崇尚自然的改革者 ─ 品飲Elio Altare酒莊之葡萄酒

時代的進步,帶來便捷與快速,維持舊有或是改成新的方式,在任何議題上都常有爭議,尤其是與農有關的技術。來自義大利La Morra地區的Altare家族,由Giuseppe Altare帶領從1948年就開始釀葡萄酒,其土壤密集肥沃,以含鎂的石灰泥土為主,釀製的酒體柔和。但在經濟蕭條的背景下,傳統的酒莊也需要做些不同的變革,Giuseppe的孫子Elio便在1976年,與朋友前往布根地學習新的釀酒技術,為當時新式巴洛羅釀造的先鋒者。

釀造巴洛羅的葡萄品種內比歐羅(Nebbiolo)是公認極難照顧的葡萄品種,而早期釀造巴洛羅都在大橡木桶進行,發酵長達2-4星期,且單寧強烈,通常須經過10年的陳年基礎才會較適合飲用。Elio從布根地回來後,立即以新得知識對既有的耕作與釀造方式進行巴洛羅的革新,包括以低密度種植葡萄 (Green Harvesting)、發酵時間縮短為3-5天,並選擇小型法國橡木桶陳釀等條件。

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先前飲用過傳統的巴洛羅,酒體結構札實加上豐富的單寧,整體風采個性強烈,這次試飲Elio Altare酒莊2006年的Barolo,色澤是磚紅色,表層清透,聞起來有木質味並帶點花果香,與其他紅酒的莓果香氣不同。開瓶後置放一段時間 約一小時,入喉的單寧滑順,仍舊帶點草味,尾韻長並有平衡的酸感,適合單飲品嘗。

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傳統的巴洛羅釀製方法,是希望呈現內比歐羅葡萄的風土特性;新派的釀製法,以不鏽鋼控溫發酵,置放於小型橡木桶,能有效柔化單寧,將巴洛羅呈現更易飲的狀態。Elio Altare酒莊是少數堅持以手工將葡萄挑梗的酒莊,釀造的酒款與數量並不多,共四款巴洛羅與六款傳統的紅酒。而如此精緻的釀法,讓代表酒莊的旗艦酒,2009年單一莊園雅柏園(Arborina)的巴洛羅,更顯得風格強烈且具有張力。飲用時,可見酒的顏色屬深寶石紅帶點光澤,有成熟果香及甘草的清新氣息,口感高雅飽和度十足,在單飲或搭配陳年的起司飲用都很適合。

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試過Elio Altare酒莊的巴洛羅,也想嘗試同酒莊的其他酒款。便飲用了2013年Barbera d’Alba,不同於巴洛羅的強烈,易入喉的特性,仍然感受到韻味深長,色澤屬於寶石紅的深色,聞起來黑醋栗味明顯,並夾雜巧克力和香料的氣息,同時帶點清新的莓果味,口感飽滿,能輕易感受到酸度及礦物的鹹味,單喝或搭配清爽的肉類料理都很合適。

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另外一瓶較特殊的酒為2011年的L’insieme。L’insieme協會是以Elio Altare酒莊與其他6家酒莊於1997年創立的公益機構,每家酒莊以不同葡萄品種比例與配方各自釀造,但皆取名為L’insieme。L’insieme酒款銷售所得都會提撥作為皮蒙產區(Piemonte),修護與維護當地歷史文化遺產的基金。Insieme在義大利是一起的意思,除了酒莊一起合作種植傳統的葡萄品種,另一層涵義是指,每個酒莊一起超越文化藩籬進行人道關懷,讓已經是國際亮點的傳統品牌加深許多的象徵意義。

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師承自然的Elio Altare酒莊,營造出傳統與現代、經濟與生態的平衡共存。因為竭力維持土地最原始的狀態,酒莊不使用化學藥品,也不添加任何影響葡萄酒的物質,不只呈現酒莊優越的酒質與高雅的特性,更期望能將良好的自然風土繼續傳承。

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