台灣|日式庭園老宅裡的原食炭魂料理—鳥丈爐端燒

在1970~1980年代,隨著日本居酒屋的連鎖發展,居酒屋已從男性們下班後聚在一起喝啤酒、吃串燒的刻板印象,逐漸轉變為符合女性或家庭的料理小酒館,所提供的菜餚也自下酒菜延伸至各種獨門的創意料理。具有以上特性,來自日本千葉縣的鳥丈餐飲集團,透過旗下涵蓋釜飯、海鮮、炭烤等不同料理的型態,在台灣打造出海外唯一的「鳥丈爐端燒」,為台灣饕客們帶來擁有豐富菜單的的爐端燒居酒屋。

翻開種類豐富的菜單,此時男、女性的心情絕對有所差異。在居酒屋文化裡,男士多半重視與身旁的友人談及過往之事,菜單上的料理也總是點“那幾樣”,但女性可不同;若要從女性觀點切入,要讓姊妹淘們一再來訪的居酒屋,不僅要符合美味、多樣化、裝潢空間舒適、飲品選擇豐富等特性,更必須具有別於他人的特色才行。那麼,於台北市中正區的「鳥丈爐端燒」,女孩們恐怕是忽略不得。

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微風吹來,「鳥丈爐端燒」門口掛簾上的「炭」字輕輕飄動,從外頭透過跟著風吹搖曳的小竹林往裡頭探去,充滿日式庭園靜謐風格的獨棟店鋪,很難想像是台灣人印象中外觀舊舊暗暗,門口必然插著啤酒招牌旗幟的居酒屋。明亮簡約的空間設計,少去刻意擺放幾瓶日本酒、張貼寫著日本語海報的印象,讓平時少去這類型場所的家庭或女性,也能輕鬆地享用鳥丈旗下包含釜飯、炭火燒烤與海鮮等料理。

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以「原食炭魂」精神貫穿鳥丈集團旗下不同型態店鋪特色,台北「鳥丈爐端燒」探究的是炭火為食材所帶來的究極美味,在瀟灑的原食炭魂四個字下,帶來的是運用台灣在地小農所生產的蔬食、海釣船捕撈的現流漁獲,甚至是主打法國育種的薩索雞、吃香草長大的香草雞等食材,在備長炭烤台上由師傅細心將其精神注入不同食材,成就一口口附著細緻炭香的美味佳餚。美味的佳餚使味覺達到滿足,但「鳥丈爐端燒」也沒有忘記給予女性最喜愛的視覺享受,一道沿襲日本江戶時代的稻草燒,將整隻香草雞腿肉於稻草上反覆翻轉、燒烤,待雞肉表皮附著稻草香氣,上桌後與稍有辣度的醬料一同入口,優雅的氣味確實符合味覺與視覺的高雅饗宴。

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原食炭魂精神體現於肉類料理之餘,行家都知道,海鮮才是真正能吃出新鮮味美的料理。以爐端燒為名的台北鳥丈,藉由傳統爐端燒以木槳遞送料理的形式延伸,坐在吧台的幸運饕客若點當日現流烤魚,則有透過木槳遞送烤魚的服務,讓饕客也能享受到傳統料理的趣味。

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飄著炭香的炭火燒烤系列,首選用薩索雞料理而成的手羽先、七里香、雞軟骨等串烤,介於肉雞與土雞之間的Q彈肉質特性令人驚艷,尤其是啃完肉後的手羽先,細長的雞骨讓人確信這的確是台、法混血傑作。然而,談到傑作,就不能不提費時又費工的三日雞皮串;將不沾裹任何醬汁的雞皮串直接以炭火燒烤,烤後的雞皮串再浸泡於獨家醬汁裡冷藏過夜,待第二天再拿出上炭火繼續炭烤、浸泡醬汁至隔夜,就這樣繁複步驟重複至第4日,才得以完成這一串串吃起來口感類似滷大腸,但卻充滿黏密膠質與香氣的高人氣料理。除了雞皮串,將雞絞肉、雞軟骨、雞皮等揉捏成棒狀,不添加粉漿塑型的雞肉丸系列,口感鬆軟香,再與紫蘇、月見等搭配,能嚐到不同風味。

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在日本開業已20年的鳥丈,除炭火料理是自信之作,更有各式讓人吃了無法忘懷的創意料理。為了不讓總犯有“選擇困難症”的女孩們陷入猶豫抉擇,就從捲著日本水菜,吃起來口感爽脆,模樣又繽紛可愛的米滋娜鮭魚捲;沾上七味粉與日式美乃滋所調配醬汁的北海道函館魷魚絲的魷魚絲天婦羅,以及肉汁飽滿,塔塔醬酸酸甜甜滋味的自製塔塔醬南蠻炸雞這幾道料理,開始進入創意料理的夢幻饗宴吧!

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美食當道,但居酒屋最重要的酒類也沒有少。來自千葉縣的鳥丈,特別獨家進口同是來自千葉縣的神崎酒造所釀造的「不動」吟釀系列,由女性侍酒專員桌邊服務,有趣的是,若饕客在倒酒的時候不喊停,店員則會在放入冷杯的木造的「枡」容器內繼續倒滿酒,而這樣的服務則是傳承自江戶時代,有錢人請客喝酒時的款待之意。全台僅這裡能喝到的不動吟釀,口感清新,具些許花香風味,若以枡為容器飲用,則在入口前飄進鼻腔內的木調香氣,是款非常適合夏天時以冷酒方式飲用的日本酒。

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除了清酒、啤酒、威士忌,這裡也喝得到各式沙瓦、鮮果雞尾酒等飲品,其中以新鮮水果製成的鮮果系列最受歡迎,喝起來酸酸甜甜的清爽口感,無論是青檸、青梅、蜜桃柳橙、奇異果等選項,都是非常值得嘗試。此外,女孩們必點的甜點系列,也再推薦抹茶白玉和風聖代、抹茶善哉等系列作結,完成美好的美食之旅。

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為了讓附近上班族能享有比居酒屋更經濟實惠的料理,鳥丈爐端燒也推出午間套餐的釜飯系列。由日本空運來台的秘制高湯注入鍋內,上蓋燜煮20分鐘時間,待米粒與牛蒡片、黑蒟蒻等配料吸收高湯精華,即能嚐到濃郁香氣的米飯風味,其中的雞肉溫泉蛋釜飯、鮭魚親子釜飯、鰻魚釜飯等種類,則皆提供3種吃法,饕客可依據喜好將釜飯充分攪拌直接品嚐,或添入隨附的蔥花、山葵,甚至是攪拌後倒入高湯作為茶泡飯享用。

鳥丈爐端燒

電話:02-23952522

地址:台北市中正區忠孝東路二段134巷18號