未醒來的紅酒味道,不算差但的確有些許苦澀。接下來就是濾杯組合登場,下方白色杯子一如有田燒給人的傳統印象,兼具質感與美感,上面黑色濾杯有著特殊如帽狀的造型設計,看著紅酒透過濾杯一滴滴流入白色杯子,從工作人員手中接過,喝起來就如一股芳香的暖流,口感的確升級許多,「久右ェ門窯」這份誠摯想讓人品嚐更多美味的心意,我滿懷感激地喝下。

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從「陶瓷纖維濾杯」中毋需濾紙、具重複使用的產品特性,就能看到「久右ェ門窯」珍惜與反饋大自然的用心。同時得知,他們也在不斷研發生產水栽綠植物的陶瓷器皿,更徹底實踐了「環保、機能、綠色」的品牌精神。在保有專業燒陶精神之餘,「久右ェ門窯」更融合了多重元素與現代意識,讓世界看到有田燒的無限可能。

另一個令人讚嘆的就是「やま平窯」。比「久右エ門窯」還早三年創業,當然也擁有著令人讚賞的技術,就是連歐洲人都甘拜下風的「Egg Shell」技術。「Egg Shell」是薄度僅有0.9mm的酒杯系列,器如其名,強調的就是這些杯子跟蛋殼一樣薄,透過光照射竟然能呈現出杯中液體的顏色,有著無限姿態。

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在製造過程中,杯面一次次用手工刷出的紋理質地,彷彿古代長髮美女留下一層層的髮絲痕,看似纖弱卻無比堅硬。最厚與最薄之間,僅只有一釐米的差距,也證明了經過時代的考驗,「やま平窯」的技術不但歷久不衰,更精益求精,將本是實用的陶瓷器昇華成永恆的藝術品。

這次有幸可以親身體驗到三款「Egg Shell」的厲害,分別是紅酒杯「Kaori ”L”」、清酒杯「Kiwami」及啤酒杯「Tumbler」,三款杯子外型不盡相同,喝起來也各自有各自的風味。

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紅酒杯「Kaori ”L”」不太像一般的紅酒杯有著細長的杯腳,反而是圓潤的造型,底座看起來相當穩重。也因為杯緣相當薄,猶如嘴唇觸感般溫柔,忘記在哪部品酒漫畫就有提到,杯子厚度的確會影響到品酒的口感,當第一滴入口時,一面感受到「Egg Shell」的纖細精緻,同時紅酒風味的豐厚也在口中完全綻放,非常令人驚艷。而裝入紅酒的「Kaori ”L”」在光線下,紅潤色澤在杯裡盪漾,可以想見若裝進不同顏色,必定更加風情萬種。

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相較於「Kaori ”L”」,啤酒杯「Tumbler」瘦長的杯型也是讓人印象深刻,比起完全透明且厚重的啤酒杯,若有似無的金黃杯影令人期待,彷彿請你細細品嚐,切莫豪飲,用心體驗每款啤酒的口感。慢慢喝了幾口,果然不像以前只有清涼感,麥田幾乎就出現在眼前,顆粒如此清晰。放眼全世界,僅有「やま平窯」有辦法生產出這樣的酒杯,讓人讚嘆。

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雖然日本清酒都是透明無色,倒在「Egg Shell」裡無法看見顏色變化,但也正因如此,裝著清酒的「Kiwami」反而有種古典美,比起大家慣用的清酒小圓杯或碟,「Kiwami」裡的清酒喝起來更加甘醇,舌尖在接觸瞬間就已完全感受,不用等到完全入口,這種全新型態的品酒方式,可以讓人好好將杯中物仔細品嚐。

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這兩款如此經典的有田燒,得親自去一趟佐賀才買的到嗎?以下消息馬上幫你省下機票錢,現在位於富錦街的「Fujin Tree」就有展示,而且獨家販售到10月底。走過路過就是千萬不能錯過,快找個時間專程體驗「有田燒」的魅力吧!

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