台灣第一家乾式熟成牛排餐廳 — 西華飯店 Toscana

西華飯店Toscana是台灣第一個引進乾式牛排技術的餐廳,同時也擁有全亞洲第一間乾式熟成室,讓主廚可以精準的掌握牛肉熟成的過程。除了牛排之外,Toscana經典的龍蝦義大利麵也是許多饕客心中的龍蝦料理首選。這次就來和大家分享一下在低調中蘊藏著豪華的海陸盛宴。

首先來和大家介紹一下牛肉熟成技術,所謂牛肉熟成,是一種加工處理牛肉的過程,主要是為了打散肌肉內的結締組織,讓肉質變得更嫩;而熟成技術又依處理方式的不同,有乾式熟成與濕式熟成的區別;乾式熟成通常只有高等級的牛肉會用此方式來處理,因為牛肉必須儲藏在接近攝氏0度的溫度下,經過幾個禮拜的風乾,讓水份從牛肉的組織中蒸發出來,而通常高等級的牛肉含有豐富且均勻的脂肪,在經過這些過程後,會使得牛肉本身的風味更加集中與飽和,而在熟成過程中牛肉本身的天然酵素和外在的真菌交互作用後,會軟化肉質並增進風味;但因為乾式熟成的過程會讓牛肉損失很多的重量並費時,目前的市場上才會如此珍貴又罕見。而濕式熟成是指在真空包裝中並保存水份的牛肉,通常只需要耗時幾天並且不會有重量上的損失,算是目前市場上較普遍的熟成牛肉方式,也因為如此,同樣等級的牛肉來說,乾式熟成牛肉的市場售價要高於濕式熟成牛肉;而西華飯店Toscana供饕客享用的即是乾式熟成的牛肉。

從西華飯店一進入Tascona,馬上可以看到擺在展示冰櫃裡的牛肉,一塊比一塊誘人的牛肉映入眼簾,讓人還沒吃就開始食指大動。

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繼續往裡頭走,到達陽光透入的花園區,給人溫暖悠閒的感覺;而靠近窗戶的兩人桌,傳說是求婚成功率百分之百的幸運地點呢!

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此次兩人用餐,分別點了Toscona兩大經典菜色「乾式熟成肋眼牛排16盎司」和「波士頓龍蝦義大利麵」。

首先上菜的是乾式熟成肋眼,是特別嚴選美國Prime等級的肋脊椎部位,附近肌肉活動量小,因此油脂豐富、肉香濃郁,經過至少21天的乾式熟成洗禮,與牛肉本身的酵素相結合後再去香煎,使外皮口感酥脆而內裡鮮嫩多汁卻不失Q彈,咀嚼過後肉香四溢,令人忍不住一口接著一口。

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將牛肉表面切開後,側面呈現出鮮嫩的肉色,均勻分配的油脂也讓整塊肉顯得特別美味。旁邊擺著整顆大蒜,讓人可以搭配著食用;個人認為這大蒜有畫龍點睛之效,處理過的大蒜味道溫和,搭配牛排一起入口絲毫不會搶奪肉質的原味,反而是以柔和的口感附帶著淡淡的蒜味,可謂絕配。

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整塊牛肉切到後面可以看到肋眼中油脂較多的部位,顏色上呈現約三分熟的樣貌,雖是如此,但因為鎖住了肉汁,並不會有血水流出的狀況。

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緊接著要來介紹波士頓龍蝦義大利麵,先用蒜片與辣椒爆香,再加入櫻桃番茄和波士頓龍蝦一起用小火微炒,並加入白酒嗆鍋後淋上燉煮超過六小時的獨家海鮮高湯。之後先將龍蝦夾起,燴入口感Q彈的手工義大利麵條,待麵條入味後再放入龍蝦拌炒,最後再以義大利羅勒葉做陪飾,即完成這集視覺、味覺與嗅覺於一身的經典料理。

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實際品嚐過後確實令人驚豔,吸入龍蝦鮮味的麵條,口感Q彈有勁,有別於一般吃到的義大利麵;龍蝦的肉質也非常有彈性,入口後鮮味隨之四溢,整體上雖然沒有太多複雜的味道,但味覺的體驗絕對無愧於這道經典的豪華義大利麵。

此次雖然只點了這兩道料理,但菜色的份量其實非常足夠,吃完後相當有飽足感,味道上亦是無可挑剔。如果還沒有吃過乾式熟成牛肉的朋友,不妨就以台灣第一家乾式熟成牛排餐廳Toscana為第一選擇吧!

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Toscana 西華飯店官網:http://www.sherwood.com.tw/dining/toscana1.htm