Mosel Schloss Lieser酒莊 德國麗絲玲的優雅古老

提及德國,不免讓人聯想起BMW、Leica、Rimowa等象徵無可挑惕的工藝品牌,然而,除了「德國製造」的良好口碑,在飲食文化部分,德國向來也不屈服於歐洲其他國家。

自西元前三世紀開始,從阿爾卑斯山流經德國多城市與黑森林的萊茵河與其支流,人們傍水而發展的古城歷史之外,沿著萊茵河中流域與其最大支流­—Moselle(摩賽爾河),即有已栽種葡萄且蓬勃發展等記載;同時,所栽種的葡萄品種,更以有著白酒之后美譽的Riesling(麗絲玲),以優雅的姿態超越其他品種為主要(也是最為知名的原生白葡萄品種)。

位於萊茵河谷的Mosel(摩賽爾區)是Riesling的古老產區,氣候穩定,土壤肥沃,地處陡峭蜿蜒坡地的葡萄園,更接受了板岩土壤的天然恩惠,搭配上寬敞河面的反射光調節,擁有多重優異生存條件而釀造出的Riesling,相較其他產區較為結實渾厚的酒體,則多了份高雅細緻的風韻,香味也以具高酸度的清爽果香與礦石香氣為特徵。廣泛來說,入喉後能輕鬆感受到優雅酸度與香甜,如同萊茵河進入波昂一帶的開闊,不矯揉造作。

身為Riesling最重要產區的Mosel,產區裡有80%生產德國最佳的Riesling,其中超過百年釀酒歷史的Schloss Lieser(麗瑟酒莊),酒莊主人Thomas Haag(湯姆士海格)承襲父親Wilhelm Haag(威爾翰海格)不追隨流行,秉持重質不重量的釀酒精神,持續傳頌具成熟架構的Riesling,不意外地榮登最高5串葡萄、最高5顆星酒莊等殊榮,而這意味著,我們能追尋Thomas Haag,品飲來自百年傳統的Riesling。

談到僅種植Riesling品種的Schloss Lieser酒莊,此時德國人堅持品質的個性一覽無遺,嚴謹的工藝技術延伸至釀酒產業,自堪稱全世界最嚴格的葡萄酒分級制度中,我們挑選出4款Riesling作為分享。

曾任職於葡萄酒商,現職酒線記者的Kelly以女性角度品飲Schloss Lieser的Riesling;Kelly認為Riesling是非常好入門的白酒,相較紅酒複雜的產區與特色,德國所產的Riesling只要確認好德國境內產區特色,即可挑選出符合多數女性口味的白酒。

Riesling就像不做作的輕熟女般,擁有豐富的香氣與適度的酸度,而這清爽的風格,不僅合適與甜點搭配,更一如反常地適合台灣常見的亞洲系料理,尤其與「日本料理」更是合拍。

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Schloss Lieser Riesling Feinherb 2014麗瑟酒莊經典麗絲玲白酒

酒色清澈,聞起來具有蘋果與白桃等水果香氣,入喉後的酸度散發出果香,偏低的甜度,讓品飲體驗舒暢。與一般Riesling有厚重礦物質(甚至瓦斯瓦)的過度濃厚,此酒款的礦物質香氣則帶有些許鐵鏽清香,因此適合與海鮮類搭配。品飲過程中,品嚐日料中常見的鱈魚肝、生魚片的搭配,不意外地提升了料理鮮甜度,就連辣泡菜也因酒款的搭配而減少辣度、多了香氣。

Kelly特別提到,德國白酒多數具花香調,此款Riesling則有清新的梔子花香氣,加上甜度稍低,因此與使用醬汁料理而成的明太子烤雞翅等燒烤肉串非常合拍,搭餐者能捨去燒烤串旁的金桔或檸檬片,改以此款Riesling替代,更能品味到深度的餐酒美好。

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2014 Brauneberger Juffer Riesling Kabinett麗瑟酒莊麗絲玲精選微甜白酒

相較前段的Riesling,此款帶有微甜特色,入口前即可聞見厚實的舒適香氣,蘋果、萊姆、桃子等果香層次豐富,如同裊裊輕煙般自酒體緩慢散出,令在場女性忍不住譬喻起Chanel 5號香水般,讓人想穿著入睡。

厚實的香氣並沒有帶來沈重的口感,輕盈的酒體更是輕鬆易入口,新鮮的酸度與醋飯握壽司等海鮮頗為搭配。微甜的風味,與帶有醬汁烘烤的透抽相佐,也頗為合適,相當百搭。

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晚摘系列

2014 Brauneberg Juffer Sonnenuhr Riesling Spatlese 麗瑟酒莊麗絲玲日晷園晚摘甜白酒2014 Lieser Biederberg Helden Riesling Auslese – gold capsule麗瑟酒莊麗絲玲海登園晚摘特選白酒(金頸)

不同於其他國家以產區或酒莊區分,德國因氣候較為寒冷,使得葡萄在採摘時的成熟度成為重點,劃分的等級自天然糖分含量最低67°的Kabinett(珍藏)、88°的Spatlese(晚摘),直到天然糖份含量最高154°的Trockenbeerenauslese(貴腐精選),甚至到在攝氏負7度以下透過人工採摘的Eiswein(冰酒)共6個分級。

此次最末2款晚摘酒款,具有晚摘葡萄糖份豐富的特色,迷人的金黃明亮色澤,散發出晚摘的優雅清新,豐盈的酒體在入口後從一而終地均表現不菲,各式果香滿溢。

若用來搭餐,常見將甜白酒用來與甜點或餐前搭配,但Kelly也表示,若用來搭配油脂豐富的泰式料理,綿長的酸度配襯上泰式料理的酸辣,能使整個口感平衡,達到去油解膩效果。當然,若承受不起如此獨樹一格的佐餐方式,Kelly建議德國甜白用來獨飲,也是最為安全與輕鬆的方式。

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