英國|倫敦 Fifteen - 簡單、健康又不失美味的 Jamie Oliver 料理

傑米•奧利佛Jamie Oliver的大名全球幾乎無人不知,他堅持使用有機食材並協助英國學校調整學生午餐的菜單,雖然引來一些爭議與批評,但他對於社會的貢獻是不可否認的。2002年他在倫敦開設了一間餐廳「Fifteen」,就是他實踐理念的其中一步。

「Fifteen」是一間非營利性質的餐廳,也同時是一個社會責任企業,提供18至25歲的年輕人機會至餐廳當學徒,餐廳的營業收入也全用於這項培育計畫,現在更拓展至英國康沃爾郡(Cornwall)及荷蘭的阿姆斯特丹,給予越來越多的年輕人生存的機會,挖掘自己的潛力創造美好的未來。

DSC_0158

DSC_0164

「Friday 17 April」,每一天,都是獨一無二的一天。在菜單上看到當日用餐的日期,才發現Fifteen每日都會印製新的菜單,菜色由主廚依據購入的食材決定,因此總能吃到最新鮮或是正值產季的料理,雖然是以義大利與地中海的口味為主,但隨時能夠依照廚師們的創意與想像做出變化。另外在菜單上,也可以直接看到每道料理所使用的食材及食材的產地,讓每位顧客都能清楚知道自己吃下了什麼食物,更保證了食材來源的安全性,這一點,相信是許多餐廳無法做到的。

DSC_0140

DSC_0208

DSC_0185

餐前的小點決定嘗試生蠔oyster,許多人不喜歡生蠔的腥味,但是產自於英國東北方Belford小鎮的Lindisfarne國家自然保護區的生蠔,新鮮又無汙染,簡單的沾點橄欖油及檸檬,或再灑點鹽或胡椒,滑嫩順口又不腥臊,不管是搭配白酒或是香檳都十分對味。若喜歡口味重一點的話,可以再加點Tabasco辣醬,酸酸甜甜辣辣的滋味真的很過癮!DSC_0030

前菜選擇的是餐廳自製的燻鮭魚,與一般的燻鮭魚不太一樣,魚肉扎實Q彈,類似果凍般的微硬口感,十分特別。醬汁是由橄欖油與些許奶油和合而成,鹹甜鹹甜的,再加上芥末籽與同樣帶有明顯辛香味的蒔蘿,味道多樣卻不會過份搶了主角燻鮭魚的風采。

DSC_0057

另一道蟹肉濃湯也不容小覷,用的是產自英國南方Dorest海岸的螃蟹,不用多說自是肉多肥美,搭配了法式鮮奶油creme fraiche與用豬肉、紅椒與辛香料做成的N’duja,最後倒入海鮮濃湯攪拌和勻。經過乳酸菌發酵後的creme fraiche,味道微酸,脂肪含量較高,奶味較濃,讓濃湯的口感更為細緻滑順,而N’duja則讓濃湯在鮮甜的海鮮及奶味之外,多了股微辣的辛香味,十分開胃。

DSC_0061

英國除了有豐富的漁產,也有著廣大的牧地飼養牲畜,不用千里迢迢從國外進口,運送迅速又有品質保證,所以前菜享用完各種海鮮後,主餐不妨嘗試肉類料理。來自英國中西部赫里福郡(Hereford)的牛頰肉,在經過長時間的細火慢燉後,軟嫩到入口即化,加入多種蔬菜熬煮的牛肉湯汁同時有著濃郁的肉味與蔬菜的清甜,有點像是臺灣的牛肉麵,口味清淡料理的功夫卻不簡單,而西班牙加泰隆尼亞地區有名的大青蔥與細緻綿密的馬鈴薯泥,在吸收了牛肉湯汁後也變得更美味。燒烤豬肋排的表面烤的非常完美,肉的口感軟硬適中,醬汁味道較鹹一點,不過味道較一般花椰菜甜的紫球花椰菜能中和鹹味,或是搭配濃郁的奶油一起食用也非常合適。
DSC_0096

DSC_0101

記得在瀏覽餐廳網站時看到一段介紹,上面提到Fifteen菜單上的菜色,都是Jamie Oliver與主廚Robbin Holmgren在心情非常快樂的時候會想要吃的料理。嚐過這些令人愉悅的料理後,或許快樂會因此加倍呢!

DSC_0129