【巴黎】Jean : 忘卻時空的米其林一星餐廳

巴黎的大道區,是右岸精華的象徵,向來是縱情娛樂的焦點所在,自十九世紀路易十四下令拆除舊有城牆改造出多條大道以來,電影院、劇院、咖啡館、餐廳在此聚集,在此享樂無罪,而Jean,米其林一星餐廳,就座落在本區的一條小巷之中。

走入餐廳,感覺到的是現代與古典裝潢的融合,有幾個正在用餐的客人輕聲細語,但卻不會讓人感到太過拘謹。這是一間相當年輕的米奇林餐廳,由開立於2002年。

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在Joël Robuchon與Le Cinq待過的年輕主廚Attilio Marrazzo,提供每日依照市場新鮮食材而製作的套餐。今天的小前菜是一道綜合拼盤:由左至右依序有著乳酪梨子、燻鮭魚、巧克力鵝肝、番茄奶酪,每樣小點都簡單而層次感豐富,其中的巧克力鵝肝尤其讓小編驚艷,外表看起來有些令人不解,一口咬下,兩種絕未能聯想在一起的食材起了美妙的連動與變化。

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前菜是煎干貝佐奶油醬汁,醬汁打出細緻的泡末,干貝溫而不膩,入口甚為鮮美,佐以時蔬和豌豆,美好的開端。

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主菜是家禽兩吃,一種是嫩煎,一種是塞填香草去烘烤,前一種做法散發出香脆的口感,而後一種做法顯現出肉質的嫩軟,變化多端,配上玉蜀黍、時蔬、蘑菇與微甜的胡蘿蔔泥,正好中和了肉類的油膩感。

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甜點也讓小編大為驚艷,一個挖空的水梨裡面倒入香草醬汁,其下覆蓋一層圓形薄餅,佐焦糖與覆盆子醬,一般米其林的甜點總讓人覺得太有負擔,清爽的水梨卻沒有這種擔憂,與香草醬完美的融合,視覺與味覺都是享受。

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 最後送上小甜點馬卡龍與蛋黃糕、棉花糖。

步出餐廳,不覺時光的流逝,美好的米其林餐廳體驗,讓人更深入品嚐活在巴黎的美好。

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地址:8, rue Saint-Lazare 75009 PARIS
訂位電話:01 48 78 62 73
週一至週日12h-14h30,19h-22h30
http://www.restaurantjean.fr

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1983年生。政治大學廣告學系,巴黎Gobelins影像學院平面設計畢。目前在巴黎任平面網頁設計師,代表作品包括巴黎歌劇院、凡爾賽宮線上商店、羅丹美術館及自然歷史博物館購票網站等。曾為《Man’s Style》、《Brand》、《Creative Design》、《Art collection + Desing》等時尚設計雜誌進行採訪工作。多年文字與美術編輯,著有散文詩集《十一樓》(以夏渥客筆名發行)、《兩個女生遊巴黎》、《來去巴黎逛瑪黑》、《開始踏上法國留學之路》、《巴黎》、《搭地鐵玩遍巴黎》。並曾受邀為第十九屆法國Echirolles平面藝術月「We love books !」單元參展藝術家。官方粉絲頁http://www.facebook.com/isayao.paris