日本甲州白葡萄酒-日本的沉静生活體現

大家熟悉的日本酒,不外乎就是日本清酒,事實上,日本的甲州卻盛產世界知名的葡萄酒,甲州葡萄酒是很具有日本風格的。純淨,整潔,輕盈,同時,它們又擁有真實持久的深度,這使它擁有理性的特徵,但又絕不排除其情感上的特徵。喝上一杯甲州白葡萄酒,就能在炎炎的夏日中體現日本沉靜之美。

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甲州葡萄(Koshu)在日本擁有悠久的歷史。這種釀酒葡萄源自於高加索山脈的里海,據稱是沿著絲綢之路從歐亞大陸傳播過來;又或是由17世紀時兩種著名的日本釀酒葡萄雜交而來。無論如何,甲州葡萄的DNA是獨一無二的(它與其它任何一種葡萄品種都不一樣),而關於它的具體起源至今仍是個謎。

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為了適應日本潮濕的環境,甲州經過漫長的演化,長出無懼黴菌的厚皮,成為最能適應日本潮濕氣候的最重要品種。但也因厚皮中有許多單寧,在榨汁時容易釋出,常讓釀成的白酒帶有一點澀味。成熟慢,甜度低是另一特色,在不加糖的情況下少能達13%酒精度,酸度中等,有時偏低,香氣較為中性,以柑橘類的果香為主,尤其是柚子香最為常見。早期的日本釀酒師似乎對甲州不太有自信,常用釀造技術來掩飾,這樣的歷史背景,當日本鑽研致深,奮力不懈的精神被用來表現甲州的本真特性時,便釀出了非常多完全不同於全球其他葡萄酒流派的迷人甲州風味。

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首先嘗試2010年款日本甲州白葡萄酒,決定要在一個有海邊吹風的地方品嘗日本風情。

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拔起軟木塞後靠近一聞,就有一股清爽宜人的果香衝上來,雖然是13%的白葡萄酒,但卻沒有嗆鼻的酒精味,酒色帶著清淡舒服的鵝黃色,我試著嚐了一口,白葡萄酒有果汁般的入口感,濃郁的果香在嘴裡散開,喉內雖有一點點的酒精刺激感,卻馬上能回甘。

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這是一支每個人都可以接受的白酒,嚴格說起來這支酒蘊藏著日本酒的風味,不像以往喝過的白酒所釀造出來的果香,我想也許這正是日本葡萄種的不同,才能讓酒具有清新的香氣,帶著多層次的口感。此款酒最適合飲用的溫度是8-12度,因為在外面的原因,並無法保持此溫度,雖然是常溫飲用,其口感卻讓我驚艷不已,我們兩人在半小時內喝完這一瓶,如果還有機會外出飲酒,這瓶酒一定是首選!

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2012款的甲州白葡萄酒,延續著此款酒的特色,依舊是淡淡的清新果香,酒色也再淡一些,入喉的酒精感卻比2010年較為濃厚,果然應證了酒瓶後方的標示,比2010年份的更辣一點,這次選擇在家裡品嚐,按照指示在8-12度的冰度飲用,口感不但更為加分,葡萄酒的辛辣感也較明顯,2012年的白葡萄酒具有柚子和柑橘類的味道,也比2010年份的酸度高,久久在喉內無法散去,如果喜歡酸度高一點,酒味濃一點的朋友比較建議2012年款,配合日本料理一起,我想2012年款的白葡萄酒是最適合的。

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無論如何,甲州的白葡萄酒帶點日本人的堅持釀造,也反映在其酒的口感當中,品嘗甲州葡萄酒,讓人沉溺在那日本生活的愜意。

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