Beata te’ 承襲義大利傳統家鄉風味 6道必點經典菜色

Beata te′ 是一間經過「Ospitalita Iialiana」認證過的「正宗義大利餐廳」5家餐廳之一。(義大利官方組織根據服務、料理、酒單、橄欖油、廚師等評定合格給予證明。)餐廳名字翻譯成中文叫做「你好幸福」,位於台北信義區Bellavita寶麗廣塲4樓,也是洋緹籌劃5、6年的國際級精品餐廳,提供婚宴、等活動餐點空間。

餐廳由義籍廚師掌廚,餐點崇尚自然風味的理念,以手工製作,提供傳統的精緻義式家鄉料理。用餐環境打造藝術時尚風格,這裡四處都有落地窗引進自然採光,也是著名的台北101景觀餐廳,戶外擁有300坪戶外露臺,在這裡以慢食節奏享用美食,愜意欣賞白天夜晚的光景,是最幸福的事了!

【必點!經典6道義大利菜色】

在餐點上,Beata te′的菜色多為經典的義大利傳統家鄉菜,也有提供特別款的。每一道都是主廚們手工製作,樸實的自然風味讓品牌擁有忠實顧客擁護。「吃義大利菜就是要Relax!」義籍老闆 Albert Zambotti邊說邊熱情起身夾菜。一口美味餐食搭配一口義大利葡萄酒,便是最討好味蕾的用餐方式。

1.主廚綜合沙拉
(Mixed salad with salami & cacio cheese dressed with Parma ham sause)

主要由臘腸、起士和帕瑪火腿醬組成。頂頭的透明白色細絲是茴香頭,是義大利人愛吃的香料之一。起士和Salami都是從米蘭進口來的。另外還有生菜、水菜、蘆筍、芝麻葉、牛番茄、番茄,整體搭配是非常注重健康的一道開胃菜。

帕瑪火腿醬由橄欖油與帕瑪火腿等香料混合而成,加熱過的帕瑪火腿醬帶橄欖特有的果酸味,溫熱的淋在主廚綜合沙拉上非常絕配。

2.義大利帕瑪火腿牛肝蕈菇風提那起士薄餅
(Italian pan cake Piadina with Porcini mushroom, Parma ham & Fontina cheese)

像個口袋餅的概念,Albert說這概念是從羅馬尼亞來的,中間包著豬肉餡,吃起來口感像披薩,除了豬肉外還有義大利帕瑪火腿、牛肝蕈菇、風提那起士等。烤過的的 Piadina 微酥微焦口感,口袋餅可以吃得到多樣的味道,菇類很入味,帶點鹹,一口咬下非常多汁,這吃的不是奶香濃郁,而是豬肉與蕈菇類的互相均衡入味。

趁熱吃就能品嚐到牽絲的口感,入境隨俗的食用方式便是雙手拿起大口咬下。

老闆Albert「請」出葫蘆般的寶貝,也是來自米蘭的乳酪,口感有點辣,食用時切片即可。與沙拉中的Slalmi都同樣來自於米蘭,搭配出北義的另外一番風情。

3.阿爾巴黑松露黃金炸蛋帕馬森起士融漿
(Deep fried poached egg served with Parmesan cheese fondue & Alba black truffle)

一個大盤子中間擺樣著精緻的美食便是令許多女孩們必定尖叫的「阿爾巴黑松露黃金炸蛋帕馬森起士融漿」。炸出立體的黃金炸蛋擺在中央像顆太陽般耀眼,簡單的擺盤卻是帶出不簡單的味道。

外圍圍繞一圈的是帕瑪森起士,熱得融化的帕瑪森起士濃郁卻不過於奶味,口感是偏向自然清爽的。在一刀切下中間的黃金炸蛋時依稀可聽見卡滋酥酥聲,頂頭點綴的便是黑松露,一上桌便是飄香。

炸得半生熟的黃金炸蛋流洩而出的是橘黃色的蛋黃融漿,視覺上很吸睛。從濃郁的帕瑪森起士到黃金炸蛋的酥酥口感,味覺的後調性是黑松露,是道會令人微笑閉嘴品嚐的美味料理。

4.西班牙伊比利豬松露醬手工小肉餃
(Home made tortellini stuffed with Spanish Iberico pork, butter black truffle sause)

精緻小顆粒狀,每一顆約莫一口大小,但口感上卻很驚人!底盤裝飾的是波菜。洋緹 Chianti 創辦人陳紫美小姐說,Beata te’ 的麵條和麵皮都是師傅親手撖製,小肉餃的麵皮口感是Q彈的,中間包製的是伊比利豬,需要透過斷筋處理,包餡兒後才能有的美味。

曾經有客人反應為什麼不做大顆點,但對於 Beata te’而言這樣的尺寸才是正宗傳統。若要細數餐會上的這道菜,每顆以手工包製,一個餐會下來,上千顆是跑不掉的。但因為手工是無法被取代的,也造就了小肉餃們的口感非常緊實彈牙。

淋上黑松露醬汁的小肉餃,口口滿溢都是松露香氣。中間的伊比利豬肉餡香甜多汁。建議第一顆咬一半欣賞內餡兒,之後就豪邁的送進嘴裡大口咀嚼,香甜的湯汁會讓人一口忍不住再接著一口吃光。

5.招牌全隻活龍蝦手工細麵
(Tagliolini all’astice Tagliolini with fresh Boston lobster ” Beata te’ Singnature”)

一份份量不小的「招牌全隻活龍蝦手工細麵」光視覺就搶眼,獨家以40隻龍蝦和蛤蠣熬製的濃郁龍蝦醬汁是這道菜的靈魂。波士頓龍蝦肉非常新鮮,緊緻彈牙的肉質吃起來像這隻龍蝦「上一秒還活著」般,運動量十足的龍蝦肉非常飽嘴。

彈牙的龍蝦肉或許是先被烤過,吃起來有烤過的香氣,混著龍蝦醬汁品嚐就是一個鮮字形容。在這道義大利麵哩,吃到的不是只有濃郁而已,而是多樣化的天然、自然食物的風味,知道自己在吃甚麼,品嚐到每個食物的原汁原味,湊在一起時卻又很平衡的美味。

彈牙的手工麵條是必吃的重點之一,用刀叉拉扯感受麵條彈力十足。主廚說,這手工麵條做工繁複,通常是早上新鮮製作,麵條的Q彈感是看天氣決定的。

天氣晴朗時,做出來的麵條就Q些,陰天時做出的的麵條就比較軟一點,大約花上半天的工程才能製作完成。道理就像在做新竹米粉一樣,靠風、溫度、濕度決定麵條軟硬度,當然也並非差異之大到明顯,Beata te’還是會請師傅在好天氣時多做些,以備不時之需。

6.巧克力杏仁波內
(Bonnet al cioccolato, amaretti e oro Chocolate & amaretti biscuits bonet with gold leaf)

甜點是有點法國味的「巧克力杏仁波內」,濃郁的巧克力不過稠,不甜的口感意猶未盡。口感上有著布丁的口感,又有點蛋糕的組織。女孩們可以放心大快朵頤的小確幸甜點。柔軟綿密的有如布丁口感,入口卻很清爽。

【Beata te′餐廳的誕生-從紅酒、冰淇淋開始】

是由台灣知名義大利餐廳洋緹 Chianti 創辦人陳紫美小姐 (Purple) 和義籍老闆 Alberto Zambotti 共同合資。兩人常在餐廳裡穿梭,親力親為的經營 Beata te′。Albdert 來臺灣已經20年,說得一口好中文,他回憶:與 Purple 是英國認識的同學,當時的 Albert 除了台灣旅遊外也到各地旅遊,直到離開台灣之前,Purple問有沒有興趣一起合夥?記得當時義大利餐廳很少,於是從紅酒和 Gelato 義式冰淇淋開始做起,當時還推出了「紅酒冰淇淋」。

「台灣人喜歡買葡萄酒送禮,所以當時也賣起了禮盒。」Albert說。

直到後來開起了餐廳,Purple說:「因為愛著義大利,就連想開的也是義大利餐廳。」並以對品質的堅持經營至今,顧客群多是經由口碑介紹,以如此的穩紮穩打腳步,打造今日的Beata te′。

【Beata te′ 打造精緻婚宴空間】

Albert表示,光是4月份就有2場。而Purple說:對於想要有創意感的新人們來說,Beata te′是個不錯的選擇。記得第1對新人就是因為參加了Bellavita的Opening活動,於是找上了Beata te′的場地辦婚宴。問起接活動大單會擔心嗎?Purple很有自信的回答:規模越小越害怕、越大覺得越安全。擁有多次經驗,加上餐廳人員穩定性高,這些都讓 Beata te′ 從容不迫的處理各種接單。

在Beata te’的經營理念上,Purple有著自己的堅持,目前想好好守著這家店,讓Beata te’成為經典中的經典。問起在現今台灣追求複製經營、快速展店的模式有甚麼樣的想法?Purple表示依然是自然理念,愛美食的心是細膩的,而手工是值得的,有它的價值所在。

在管理上,Purple認為用愛出發的經營是首要,重視情緒管理,關心店內每個員工的心情,這樣整體工作環境才會美好,成功的餐廳必定要有個人不斷做管理。這也是我們看見Purple和Albert兩人開業20年以來,凡事依舊親力親為的原因。

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Beata te’ Ristorante Italiano 義大利餐廳
地址:台北市信義區松仁路28號(Bellavita 寶麗廣塲)
電話:02 2 8789 1799
營業時間:
午餐 / 11:30 – 15:30
晚餐 / 17:30 – 23:00 • Last Order / 21:30
官方網站:www.beatate.com

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