吹自地中海的暖風 : Sirocco 浪漫晚餐

在曼谷的短短幾天,剛從泰北重回大城市擁擠而濃的高樓懷抱,想要突破這都會區的霧霾瀰漫,必得攀高入雲霧,俯瞰馬路上漫流的繁星。

頂著眾多獎項的光環,The Dome at lebua 裡的餐廳和酒吧有著許多世界之最的頭銜。這是我和隊友在曼谷的第一晚,想浪漫、想觀景、又想微醺,於是我們攀高登上那比例奇特的建築。像是草地上婚禮花園的圓頂涼亭一下嘣嘣嘣地拉長脖子,傲視周圍高樓而與湄南河(Maenam Chao Phraya)對望。這裡沒有喧囂,終於可以呼吸,一下子也抽離了動彈不得的曼谷交通,四周的車燈也流動成河,和湄南河交錯,去蕪存菁在820英呎高處只留下美的那一面。

進入飯店內部被親切的服務人員引導,在電梯口有隨身物品的寄放,而後輕鬆地搭上電梯到63樓。Sky Bar是全世界最高酒吧,是曼谷地標性熱點,若坐計程車前往只要說出Sky Bar幾乎都能到達,或者搭乘渡輪和捷運也有鄰近的下車站。

隨著夜幕罩頂,穹頂點亮另一個白晝,曼谷的夜生活正要展開,360度的吧台也亮起,圓滿如明月,每桌的燭光點點如星搖曳,我們享受著無邊際夜景和陣陣吹來的風,看來12月本該無雨的涼季,即將降水。

漸漸飄起細雨,我們便到樓上一層的Alfresco 64室內享用招牌威士忌雞尾酒。Alfresco 64與最具聲望蘇格蘭威士忌製酒商Chivas Regal有合作關係,以豪華遊艇的圓滑流線為靈感的室內座位區,從容而尊榮的氛圍,乘風破浪般的微微醺暈。男伴點的是Hangovertini,為在此拍攝取景的電影Hangover II創作,也成為在泰國必試的雞尾酒。以綠茶烈酒的清香沈穩韻長,迷迭香與蘋果維持優雅芬芳。而我點的這杯Berry Blossom三種酸溜莓類與成人的苦韻,細流的朱色汁液觸動煙霧幔升,一場感官饗宴就此開始。

今天晚餐是在位於63樓的Sirocco,正是位於圓頂內部。藍光照亮白色鋼筋撐起的半球形屋頂,飯店制定的dress code是smart casual,但到了現場看看在場的賓客們有穿著T-shirt的,其實smart casual是(紳士)著有袖上衣、無破損長褲、封閉式非運動鞋,我們是有點太正式。

浪漫晚餐的必備要素:燭光,用球型酒精燈妝點,細節至飲用水也有精心設計。

Lebua與義大利Pighin 酒莊合作的Sauvignon Blanc,位於地中海附近的葡萄酒區,乾而芬芳,有著美妙的酸度,作為海鮮的完美搭配。在地理上,也適合地中海菜餚的定位。

作為前菜,我選擇北海道扇貝,燉煮的白腰豆鋪著如鵝卵石圓潤飽滿,豆乳香的沙質在口中鬆開,培根泡沫覆蓋宛如英式早餐分子版。燻培根的風味與干貝鮮甜天衣無縫,貝類獨有的纖維口感絲絲撥開,在擺盤上也視覺化了味覺。

還溫熱的食器盛著三塊香煎的干貝熟度正好,切下如燉洋梨般鮮嫩柔軟,常見有人將海鮮比做水果,甘味卻不甜,多汁濕潤。

男伴點的則是煎鵝肝,佐以鴨肉汁的脂香繚繞,甜菜根與越莓大地味與果酸提亮味覺層次,如膏抹開親吻般沾著鮮紅醬汁,美味化開。

現場演奏著爵士樂,而我一直到主餐上桌才看見為現場演出,大概是如此的不突兀而自在。麵包也有三種選擇,並非只是各種法棍,而是小法式和麵包卷等等多元選擇,香濃的自製奶油塗上增加風味。

先前提到這是第一天來到曼谷,靠近海邊對於吃海鮮的慾望被開啟,菜單上最頂端的是主廚招牌烤野生比目魚Chef’s signature Roasted Wild Dover Sol。上桌前會有親切的桌邊服務,貼心地剔除魚刺而不留下線索,對於想要優雅品嚐鮮魚的賓客,無論是浪漫情人晚餐或商務聚餐都能無需掩嘴挑刺。

烤過的香氣逼人,樸實誠懇的擺盤呈現毫無掩飾的食材原味,烤過的檸檬汁,地中海的橄欖油香,撒上巴西里,就是那麼簡單地不喧賓奪主。一旁的白醬菠菜和馬鈴薯泥均勻營養,份量拿捏的恰到好處,千萬別小看海鮮,此刻已有飽足感了。

夥伴點的是Nova Scotia產龍蝦,大螯去殼完整與蝦尾並列,包蝦蛄與螯肉餡的義大利餃金黃相枕,塊根芹慢燉成糊佐以珍貴AmStur魚子醬,配上經典的阿莫里肯醬,溫醇的干邑白蘭地味溫和的襯托龍蝦。

來到甜點,身處穹頂之中,我們選的也是以Dome為名的Signature Dome Sphere。雪白球體上鑲著金箔,敲開圓頂外殼,薄度一如蛋殼脆而銳利,卻是棉花糖的甜蜜,綿密如雲香檳凍糕展開,沐浴糖漬草莓,裡面裹著冰淇淋和甜酥沙波羅,口感有趣,像是解構重組的草莓起司蛋糕。

另一道Hazelnut Praline Cremeux,環形的芒果檸檬果凍,百香果冰沙給了明亮的黃,清亮的風味和碎榛果仁堅果香並無衝突,可可米脆在耳腔中放起了喀喀響鞭炮,小塊的香蕉蛋糕與頂端焦香的小半球香蕉布丁詮釋截然不同的同種原料,各種水果,酸甜軟脆冰,口感和味道不同變換在口中嬉戲。

可惜後來的天氣狀況一直不好,Sirocco的戶外座位可以享受環繞的曼谷美景,觀賞光與雲在繁忙都會交通上從容變化,聆聽著現場演奏爵士樂,與重要的人對坐隔著燭光用餐,據說更是許多人的求婚場景。若是來到曼谷追求奢華的精緻燭光晚餐,別忘了提前訂位!

Sirocco : www.lebua.com/sirocco