AoBa 青葉台式料理 一嚐道地經典古早味台菜

傳統簡單的臺灣菜餚,樸實中帶著十足的家鄉味,而青葉創辦人沈女士就是秉持著將「多方之粹,溫潤醇厚」的滋味發揚光大,改良了200多種地道的臺灣料理,希望帶給大家更精緻和用心的家常菜,讓饕客們感受到賓至如歸的享受。

走進店內,整體呈現溫暖色系,並用純粹樸實的裝潢設計,讓人感受到青葉的溫情,像是回到自己的家一樣。而二樓設有包廂和圓桌,非常適合家庭和公司聚餐,以紅色調為主,象徵喜氣好運的概念。

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而今天介紹給饕客們五道青葉的經典料理,看師傅們如何發揮巧思將傳統臺灣家常菜呈現給大家。

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首先介紹的是烏魚子料理,俗稱黑金的屏東東港烏魚子,師傅先用高粱酒浸泡以去除腥味後,再晾乾切片,而烏魚子本身的味道較重,所以巧妙的搭配三星蒜苗和陽明山的高山白蘿蔔,以嗆甜的蒜白和清爽口感來中和烏魚子的腥味,一口咬下,三種食材的完美結合在口中呈現,不愧為青葉的經典料理。

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接下來這道滷肉筍絲,是一般家庭中常見的下飯料理,而青葉選用溫體黑豬肉,並以口感最好的五花肉來製作,先用醬油醃漬後大火油炸,主要是為了將外皮微帶酥脆,並鎖住本身的肉汁,經由炸的程序讓皮跟肥肉的部份吃起來更加入口即化,接下來再以祕方老滷鍋滷製,搭配竹山來的筍絲和白飯一同食用,令人一碗接著一碗停不下來;軟嫩的五花肉和脆甜筍絲也是隱藏版菜單,平時是單賣的菜色,下次來到青葉記得點滷肉筍絲的組合料理。

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看似簡單卻十分繁瑣的菜脯炒飯,再次展現青葉的巧思,選用臺灣冬季產的蘿蔔製成菜脯,以紅糖和其他獨門秘方一同炒三、四個小時,冷卻靜置一週後才能使用,再搭配臺梗九號米和三星蒜苗和蔥一同翻炒,僅以些許鹽巴和胡椒提味,最後放上荷包蛋便完成了。和一般蛋炒飯不同的地方在於,將蛋另外放上,讓飯粒較為乾爽,呈現粒粒分明的口感,而菜脯的鹹香味賦予此道料理獨特樸實的臺式風情,饕客們絕對不能錯過的美味。

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「麒麟斑魚」,以辦桌宴席料理的華麗擺盤,重現大器細緻的經典酒家菜色,特選肉質肥厚的虎斑,將魚肉片下後,再以頭尾作為裝飾,並用香菇、蔥蒜、豆腐作為配料,加上高湯一同烹煮,簡易的調味呈現虎斑本身的肉質鮮甜,精緻又不失純粹的一道料理。

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臺式經典料理之一的三杯雞,青葉特地挑選北投放山雞,因介於土雞和肉雞之間,其肉質較富有彈性和咬勁,先經過炸的處理程序後,再和米酒、醬油、麻油所組成的三杯醬料一同料理,將麻油爆香老薑片後,用小火將其煸乾,加入雞肉和米酒及醬油和豬血糕大火快炒後,移至小鐵鍋慢慢收乾醬汁,就完成了這道色香味俱全的料理,而加入豬血糕的特殊點子,來自創辦人希望能有Q彈的口感在其中,十分具有創意。

青葉: http://www.aoba.com.tw/