「老乾杯」台灣頂級燒肉餐廳 日本和牛 澳洲和牛、肋眼牛排、日本清酒一次享有

說到台灣頂級燒肉餐廳,「老乾杯」這字號應該很少人不知道,除了講究食材之外,因自家集團還有 “乾杯SAKE學苑”,因此也結合專業的酒類,特別是在日本清酒部分,讓饕客們從 “食” 到 “飲” 各個層次都有最棒的享受,這也是其他頂級燒肉餐廳不一樣的地方。另外這邊竟然還可以點整塊的肋眼牛排下去烤,也讓人多一份驚喜感的是,像筆者這種愛好牛排的人,可說更有吸引力。

老乾杯的餐點雖然都採用單點式,但還是有進口日本和牛提供牛肉組合以及套餐式,讓懶人的饕客不需要思考太多,把最值得吃的餐點端上來就行。另外,來到這除了大口吃肉外,點杯清酒來搭配也是絕對要試一下,透過清酒甘甜的滋味,與頂級燒肉激盪出味蕾交錯的全新體驗。

而這邊最有名的清酒,不外乎就是滿壽泉系列,不過去年底乾杯集團全新獨家代理的天狗舞 “五凜”,讓筆者還蠻想品嚐一下,因此這次就改點五凜的純米大吟釀。

不過筆者畢竟是一位非常熱愛葡萄酒的人,來到這種吃燒肉的店當然也不能少,因此再加點單杯的澳洲 Penfolds Koonunga Hill,品種是 Shiraz Cabernet Sauvignon 混釀,香氣相當不錯,喝起來也完全不澀且順口。而不喜歡喝酒的朋友也不用擔心,這邊也有純葡萄汁的選擇(右邊那瓶)。

老乾杯的沙拉基本上有兩道,上圖的「蟹肉酪梨有機嫩菜沙拉」以及另一道「特製洋蔥醬健康豆腐沙拉」。很多人開胃都會利用沙拉或蔬菜料理,讓自己從嘴內到體內都感受到清爽感,同時也在大口吃肉之前均衡營養一下,雖然沙拉的確不錯,但對筆者而言,泡菜更是吸引著我,吃下去那酸、辣中和,加上青菜的脆度及鮮甜,可說立即讓我的胃準備好,應付接下來各式肉盤的出現。

來到任何一間頂級餐廳只要看到 “限定” 這兩個字,幾乎代表著絕對必點的意思,而老乾杯這道牛舌還不只是限定,更講冷藏的熟成過程。咬下去除了牛舌本身就有的嚼勁與 Q 彈,其肉汁還不斷溢出。

為了讓這些食材能以最美味的姿態,送進每位饕客的嘴中,老乾杯的服務生都會親自幫忙烤,而在這之前這些服務生也早已經由職業訓練,成了燒烤好手,如何把每個肉片烤到最恰到好處的熟度只是基本,甚至還能依饕客們的喜好,來烤到適當的口感。當然,如果你想讓別人嚐嚐自己的手藝也是沒問題,只要跟服務生說一下。

沾醬共有三種,雖然有推薦的搭配方式,但筆者是覺得光原味就非常好吃!除非你想嘗試不一樣風味,或是覺得原味吃得有點膩。而單點顯得有點麻煩,又想要一次吃到多個部位的肉,因此牛舌的下一道,我們就直接來份澳洲和牛六種組合。各部位的肉吃起來口感都略顯不同,有的入口即化、有的很有嚼勁,唯一相同是每一口咬下去肉汁都非常多,這也是最讓人喜愛的一點。

(澳洲和牛四或六種組合每天切取的部位都不同)

肉質部分其實本身就有味道,乾吃就很不錯,但老乾杯為了提升更棒的風味,某些部位的肉片還會再加上蔥、蒜等調味,烤的時候也直接鋪在上面一起烤。

完成時再將它包起來一起享用,那用炸開來形容也一點不為過的肉汁,搭配裡面筆者最愛的蒜泥,這層次的呈現真深得我胃。

「你看!竟然是一整塊牛肉耶!」當師傅從廚房拿出這塊到面前時,筆者立刻浮現這句話,很少見到燒烤餐廳用這樣的出菜方式,可說也大飽眼福啊!而師傅會根據用餐人數,透過他老練的經驗,用手指大致量出適合的肋眼牛排份量,再利用旁得的秤台來記錄總克數。這過程中饕客們也能親眼觀察肉質的新鮮程度。

肋眼牛排因為本身已經有熟成過,因此肉汁早已鎖在裡面,完全不需要什麼調味料,灑上簡單的海鹽提味後即可上桌。

這次我們用餐人數為三個人,師傅切下的厚度是可以直接下去烤,因此也不囉唆.直接上烤網!而這樣不切直接烤的也有一個很棒優點,就是表面烤熟後裡面的肉汁,不會像切過在烤的過程會不斷流失,導致吃起來沒那沒多汁。

等待牛排的過程中,來到日式餐廳絕不能錯過的茶漬飯也上桌了。我們點的是雞釜飯,白飯上面擺著幾塊已燙熟過的軟嫩雞肉,接著灑上個人喜好的小配菜,最後再倒入高湯享用。步驟雖然很簡單,但吃起來卻也有多層次的感受,鮮甜的高湯、煮得恰到好處的米飯、以及增添口感的小配菜(海帶芽、蔥等),要不是之前吃太多肉了,這一碗我應該可以整個把它吃完。

不得不稱讚信義店副店長(今天是由她為我們服務)的烤肉能力,即使不是使用專業器具,在烤網上也能將肋眼牛排烤的表面焦脆、裡面紅肉的狀態,同時肋眼多油脂的本質被燈光照射後,不斷在周圍閃爍,即使前面已經吃了這麼多牛肉以及茶漬飯,還是讓人食指大動阿!

嗯,這熟度真是恰到好處,吃了幾塊肋眼牛排後,剛好剛剛吃的茶漬飯還有剩下一些,一同享用也為這趟頂級燒肉劃下最完美體驗的句點。

老乾杯也有不少海鮮,但筆者本身就是愛吃牛肉的人,況且又來到燒肉點,所以幾乎沒有什麼品嚐,不過這道天然大蝦很值得一提是,除了吃起來非常鮮甜之外,整隻下去烤完後,信義店副店長還完美地將這三隻剝殼,真是厲害。

最後,當然就是用甜點來收尾,這裡的甜點大約有四、五種,其中「梅酒凍」與「抹茶白玉冰淇淋」最為推薦,前者在台灣非常少見,後者則有非常的豐富配料,一道甜點就能品嚐到各種甜食,重點是還不甜呢!