富錦樹 : 香檳與台菜的邂逅

位於綠樹林蔭民生社區的富錦街,環境閒適靜謐,這幾年間特色咖啡店林立、風格店舖進駐,新潮店家滲入老社區,無論散步或是購物都是有別市中心嘲雑擁擠的愜意。

富錦街的樹自然是所有精神的來源,多種綠色階,濾過陽光如糖粉灑在車頂、頭頂,富錦樹如其名打造了這般形象的一系列餐廳或是生活相關店家。今天造訪結合台灣菜餚與法國香檳的『富錦樹台菜香檳』。

_DSC6753副本

你吃台菜時配什麼呢?想想在家中餐桌上可能是一杯手搖飲料 ; 熱炒店或許會搭配冰涼台灣啤酒,都來自生活習慣產生的味覺聯想。到了餐廳門口一座玻璃屋與綠葉相稱,潔白的牆上與冷冽銳利的金屬招牌,又是打擊我對台菜餐廳的刻板印象了。

_DSC6748副本

_DSC6752副本

富錦樹旗下的室內設計都深得我心,所有看得到的器皿、傢俱、植栽都精心挑選採購,若是有喜歡的也可以詢問店家訂購。簡單卻細膩,材質、色彩、光線讓環境先替我們開起感官,為稍後要上桌的美食佈置起嬰兒房。

_DSC6738副本

主打以香檳佐餐,自然也有許多酒款供選擇,嘗試用法式飲食節奏表現台灣菜色。第一道正是最具台灣味代表的炒米粉了!肉絲、高麗菜、香菇構成最經典的炒米粉,香氣逼人喚出各種關於炒米粉的場域記憶,廟會、家庭聚餐、熱炒店等等。

_DSC6687副本

_DSC6691副本

這道油條蒜蓉鮮蚵,鮮蚵圓潤飽滿,油條酥脆的麵體吸飽蠔油醬汁浸濕,蒜蓉與九層塔是台灣菜常與海鮮相伴的佐料,十分下飯。富錦樹台菜香檳的隔壁即有另一家Oyster Bar,由日本各產地直送新鮮生蠔,同樣搭配香檳合奏,吃到這樣新鮮的蚵料理就是最好的品質保證了。

_DSC6702副本

_DSC6698副本

而說到台灣的招牌小吃,每每有外籍旅客來訪,我們一定會引領他們到夜市,以嗅覺尋找這道宛如行家資格考關卡。這裡每日採買當令食材,從醬料到果乾都是自己烘製的講究。端上桌,這外型像是芒果冰的『黃金臭豆腐』是我最愛的一道了!

總算被我遇見最平民的夜市小吃與奢華香檳的階級碰撞,廚房自醃的泡菜沒有強烈刺鼻醋酸味,溫和而濃郁的覆蓋襯托臭豆腐,帶點甜味將層次提升,這時淋上餐廳提供的自製香辣油,檸檬草清新的香氣與麻而不鹹的微微辣度,忍不住一口接著一口,這關肯定任誰都能輕易過關。

_DSC6711副本

家常菜餐桌上點播率最高的,就非煎蛋莫屬了!無論是九層塔炒蛋、蝦仁炒蛋、蔥蛋,在記憶裡媽媽使勁的攪拌蛋白蛋黃與綠蔬,算計著今天家裡有幾個人晚餐,倒入鍋中直至底部煎出焦黃蛋香飄逸,整條巷道的鄰居都能意識到飢腸轆轆的飽和香氣時,便能起鍋上桌。這裡的茴香烘蛋就屬這麼一號靈魂人物。

_DSC6706副本

_DSC6705副本

_DSC6722副本

不同於台灣菜常使用的辛香蔬菜,而是茴香、番茄混入蛋液,而巧思地加入雞蛋豆腐,在剛咬下口那刻驚呼怎能在全熟的烘蛋裡夾雜軟嫩的半熟口感,原來就是這些滑口豆腐。

XO醬燒豬肝以略微甜的口味登場,豬肝毫不乾澀無腥味是最基本的,外皮乾燒至局部焦黃,吃得到干貝細絲的醬一起入口,又再塞了一大口飯。

_DSC6713副本

最值得一提的特殊經驗莫過於,往往品嚐香檳時鮮少遇到帶有辣味的食物。而當熟悉的經典家常菜加入辣味,帶著沁涼氣泡的香檳沾附顫麻的舌,跳動的味蕾仿佛獲得鼓舞,更加興奮的以麻顫回應。

_DSC6720副本

_DSC6728副本

即使有了炒米粉,米食更是家庭餐桌要角,三餐非得要吃到米飯才得以溫飽,這裡供應的是五穀飯。將所有菜各夾取一些擺到米飯上,作為一個慶祝豐收的儀式,看得同桌的夥伴們都十分羨慕。這要是學生時代所帶的便當,肯定會成為午休時間最受歡迎的風雲人物。

_DSC6744副本

甜點是相思桂花糕,清香的桂花剔透如壓花琉璃,輕輕蓋上綿密的紅豆糕上面,似乎無再添加任何麵粉,作為飽餐一頓的收尾實在合適不過,沒有任何負擔。

_DSC6729副本

今天我們只有三個人,份量拿捏的正好,這也是因為每道餐點都有大、小份,這樣貼心的用餐體驗,無論是小倆口聚餐或家庭團聚,像是有個精明的家人算計著要下幾顆蛋,準確又滿足。

_DSC6694副本

這些既熟悉又新奇的飲食經驗,歸功於富錦樹一個特別的職位『料理研究家』。第一次聽到這樣夢幻又講究的人物,奔波世界嚐盡食材,並與家鄉的集體記憶解構重組,研究既創新又能喚醒感動的料理。在如此舒適自在的環境,松果型的燈具和向四方伸展吊掛的乾燥植物,每一份細節都令我感動,令人想家。

_DSC6747副本

_DSC6757副本

_DSC6686副本