巴黎|品味美食 飽覽鐵塔美景 Maison Blanche 景觀餐廳

 

“Respirer Paris, cela conserve l’ame. ” —Victor Hugo
「呼吸巴黎的空氣吧,它讓靈魂永駐。」 —維克多・雨果

來巴黎走訪蒙田大道,眾多世界頂級奢侈品駐足的街道上,沿路享受高級時尚的高貴氣息。Maison Blanch白宮餐廳位居巴黎的核心位置。

座落在蒙田大道(Avenue Montaigne),位於香榭麗舍劇院(Théâtre des Champs-Élysées)的屋頂上,與時尚品牌精品旗艦店的匯聚地並列。

© Maison Blanche

除了擁有絕佳的地理位置,坐落在高空,白天你可以在喬治五世露臺(Terrasse George V)上,抬頭望出去即是塞納河與巴黎鐵塔相互照應,一覽無遺的天空,靜靜感受變幻奇特的雲彩變幻,一邊品嘗法式佳餚美饌,同時也能飽覽巴黎變幻迷人的景致。

當夜幕降臨,巴黎帶著綢絲般的夜色,如夢境一般,啜飲一口美酒,在蒙田露臺(Terrasse Montaigne)優雅品味美好的食物與景致相伴,帶來前所未有的感官體驗,在此處用餐保有私人空間的隱密性,適合浪漫的雙人晚餐,同時也適合商務聚會,簡潔時尚的風格更是風雅人士喜歡的聚會場所。

歷久彌堅走過26年歷史的Maison Blanch白宮餐廳,巴黎鐵塔、塞納河與榮軍院構足一幅如詩一般的畫面。從1990年創立至今,由Bruno Franck掌舵與領航的專業團隊,帶來極致的餐飲服務與獨一無二的味覺體驗,菜單也隨著不同季節更替,配合季節食材,打造出完美饗宴。

主廚Fabrice Giraud出身於法國蔚藍海岸的拉西奧塔(La Ciotat),來往於世界各地,具備閱歷豐富的廚師生涯,從尼斯的Chantecler du Negresco、到巴黎la Grande Cascade、也曾經在摩納哥的l’Hôtel de Paris與大廚Alain Ducasse共事。

1999年於布魯塞爾的Le pain et le Vin擔任廚師長,掌管之後也摘星成為米其林星級餐廳。2001年曾任Grand Barrail廚師長,輾轉任職於Périgord 與l’Ermenonville等知名餐廳。

2009年,Fabrice Giraud遠赴海外,先後在上海的浦東香格里拉大酒店、土耳其的伊斯坦布爾拉博斯普鲁斯香格里拉大酒店(Shangri-La Hotel Istanbul Bosphorus),在不同國家來回遊歷的經驗,匯聚了多變豐富的料理靈感來源,隨著季節變換菜單,將各國佳餚的特色靈活運用,每一道料理的誕生,都像是一件藝術作品。

在前菜之前,南瓜湯暖胃,在寒意濃厚的冬天享用格外味甘適口、搭配鮮奶油的綿密滑順,是一道清爽的開胃湯品,為後續的餐點展開序幕。

Pour Débuter / Starters

Foie gras de canard
façon Bacchus, réduction de Porto et velours de poivron

Duck foie gras
Bacchus way, Porto reduction and velvety sweet pepper

鴨肝富有濃郁稠厚的香氣,鮮嫩味美、油脂豐富,入口即化的細緻口感,如慕斯一般的口感,豐潤餘香遊走於口中。鵝肝醬佐以各種葡萄酒,白葡萄酒與紅葡萄酒皆合宜,柔和口感的香檳也很適切。

法式料理絕對少不了鴨鵝肝料理, 法國鵝肝(Foie Gras)更是精緻的食材之一,其實 Foie Gras 並不指鵝肝,意指「肥美的肝」的意思,料理的做工與烹飪技術相當繁複,創造出細緻綿密的口感,在歐洲也與魚子醬、松露並列為世界「三大珍饈」之一。

Noix de Saint Jacques
snackées, salade de concombre et pak choï, crème de piccalilli

Snacked scallops
Cucumber and bok choy salad, Piccalilli cream

香煎新鮮扇貝,搭配翠綠爽口的黃瓜沙拉,搭配紅蘿蔔、毛豆與當季食蔬,佐以些許酸辣醃菜醬 (Piccalilli)調製的黃芥末醬收攏滋味,整體口感清爽,展現食材的原汁原味。

Pour continuer / Main Course

Turbot poêlé
sauce dugléré, tomates confites, épinards et petits oignons

Pan-sautéed Turbot
Dugléré sauce, oven dried tomatoes, spinach

平底鍋慢煎至表面金黃的魚排,完整展現海鮮的原汁原味。搭配低溫烤箱烘乾番茄,酸甜爽口,翠綠的波菜泥帶出蔬菜的清爽,小洋蔥帶出獨特香氣,Dugléré sauce是經典的法式魚高湯,淋在魚排上,略帶焦糖口感,層次相當豐富。

Turbot英文與法文相同,屬於比目魚的一種,中文被稱為「大菱鮃」,或常以英、法文發音翻譯成「多寶魚」,為珍貴美味的食用魚類。

Filet de bœuf Black Angus
Rôti à la sauce suprême et cèpes poêlés, gnocchis à la parisienne

Roasted fillet of Black Angus beef
With sauce supreme and pan-sautéed cepe mushrooms, Parisian-style gnocchi

頂級黑安格斯牛,佐以濃厚的Supreme sauce,是以雞高湯加入蘑菇和鮮奶油的道地法式醬汁,搭配乾煎牛肝菌,帶出清香,牛肝菌也是法式料理愛用食材之一。另外配上巴黎在地風味的義式馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi),增添不同料理的深度。

Patisserie / Desserts

Baba au rhum ambré
Fruits exotiques, coulis de fruit de la passion

Dark rum baba
Exotic fruits, passion fruit sauce

巴巴蘭姆酒蛋糕搭配酸甜的百香果醬,以及多樣的新鮮水果,椰子切片、鳳梨與奇異果等,打造異國情調的熱帶風情。

巴巴蘭姆酒蛋糕是在法國與義大利相當流行的甜點,也有屬於它專屬的典故。Baba在法文的意思是種酵母蛋糕,源自於波蘭文Badka海綿蛋糕,在波蘭文裡指的是年紀大的女人,當作波蘭傳統蛋糕的名字,早期並未淋上蘭姆酒,波蘭國王的專屬甜點師傅為了解決過於乾澀的口感,意外讓海綿蛋糕浸溼蘭姆酒,創造出濕潤而入口即化的口感。。

作法是將圓筒形的蛋糕浸泡在40度酒精以上的萊姆酒風味的糖漿中,質地蓬鬆的海綿蛋糕,蛋糕體氣孔吸飽濃厚酒香氣,一入口酒香四溢,也是法國人鍾情的在地甜點。

Fondant « Maison Blanche » au chocolat « Araguani »
recette secrète de Paul, notre Chef Pâtissier

“Maison Blanche” cake with Araguani chocolate
Secret recipe of Paul, our pastry chef

Maison Blanche甜點主廚秘製頂級Araguani黑巧克力蛋糕,切開後濃郁的巧克力醬如溶岩般流出,搭配鮮奶油與冰淇淋佐以些許主廚特製的堅果醬,是回味無窮的甜點。

“If you are lucky enough to have lived in Paris as a young man, then wherever you go for the rest of your life, it stays with you, for Paris is a moveable feast.”
—Hemingway, 1950

身處巴黎,亦能感受到巴黎的所有事物都是流動的,提到巴黎,也總會想起海明威的名言:「 如果你夠幸運待過巴黎,它將永遠跟著你,因為巴黎是一席流動的饗宴。」的確,巴黎擁有自己的性格,帶著屬於她特有的節奏與美感,走訪巴黎,別忘給自己一頓美好的美食饗宴,用精緻的料理、香醇的佳釀,細細品味屬於這座城市的美好氛圍。

 

Maison Blanche : http://www.maison-blanche.fr/fr/