【英國•倫敦】Quilon-華麗優雅的米其林一星印度餐廳

印度因其廣大的地域與眾多的宗教信仰,飲食習慣與口味隨地區分布有所異同。受到伊斯蘭教義的影響,部分地區不吃豬肉,而牛隻對於印度人是極為神聖的,所以他們的餐食上不會出現牛肉,取而代之的是羊肉、雞肉或其他海鮮類。印度餐廳的菜單,在呈現南北印度的料理會有些微的差異,但米食與烤餅等麵食通常都會出現於配餐,與地區特色料理作搭配。Quilon,米其林的星級印度餐廳,位於倫敦的經商繁華地區,旁邊是HAJ飯店。在中午的用餐時段,可見前來洽談生意,或公司聚會的客人,猜想不同於晚餐或假日時段的客群。灰底金字的招牌及簡單花團、窗格門面,和推開門後置於兩側的水池花瓣和燈飾,不同於英式或其他歐式餐廳,帶有濃厚的東南亞風情。進入門廳後,望入眼底的光線 十分溫和,以低調做開場,卻又不失其優雅。

室內光線多為反射光,主要光源都照射於食物及牆面的圖畫。畫中大膽強烈的色澤,在光源的投射下更顯得鮮明,如此風格強烈的畫作,是出於有曼妙空靈稱號的印度畫家Paresh Maity,生於1965年,作品多描繪印度海邊風情,把天空各種曼妙的姿態,用大面鋪色的寫意方式呈現。Quilon的室內裝潢,大量利用他的畫添滿空間,讓客人在米其林餐廳除了食的饗宴,也能專心享受五感中屬於視覺的獻禮。

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今天的前菜為焗烤牡蠣與羊肉為主的韃靼肉排(Tartare)。焗烤牡蠣不會因為起司太濃郁,只因烘焙方式增添許多風味,顯現出海鮮的鮮又不至於腥味太重;而韃靼羊肉的味道,因為混和了很多香味,吃的到羊肉細緻的口感與香料混和過的鹹味,表現出色的前菜,十足為接下來的主餐開啟了味蕾。另外,在餐點間,服務人員會送上一杯熱的番茄汁,加了些草料及辛香料的番茄汁(清湯),意外的好喝及順喉,這是讓客人口中的味覺得以緩衝,並清爽的迎接下一道料理。

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Quilon的餐點主打將家庭式的料理,投入高級優雅的表現方式,菜單上寫到可嘗試以海鮮為主餐,或選擇其他的肉類,都會得到令人滿意的結果。主餐為咖哩雞肉、番茄米飯,以及可當主餐或配料的鵪鶉肉。裝在鑄鐵鍋內的咖哩,能持續保持熱度,經過攪拌後撲鼻而來的香味,不禁要多配一些飯來吃。咖哩中維持一貫的風格加了椰奶,卻使得應該要辛辣的味道多了溫順,而以番茄為基底的飯,因為加入其他香料的調味,讓人單吃飯也是種享受。接著是鵪鶉肉,經過醃製的鵪鶉肉,不說還以為是雞肉或其他肉類,搭配咖哩食用,正是餐廳想給予客人的信念,最米其林等級的純正家鄉味。

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飯後,可移至前廳繼續食用茶點及飲品。茶點部分,除了印度奶茶(Masala Chai)的選擇,特別的是有多種機能的阿育伏陀香料茶(Ayurvedic Teas),對於較重口味的料理,可選擇消化茶,讓口腔及腸胃都能舒緩;甜點是辣巧克力鬆糕,冰冰涼涼的巧克力,由辣味中和巧克力的甜味,加上畫龍點睛的開心果碎末及開心果醬,保持印度料理中總能在五味中達到協和的特點,既能飽和味覺,也算對於前述餐點劃下完美句點。

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Quilon與隔壁的飯店僅一牆之隔,餐廳的貼心設計,也運用在團體或多人包場的情況。餐廳的私人用餐室,可事先預訂作為派對或私人聚會的場合,最多可容納18-20人用餐,若只是派對型式可到35人。餐桌上的擺設,包括銀飾餐具組及各種優雅的氛圍都是精心為私人用餐室打造,這裡不但只是用餐的空間,還帶有一個獨立的小廚房,部分餐點可現點現做。另在用餐室與廚房間,置放一艘造型特殊的印度漁船,區隔客人能夠在用餐前隨意交談與飲用香檳的隨性空間。不論是商業用餐,親友聚餐或多人派對,都能在Quilon餐廳,融合歐美與印度的料理中,找到適合的定位同時滿足於其呈現的美食饗宴。

 

Quilon 官網 : http://www.quilon.co.uk/