【英國•倫敦】Tramshed : 美味與藝術並存的牛雞料理

Tramshed位於以豐富藝術文化著名的東倫敦,相對於附近街道的名稱:”Old” Street(直譯:「老」街),隱身於巷弄裡的Tramshed可是間具有前衛藝術文化的餐廳。知名的英國前衛藝術家Damien Hirst為餐廳創作了一幅巨大的作品,並架高在餐廳的上方,走進餐廳的客人都絕對會驚訝到無法移開視線,因為那可是貨真價實的雞和牛的標本所做成的藝術品,而餐廳裡的裝潢及佈置,也都是以雞與牛為主題來設計。

你以為只有這樣嗎﹖那可就大錯特錯了,這裡可是東倫敦耶!熱愛藝術的餐廳老闆Mark Hix,還在地下室規劃了一個Cock ‘n’ Bull Gallery,定期邀請不同領域的藝術家展出作品,提供了藝術家們銷售作品的機會,即便是沒有用餐需求的人,也可以進入這個地下藝術空間參觀,感受創作的生命力。

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或許有些人會覺得這幅Damien Hirst的巨大作品有點兒喧賓奪主,搶了英國名廚Mark Hix的鋒頭,但這幅作品其實與Tramshed的料理特色相輔相成,直接點出重點:「雞與牛」,在這裡完全不需要煩惱菜色太多不知該如何選擇,只需要問自己:今天想要吃雞還是吃牛﹖而不管哪一種,絕對都是Mark Hix拿手料理。

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前菜的菜單會依季節時令做變化,但也有幾道菜在菜單上歷久彌新,所以小編決定選擇Yorkshire Pudding With Whipped Chicken Livers和De Beauvoir Smoked Salmon “HIX CURE” With Pickled Cucumber。約克郡布丁(Yorkshire Pudding)和煙燻鮭魚(Smoked Salmon)都是英國餐館很常出現的菜色,但如果能加入新創意,並讓美味更勝以往,那才是真功夫啊!

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約克郡布丁是英國非常傳統的主食,許多年來衍生出各種不同的吃法及料理方式,Tramshed則選擇以雞肝打成的泥來做搭配。布丁外層酥脆,內層卻意外地像鮮奶麵包般的柔軟,並有著濃郁的蛋奶香味,沾點味道較重的雞肝一起食用也非常合適。

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煙燻鮭魚單吃時並不覺得死鹹,加入味道清爽的小黃瓜,再搭配一片塗有奶油的麵包提升香氣,是道非常開胃的料理。

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Mark Hix對於食材的品質非常堅持,雞肉的部分選用由英國西北部農場SWAINSON HOUSE飼養的雞,完全不施打任何生長激素及抗生素,讓雞在自然的環境下長大,肉質更為鮮美,食用時也可以絕對安心,聽說許多英國知名的大廚也都指定使用呢!

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Tramshed會先以180度的溫度烘烤35分鐘,接著再以5分鐘的270度高溫,將烤雞的外皮烤的金黃酥脆,並用迷迭香、黑胡椒及些許海鹽調味,一入口就能感受到雞肉的鮮甜及迷迭香的香氣,而廚師嫻熟的火侯掌控能力,也讓雞肉在外皮酥脆的同時,還能保持軟嫩多汁。特別的是,Tramshed會在烤雞的下方鋪上一層餡料,吸收烘烤時烤雞滴出的肉汁,再將這些餡料放入烤雞的內部,搭配著食用更能豐富味覺和嗅覺。

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看到服務生端著Roast Barn-reard chicken上桌時有點嚇到,烤全雞的份量果然如菜單上所建議的,可以二至三人一起享用,服務生還會很貼心的幫忙分裝雞肉到盤子上,省去了自己動手切肉的麻煩。

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最後當然要來道甜點作為完美的結尾,Salted Caramel Fondue with Marshmallows and Donut 是由棉花糖與甜甜圈交錯圍繞著的焦糖牛奶鍋,擺盤十分可愛,甜甜的棉花糖再沾點甜中帶鹹的溫熱焦糖牛奶,完全能夠滿足少女的味蕾及心靈。

【Tramshed

地址:32 Rivington Street, London EC2A 3LX

電話:+44 (0)  20 7749 047

官網:http://www.chickenandsteak.co.uk/

營業時間:

週一、週二:11:30~23:00

週三至週六:11:30~00:30

週日:11:30~22:00