盡情品嘗季節主廚特色料理 ㄧ NO168 PRIME牛排館敦化店

在台北信義區頗富盛名的維多麗亞酒店NO168 PRIME牛排館日前在敦化SOGO七樓正式開幕,不論是餐廳的設計風格或是菜單設計,都展現出獨特的差異元素,就算是維多麗亞本館的老顧客,也能在敦化館體驗到不同的用餐感受並品嘗到許多新奇的頂級料理。

一走入NO168 PRIME牛排館敦化店,即可感受到時尚的ART DECO裝飾藝術風格設計,有別於維多麗亞本館是以木頭紋理來呈現出美式鄉村風格,敦化館採用了更多的金屬材質,並在Art Deco裝飾藝術之中融入張力十足的天花抽象藝術,結合了古典味道與當代藝術風格,讓客人有股在古典莊園中體驗時尚奢華的感受。

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但筆者個人認為再華麗有質感的室內設計,都只是用餐體驗中的附加感受,真正體驗的重頭戲還是在於食物本身,這方面一直都是NO168 PRIME牛排館的強項,不管是砸下重金使用澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐或是不斷與國外米其林主廚餐飲技術合作交流,都可以顯示出NO168 PRIME牛排館對於料理的堅持。敦化店菜單的設計上,除了維多麗亞本館的招牌專業牛排料理外,更以向大師致敬為主題,推出歷年合作的米其林星廚特色菜單,讓老饕們可以盡情享用一道道的經典美食。

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NO168 PRIME牛排館敦化店菜單的設計上,會依照季節推出不同的特色料理,筆者此次用餐時,主打的主廚典藏料理是「紅酒燉和牛頰」,除此之外,還有自製煙燻鮭魚、奶酪沙拉、爐烤圓鱈、明蝦松露鴨肝義大利麵、抹茶歐培拉蛋糕等多樣讓人食指大動的季節限定料理,就讓筆者馬上來跟各位介紹吧!

首先上菜的是炙燒北海道干貝,搭配茄子泥、百合、香芹醬,單吃干貝可以品嘗到干貝的鮮甜,搭配香芹醬一起入口後,除了鮮甜外還增添了許多香氣,最後再搭配著百合一起吃,會讓人感到清爽不油膩。

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下一道菜是自製煙燻鮭魚,以煙燻鮭魚生魚片和鮭魚卵為主,搭配清爽甜菜根與佐味的紅洋蔥,最後再沾點NO168 PRIME特製的辣根美乃滋,入口後品嘗到清爽的大海滋味,非常適合當作餐前的開胃菜。

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緊接著上的是鴨肝凍,分別以紅酒凍和百香果凍來搭配重口味的鴨肝,入口後酸酸甜甜的味道和入口即化的濃郁鴨肝融合在一起,化解單吃鴨肝可能過於濃郁的問題,再配上水果醬、蜜漬蘋果泥與焦糖無花果,可以中和口中濃郁的鴨肝味。這道菜還有一個亮點是冰花,冰冰脆脆中帶有冰花獨特的味道,筆者大推一定要嘗嘗看!

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下一道上的是馬賽海鮮湯,鮮濃的湯底搭配上海鱸魚、藍蝦、蛤蠣和蟹肉,吃得到海鮮的鮮味但不會腥,非常對筆者的味。

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喝完鮮濃的馬賽海鮮湯後,要品嘗的是爽口解膩的奶酪沙拉,以富含豐富奶油質地的Burrata Cheese融合未經發酵的新鮮Ricotta Cheese製作而成的奶酪,清香的滋味中帶有綿密的口感,再以堅果、柳橙和義大利陳年紅酒醋來佐味,酸甜中帶點微醺的滋味很適合開胃和解膩。

維多麗亞168-奶酪沙拉

接下來就是這期主打的主廚典藏料理「紅酒燉和牛頰」,牛頰肉是選用擁有大理石紋路般的澳洲9+和牛,先熬煮9個小時的牛骨高湯後,再加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹及紅酒燉煮4個小時,肉質軟嫩多汁、入口即化,搭配上紅酒的香氣,不愧是本期主廚主典藏的牛肉料理,完全滿足筆者的味蕾。

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吃完典藏和牛料理後,要來品嘗的是明蝦松露鴨肝義大利麵,主廚以龍蝦頭及明蝦熬製成的高湯來讓麵條吸收其精華湯汁,再以澎湖現流大明蝦及鴨肝一起拌炒後淋上松露醬汁,讓明蝦松露的味道均勻的附著在麵條上。筆者平時就極愛義大利麵,這道明蝦松露鴨肝義大利麵的麵條Q彈有嚼勁,明蝦的肉質鮮甜緊實,搭配濃郁軟嫩的鴨肝與鮮美的松露醬汁,令人齒頰留香,回味無窮。

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NO168 PRIME牛排館既然是以牛排聞名,怎能錯過堪稱招牌的美國精選老饕牛排。老饕牛排選用美國牛肉最高的Prime等級,部位是採用肋眼最精華的上蓋肉,油脂分布相當均勻,不會有過肥或過瘦的地方,肉質呈現迷人的粉紅色且未流一絲血水,入口後鮮嫩多汁,美國牛的油脂香味迴繞在整個口腔,還可以搭配海鹽、玫瑰鹽、芥末子和旁邊的蒜頭一起享用,但筆者私心認為這種等級的牛排就該品嘗它的原汁原味,可以在口中細細咀嚼,享受它迷人的口感與味道。

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在享用完這麼多經典主食後,接下來該輪到第二個胃了。除了本期限定的抹茶歐培拉蛋糕外,還有外觀華麗的栗子巧克力球與味道濃郁的北海道起士蛋糕。抹茶歐培拉是採用全日本最高級抹茶之稱的宇治丸久小山園抹茶所製作,底層是抹茶海綿蛋糕刷上法國法芙娜巧克力醬,加上抹茶糖霜後再疊上一層抹茶慕斯,最上方再加上新鮮草莓及無花果,酸酸果香配上微苦但回甘的抹茶,幫今天這場美食饗宴畫下完美句點是再適合也不過的了。

維多麗亞168-抹茶歐培拉蛋糕

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維多麗亞168-北海道起司蛋糕

總結來說,NO168 PRIME牛排館敦北店完全沒有讓筆者失望,不管是在料理的呈現或是館內的設計都給人耳目一新的感覺,不論是牛排的愛好者或是維多麗亞本館的忠實客戶,建議都可以來NO168 PRIME牛排館敦北店體驗看看,相信這間在專業老饕間也享有盛名的老字號牛排館新店不會讓你失望的!

維多麗亞168牛排館敦化店2維多麗亞168-明蝦松露鴨肝義大利麵維多麗亞168-紅酒燉牛頰0DSC_0336

NO168 PRIME牛排館敦北店

地址:106台北市大安區敦化南路一段246號7樓 (敦化SOGO)

訂位專線:02-6617-6168

網址:http://www.168prime.com.tw/