西華飯店 Toscana 是台灣第一個引進乾式牛排技術的餐廳，同時也擁有全亞洲第一間乾式熟成室，讓主廚可以精準的掌握牛肉熟成的過程。除了牛排之外，Toscana 經典的龍蝦義大利麵也是許多饕客心中的龍蝦料理首選。這次就來和大家分享一下在低調中蘊藏著豪華的海陸盛宴。
首先來和大家介紹一下牛肉熟成技術，所謂牛肉熟成，是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織，讓肉質變得更嫩；而熟成技術又依處理方式的不同，有乾式熟成與濕式熟成的區別；乾式熟成通常只有高等級的牛肉會用此方式來處理，因為牛肉必須儲藏在接近攝氏0度的溫度下，經過幾個禮拜的風乾，讓水份從牛肉的組織中蒸發出來，而通常高等級的牛肉含有豐富且均勻的脂肪，在經過這些過程後，會使得牛肉本身的風味更加集中與飽和，而在熟成過程中牛肉本身的天然酵素和外在的真菌交互作用後，會軟化肉質並增進風味；但因為乾式熟成的過程會讓牛肉損失很多的重量並費時，目前的市場上才會如此珍貴又罕見。而濕式熟成是指在真空包裝中並保存水份的牛肉，通常只需要耗時幾天並且不會有重量上的損失，算是目前市場上較普遍的熟成牛肉方式，也因為如此，同樣等級的牛肉來說，乾式熟成牛肉的市場售價要高於濕式熟成牛肉；而西華飯店Toscana供饕客享用的即是乾式熟成的牛肉。
從西華飯店一進入Toscana，馬上可以看到擺在展示冰櫃裡的牛肉，一塊比一塊誘人的牛肉映入眼簾，讓人還沒吃就開始食指大動。
繼續往裡頭走，到達陽光透入的花園區，給人溫暖悠閒的感覺；而靠近窗戶的兩人桌，傳說是求婚成功率百分之百的幸運地點呢！
此次兩人用餐，分別點了Toscona兩大經典菜色「乾式熟成肋眼牛排16盎司」和「波士頓龍蝦義大利麵」。
首先上菜的是乾式熟成肋眼，是特別嚴選美國Prime等級的肋脊椎部位，附近肌肉活動量小，因此油脂豐富、肉香濃郁，經過至少21天的乾式熟成洗禮，與牛肉本身的酵素相結合後再去香煎，使外皮口感酥脆而內裡鮮嫩多汁卻不失Q彈，咀嚼過後肉香四溢，令人忍不住一口接著一口。
將牛肉表面切開後，側面呈現出鮮嫩的肉色，均勻分配的油脂也讓整塊肉顯得特別美味。旁邊擺著整顆大蒜，讓人可以搭配著食用；個人認為這大蒜有畫龍點睛之效，處理過的大蒜味道溫和，搭配牛排一起入口絲毫不會搶奪肉質的原味，反而是以柔和的口感附帶著淡淡的蒜味，可謂絕配。
整塊牛肉切到後面可以看到肋眼中油脂較多的部位，顏色上呈現約三分熟的樣貌，雖是如此，但因為鎖住了肉汁，並不會有血水流出的狀況。
緊接著要來介紹波士頓龍蝦義大利麵，先用蒜片與辣椒爆香，再加入櫻桃番茄和波士頓龍蝦一起用小火微炒，並加入白酒嗆鍋後淋上燉煮超過六小時的獨家海鮮高湯。之後先將龍蝦夾起，燴入口感Q彈的手工義大利麵條，待麵條入味後再放入龍蝦拌炒，最後再以義大利羅勒葉做陪飾，即完成這集視覺、味覺與嗅覺於一身的經典料理。
實際品嚐過後確實令人驚豔，吸入龍蝦鮮味的麵條，口感Q彈有勁，有別於一般吃到的義大利麵；龍蝦的肉質也非常有彈性，入口後鮮味隨之四溢，整體上雖然沒有太多複雜的味道，但味覺的體驗絕對無愧於這道經典的豪華義大利麵。
此次雖然只點了這兩道料理，但菜色的份量其實非常足夠，吃完後相當有飽足感，味道上亦是無可挑剔。如果還沒有吃過乾式熟成牛肉的朋友，不妨就以台灣第一家乾式熟成牛排餐廳 Toscana 為第一選擇吧！
Toscana 西華飯店官網：http://www.sherwood.com.tw/dining/toscana1.htm
